一隻鴨的經濟學：廿幾蚊一隻，酒樓還有得賺嗎？

上個週末與幾位朋友北上深圳覓食，例行環節不外乎商場閒逛、按摩放鬆，然後選一家酒樓大快朵頤。點菜之際，侍應遞上餐牌，目光落在「馳名燒鴨」的標價二十八元人民幣一隻。四人面面相覷，心中暗忖：不會吧？香港街市買半隻也遠不止這個價錢。

「如此便宜，酒樓如何獲利？」任職會計的朋友率先發問。坐在身旁的阿信，從事供應鏈管理，經常往返內地工廠，此時嘴角微揚，淡然一笑：「你以為他們靠這隻鴨賺你的錢？」他輕呷一口茶，悠悠拋出一句：「一隻鴨的價值，你或許只看見十分之一。」

原來阿信早前參觀過山東臨沂一家食品加工廠，見識了何謂「鴨的華爾街」。他解釋，我們日常所見的燒鴨、滷鴨、片皮鴨，不過是整隻鴨的入門級產品。真正的經濟效益，在於解構之後的重組——鴨翼化身為周黑鴨，鴨掌去骨後流入火鍋店，鴨舌價格更勝牛舌，鴨血則成為海底撈的核心供應商。山東一家名為眾誠的公司，日屠宰量達十二萬隻鴨，單是鴨血一項便佔國內高端市場六成份額，更出口至澳洲、日本及香港。其生產線從屠宰、分割到熟食一氣呵成，將一隻鴨的價值推向極致。當地行內估算過：一隻鴨經過全產業鏈加工，附加值可提升三倍以上。

談及鴨的經濟版圖，阿信指出這種「全身皆為所用」的商業模式，在全球皆有體現。法國佩里戈爾地區的鴨鵝肝農場，將鴨肝供應至高級餐廳，鴨胸製成煙燻鴨胸出口，鴨翼鴨腳則轉售至亞洲市場，連鴨血也有人收集，供巴黎新派融合餐廳製作「血鴨湯」。他們更將鴨油提煉成高級烹調用油，售價比橄欖油更為昂貴。一隻法國鴨的總值，隨時是亞洲鴨的兩三倍。

阿信說，最令人嘆為觀止的當屬日本。山形縣一間百年老字號，將鴨毛分為三級：頂級羽絨運往歐洲製作名牌羽絨被，中級羽毛用於羽絨製品及工業填充，最下層的短細絨毛則供應予工藝作坊；他們更將鴨骨磨成粉末，推出「鴨骨拉麵湯底包」！將「物盡其用」四字，演繹得出神入化。

至於鴨毛，近年最搶手的莫過於羽毛球所用的「刀翎」，即鴨翼的飛羽。一隻羽毛球需要十六條刀翎，且必須左右翼對稱。疫情過後，羽毛球價格三級跳，正因鴨隻飼養量減少，翼毛供應趨緊。所以如果是用上品羽毛球，你在球場上「啪」一聲扣殺，擊出的或許是上百元港幣。

回到香港，偶爾在本地小店品嚐燒鴨，雖未經山東工廠的龐大產業鏈，亦沒有橫跨半個地球的運輸旅程，卻由師傅親手烤製，從選料、醃製到火候掌控，每一步皆見工夫。正因如此，即使零售價高達數百元，細味之下，你會明白那不只是鴨的價格，更是手藝的價值。

食講究

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走進超市生果區，最顯眼的位置總是留給「Envy」蘋果。紅寶石般的外表，價格不便宜，卻深受香港人追捧。這個名字直譯是「嫉妒」，華人市場卻優雅地譯作「愛妃」——彷彿吃了它，便能得到妃子般的寵愛。

香港人熟悉的Envy蘋果，其實是紐西蘭科學家花費超過二十年培育的成果。1985年，他們將皇家嘎啦果與布瑞本雜交，從八千顆種子中篩選出最終品種，2008年以「Envy」品牌推向市場。因其蜜香濃郁、果汁豐富、切開後不易氧化，迅速成為全球高端蘋果市場的寵兒。

然而，香港人只知道Envy來自紐西蘭，卻不知道距離我們僅三小時航程的山東煙台，才是真正的蘋果之都。

煙台種植現代西洋蘋果的歷史已有一百五十多年。1871年，一位美國傳教士將西洋蘋果苗木帶入煙台，開啟了中國現代蘋果產業。當地一位農民偷偷剪下洋果園的枝條，嫁接在自己家的海棠樹上，三年後結出名震一時的「青香蕉」蘋果。這顆「中西合璧」的果實，開創了煙台蘋果的黃金時代。

今天的煙台蘋果，年出口量超過三十萬噸，遠銷六十多個國家和地區，品牌價值早已突破百億。
更令人驚訝的是，現代所有蘋果的老祖宗，竟然在中國新疆。基因測序證實，天山山脈的新疆野蘋果，才是世界栽培蘋果的起源。

大約五千萬年前，蘋果與草莓、桃子這些薔薇科兄弟分家。它把原本用來附著花瓣的花托改造成果肉，將種子包裹其中。大多數蘋果屬植物果實小巧酸澀，專吸引鳥類傳播種子；但新疆野蘋果選擇了哺乳動物，果實變得越來越大、越來越甜。

這種「甜美的選擇」吸引了人類的注意。蘋果隨著人類腳步，一路向西傳播，與歐洲野蘋果雜交，孕育出今天的栽培蘋果。

蘋果有一種「壞脾氣」——它自交不親和。一棵蘋果樹無法給自己授粉，必須依靠另一棵基因不同的樹。這種強制性的異花授粉，導致蘋果種子種出來的果實，永遠不會跟母樹一樣。若用種子種蘋果，收穫的可能是一萬種完全不同味道的果子。

這也是為什麼我們今天吃的蘋果，都是通過嫁接繁殖——把優良品種的枝條嫁接在砧木上，才能保證每一顆蘋果都是同樣的味道。

這個特性讓蘋果成為水果界的「萬花筒」。全世界蘋果品種曾經超過兩萬種，在歐洲殖民者開拓美洲的年代，蘋果主要用於釀酒，不同品種釀出的蘋果酒風味各異，千姿百態。

下次買蘋果，不妨留意那些來自山東煙台、新疆阿克蘇、陝西洛川的國產蘋果。它們或許沒有進口蘋果那樣精緻的包裝，但每一口咬下去，你吃到的可能是一段跨越數千年的傳奇——從天山山脈到膠東半島，蘋果的故事，遠比我們想像的豐富得多。