百香果可助控體重穩血壓 營養師提醒過量或適得其反 3類人士應慎食

營養師指出，百香果雖然營養豐富可助控體重穩血壓，惟過量攝取或適得其反，3類人士應慎食。

百香果營養豐富可助控體重穩血壓，惟過量攝取或適得其反。資料圖片

百香果營養豐富 進食仍需節制

百香果（熱情果）酸甜開胃、香氣濃郁，不少市民喜歡直接食用，或加入梳打水、乳酪及甜品之中，既解膩又爽口。惟隨著健康意識提升，愈來愈多人關注水果的營養價值，百香果也因富含膳食纖維及維他命C而備受推崇。不過，營養師提醒，即使屬低GI（升糖指數）且營養密度高的水果，也不代表可以無限制進食，部分體質或慢性病患者更需留意食用份量及方式，以免適得其反。

百香果營養豐富可助控體重穩血壓，惟過量攝取或適得其反。資料圖片

營養豐富兼護腸心 過量攝取恐添負擔

台灣營養師林俐岑指出，百香果營養價值高，富含膳食纖維、維他命C、類胡蘿蔔素及鉀質等多種重要營養素，對腸道健康及心血管功能均具正面作用。不過，她提醒即使營養豐富，也不宜一次進食過量。臨床上不乏有人一口氣食用5至6顆，對腸胃功能較弱或患有腎病、糖尿病人士而言，更應謹慎控制份量。

百香果營養豐富可助控體重穩血壓，惟過量攝取或適得其反。資料圖片

「果汁之王」營養密度高 屬低GI水果

林俐岑表示，百香果因融合多種水果香氣而得名，更被譽為「果汁之王」，升糖指數（GI）約為30，屬低GI水果，同時營養密度高。若連同黑色種子一併食用，每100克果肉約可提供5.3克膳食纖維，含量甚至高於不少蔬菜，有助促進腸道蠕動、改善便秘，同時增加飽足感，對體重管理也有幫助。

維C抗氧化 鉀質助穩血壓

此外，百香果富含維他命C，具抗氧化功效，有助促進膠原蛋白合成、維持皮膚健康及提升免疫力，也能促進膳食中鐵質吸收。類胡蘿蔔素有助保護視力及維持黏膜健康，而鉀質含量豐富，則可協助排出體內多餘鈉質，有助消水腫、穩定血壓，進而保護心血管健康。

正確食法助吸收 腸胃敏感者宜留意

林俐岑建議，百香果的膳食纖維主要集中於黑色種子中，「連籽食用」有助發揮更完整的排便效果。然而，腸胃較敏感人士應細嚼慢嚥，以免種子外殼過硬而刺激胃黏膜或引起消化不適。至於選購方面，果皮光滑者酸度較高，可放置至表皮微皺，此時酸度降低，甜度與香氣更佳。

百香果營養豐富可助控體重穩血壓，惟過量攝取或適得其反。資料圖片

善用搭配效果佳 健康取代高熱量醬料

由於百香果富含維他命C，可與含鐵豐富的食物同食，如深綠色蔬菜或牛肉，有助提升鐵質吸收，也可取代高熱量調味料，如果醬、美乃滋或糖，用於拌製乳酪或沙律，甚至製作涼拌青木瓜，既保留天然酸甜風味，又較為健康。

3類人士不宜多食

不過林俐岑提醒，雖然百香果營養豐富，但並非人人適宜大量進食，以下3類人士需特別注意：

胃部功能不佳者

百香果酸度較高，容易刺激胃酸分泌，加上種子較硬，或加重消化不良。患有胃潰瘍、胃炎或胃食道逆流人士，建議去籽食用，也避免空腹進食。

腎臟病患者

百香果屬高鉀水果，若腎臟排鉀功能受損，應嚴格控制攝取量，以免引發高血鉀症。

糖尿病患者

百香果雖然屬低GI水果，但仍含果糖，建議每日以兩顆為上限，對應可食果肉約70至85克，相當於一般飯碗約半碗份量。

營養師總結，百香果屬於營養價值高的水果，只要控制份量並按個人體質調整食法，便能在享受美味之餘，同時兼顧健康。

研究警告過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險，果汁及高溫烹調同屬高危來源。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

高糖飲食增AGEs生成 與老化及慢性疾病風險相關

隨著現代人飲食中糖分攝取日益增加，健康風險也逐漸引起關注。最新研究指出，過量攝取糖分不僅影響體重與代謝，更可能在體內引發一種被稱為「糖化終產物」（Advanced Glycation End products，簡稱AGEs）的化學反應，加速身體老化，甚至與認知退化及癌症風險上升有關。相關發現引起學界及公共健康領域關注，進一步反映日常飲食習慣與長遠健康之間的密切關係。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

糖與蛋白質反應似「焦糖化」 AGEs或損害細胞功能及DNA

研究指出，當糖分與蛋白質在體內結合時，會引發類似食物烹調時的「焦糖化」過程，使人體內部逐步出現類似被「慢火加熱」的變化。相關AGEs被形容為「化學手銬」，會黏附蛋白質、令酵素功能受損，並可能干擾細胞訊號傳遞，甚至破壞DNA結構。

多種糖類均可生成AGEs 日常食品或成隱性來源

美國加州巴克老化研究所教授卡帕希（Pankaj Kapahi）指出，不論是果糖、蔗糖或葡萄糖，只要進入血液循環，均有機會透過糖化作用生成AGEs。換言之，常見的含糖飲品、早餐穀物、加工食品，甚至果汁等，都可能在不知不覺間促進相關反應。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

高糖飲食損害全身機能

研究也指出，糖化作用對健康的影響不僅止於外觀老化，也會破壞體內多項生理功能，包括消耗皮膚膠原蛋白，導致皺紋提早出現；同時也可能改變蛋白質結構，影響關節、肌肉及軟骨健康。長遠而言，更可能損害供應大腦氧氣的血管內壁，影響腦部功能。有研究顯示，高糖飲食即使短短10日，也可能引發相關變化。此外，過量糖分攝取也與失智症相關的蛋白質增加有關，這些蛋白在糖化作用下容易出現凝聚及沉積，進一步影響腦部健康。

研究警告揭過量糖分或加速身體老化，AGEs反應恐增失智及癌症風險。資料圖片

果汁糖化速度更高 完整水果相對較安全

值得注意的是，果汁被指為較高風險來源之一。卡帕希表示，果汁中的果糖吸收速度較快，會迅速提升胰島素水平，使糖化反應速度較葡萄糖快約7倍。相較之下，完整水果因含有纖維及其他營養成分，有助減慢吸收速度，影響相對較低。

烹調方式影響AGEs生成 低溫水煮有助減少風險

研究也提到，不僅糖分本身會促進AGEs形成，烹調方式也會產生影響。高溫燒烤或煎炸過程會令食物產生「預先形成AGEs」，以烤肉及煎肉較為常見。相反，採用低溫並加入水分的烹調方式，如燉煮、蒸煮或水煮，可有效減少AGEs生成。有研究指出，水煮肉類的AGEs含量僅約為烤肉的四分之一。