清明潤餅暗藏養生密碼 中醫教你揀餡避開高熱量兼養肝健脾化濕

中醫指出，清明潤餅也可吃得健康，教揀餡避開高熱量兼養肝健脾化濕。

清明潤餅也可吃得健康，中醫教揀餡避開高熱量。圖片源自食譜網站

清明吃潤餅也講求養肝健脾

踏入清明，不少家庭都會按傳統習俗吃潤餅應節。這道看似簡單的時令食品，其實不止承載節慶記憶，背後也蘊含一定的飲食智慧。從中醫角度看，清明前後正值仲春與暮春之交，氣溫回升、雨水增多，人體容易受風、濕所困，調養重點在於「養肝、健脾、化濕」。若潤餅配搭得宜，既可順應時令，也能吃得較清爽、少負擔。

春季肝氣易旺 飲食宜清淡易消化

中醫理論認為，春季屬木，與肝相應，重在「生發」；但春天陽氣升發之餘，也容易令肝氣偏旺，若再加上清明時節多雨潮濕，便可能出現脾胃運化較弱、胃口欠佳、身重疲倦等情況。因此，這段時間的飲食宜偏向清淡、新鮮、易消化，並避免過分油膩、厚味、甜膩或生冷，以免加重脾胃負擔。

傳統潤餅配菜多 本身已較節令相宜

而潤餅之所以被視為清明應節食品之一，某程度上正符合這種季節飲食思路。傳統潤餅常以大量蔬菜作餡，如椰菜、豆芽、韭菜、紅蘿蔔、香菇等，本身已較炸物或濃味節慶食品清爽。潤餅若以蔬菜為主、減少油炸配料及糖粉用量，本可成為較輕盈的節令選擇。

清明潤餅也可吃得健康，中醫教揀餡避開高熱量。圖片源自食譜網站

理想潤餅配搭 應以多菜少膩為原則

若從中醫角度拆解，一份較理想的清明潤餅，首先應以「多菜、少膩、適量辛香」為原則。春天可適量選用韭菜、薺菜、春筍、菠菜、香菜等時蔬。部分官方中醫養生資料指出，春季宜適量進食辛甘發散之品，以助陽氣升發，同時配合山藥等較健脾食材，有助顧護脾胃。換言之，潤餅中的蔬菜不應只是配角，而應成為主體。

春菜各有食療特色 但生冷過多未必適合

其中，韭菜可以說是頗具代表性的春季食材。中醫一般認為其味辛、性溫，較有助溫陽行氣；山藥則常被用作健脾益氣、較適合在濕氣漸重時配合食用；至於菠菜、薺菜、春筍一類春菜，則較能體現時令清鮮、潤燥清爽的特色。若將這些材料放入潤餅中，比起大量油麵、肥肉、糖粉的配搭，更貼近清明時節「養肝兼顧脾胃」的方向。

潤餅看似清淡 其實暗藏高熱量陷阱

不過，中醫講求配伍平衡，潤餅並非「菜愈多愈好」這麼簡單。若一味加入寒涼、生冷配料，例如大量冰鎮蔬菜或過多生食，對本身脾胃虛弱、容易腹脹腹瀉的人而言，反而未必合適。尤其清明濕重，脾胃本已容易受困，進食過多生冷食物，或會令消化功能更弱。這也是為何傳統潤餅中的蔬菜，多以汆燙、快炒或略煮方式處理，未必完全生食，某程度上也有順應體質與節氣的考量。

揀餡有法 中醫養生也可兼顧現代健康

至於現代人最常忽略的，往往是潤餅中的「隱形高熱量陷阱」。傳統潤餅皮多屬精製澱粉，若再加入油麵、炸紅糟肉、香腸、蛋酥、花生糖粉等配料，一份潤餅熱量可達約300至500千卡，並非想像中那麼「清淡」。因此，若想吃得較健康，可優先選較高纖的餅皮，並把潤餅視作一餐主食，而非正餐外再額外加吃；同時減少油麵、少選油炸配料、少加糖粉，整體負擔自然較低。

若要把「中醫養生」與「現代健康食法」結合，可從餡料開始做選擇。

第一， 蔬菜要佔最多

可選椰菜、豆芽、紅蘿蔔、韭菜、香菇、苜蓿芽等；

清明潤餅也可吃得健康，中醫教揀餡避開高熱量。資料圖片

第二， 蛋白質宜選較清爽來源

如豆乾、雞絲、瘦肉、蝦仁，避免把五花腩、香腸、炸肉變成主角；

第三， 調味宜簡而不重

花生粉可保留少量香氣，但糖粉應盡量減少，甚至改用無糖花生粉、海苔鬆或芝麻提味。這樣既保留潤餅的節令風味，也較符合春季「少膩護脾」的養生方向。

從中醫視角看，不同體質在吃潤餅時也可稍作調整。容易口乾、煩躁、睡眠欠佳的人，飲食上可偏向清爽，少吃煎炸辛辣；容易腹脹、食慾差、濕重困倦的人，則更應避免過甜、過油與生冷，並可多選山藥、香菇、豆芽、韭菜等較貼近健脾化濕思路的配料。不過，這些都屬一般飲食調養方向，如本身有慢性病或特殊體質，仍應按個人情況作調整。

清明潤餅也可吃得健康，中醫教揀餡避開高熱量。資料圖片

清明吃潤餅的價值，不只在於「應節」，更在於提醒人們順時而食。把一張薄餅包進春菜、豆香、少量蛋白質與適度辛香，某程度上正是一種樸素的飲食哲學：春天不必大補，重點是令身體保持舒暢、脾胃不受困、口腹得滿足。若懂得「揀餡有法」，這道傳統美食其實也可以成為一份頗有現代感的養生餐。

中醫指出，濕氣重易感疲倦水腫，教用「祛濕三寶」調理，扁豆、赤小豆、薏米功效不同，按體質進食更有效。

濕氣重易感疲倦水腫，中醫教用「祛濕三寶」調理。資料圖片

潮濕環境易生濕氣 「祛濕三寶」需按體質食用

長期處於潮濕氣候或冷氣環境下，不少人容易出現身體沈重、疲倦乏力及食慾不振等情況。從中醫角度來看，這些症狀多與「濕氣」過重有關。民間常提到的「祛濕三寶」，分別是扁豆、赤小豆與薏米，便是日常飲食中常見的祛濕食材。不過，中醫指出三者性味與功效各有不同，若能按體質選擇搭配，效果會更理想。

濕氣重易感疲倦水腫，中醫教用「祛濕三寶」調理。資料圖片

濕氣重常見表現

中醫認為，「濕」屬陰邪，容易困阻脾胃，影響氣機運行。當體內濕氣過重時，常見症狀包括四肢沉重、胃口差、腹脹、大便黏滯、舌苔厚膩等，部分人也可能出現面部浮腫、皮膚油膩或容易疲倦等情況。

因此，中醫調理濕氣時多會從「健脾化濕」入手，而扁豆、赤小豆與薏米正是日常飲食中較常使用的食材。

扁豆：健脾化濕 適合脾虛人士

扁豆味甘、性平，具有健脾和中、化濕止瀉的作用，特別適合脾胃虛弱、食慾不振或容易腹瀉的人士。

中醫認為，脾為運化水濕的重要臟腑，當脾氣不足時，水濕容易積聚體內。扁豆有助強化脾胃功能，讓身體更有效地排出多餘濕氣，因此常見於健脾湯水之中。

常見搭配：扁豆可與淮山、蓮子、瘦肉等食材煲湯，既能健脾，又較為溫和，適合日常調養。

扁豆。資料圖片

赤小豆：利水消腫 改善濕熱水腫

赤小豆味甘酸、性平偏涼，具有利水消腫、清熱排濕的作用。若出現水腫、小便不利、濕熱困身等情況，赤小豆往往是常見的食療選擇。

中醫指出，赤小豆有助促進體內水液代謝，幫助排走多餘濕氣，特別適合濕熱體質或容易出現水腫的人士。

常見搭配：赤小豆常與陳皮、冬瓜或薏米一同煲湯，有助清熱利水，口感也較清爽。

赤小豆。微博圖片@皮膚病專家李志忠

薏米：祛濕利水 兼具清熱功效

薏米味甘淡、性微寒，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱排膿的功效，是祛濕食療中最常見的材料之一。

中醫認為，薏米能幫助身體排出濕氣，同時也有助改善濕熱引起的皮膚問題，如暗瘡或濕疹。不過，由於薏米性質偏涼，體質虛寒或孕婦則不宜過量食用。

常見搭配：薏米可與赤小豆、冬瓜或排骨煲湯，也可煮成薏米水飲用。

薏米。微博圖片@中醫生主任劉洪超

「祛濕三寶」如何搭配？

中醫指出，三種食材雖同為祛濕材料，但各有側重：

脾胃虛弱型濕氣：宜選扁豆為主，健脾化濕。

濕熱水腫型體質：可多用赤小豆利水排濕。

濕熱偏重或皮膚問題：薏米較為合適。

若希望日常調理，可將三者適量搭配，例如「扁豆赤小豆薏米湯」，既能健脾又可利水，屬較溫和的祛濕食療。

食療調理需配合生活習慣

中醫提醒，祛濕不單靠食療，日常生活也需配合調整。例如避免過多生冷食物、減少甜食與油膩食品，並保持適量運動，以促進氣血運行及水濕代謝。透過飲食與生活習慣的配合，才能從根本改善濕氣問題，讓身體逐步恢復輕盈與活力。