ROCKLIN, Calif.--(BUSINESS WIRE)--2026年3月25日--
隨著加州各地學校致力將更多本地食材融入膳食計劃，許多學區正積極探索直接向生產商採購蛋白質的機會。加州的「牧場到餐盤」（Ranch-to-Tray）導賞團正協助建立這種聯繫，讓學校營養專業人員與牛肉農民及牧場主聚首一堂，以更深入了解從牧場到餐盤的整個過程。
加州牛肉協會「牧場到餐盤」導賞團第一天的學校營養專業人員參觀了阿迪斯牧牛公司（Ardis Cattle Company），該公司直接向奧克代爾聯合學區（Oakdale Joint Unified School District）銷售牛肉。（圖片由加州牛肉協會提供） AP圖片
加州牛肉協會（California Beef Council，CBC）食物與營養推廣總監、註冊營養師杜華（Kori Dover）指出：「學校營養人員是兒童教育的重要一環，因為營養對支持他們的學習、成長和發展扮演著關鍵角色。學校膳食往往是兒童攝取到最有營養的餐點之一，而學校營養專業人員透過確保膳食吸引且美味，在讓學生從中受益方面發揮著關鍵作用。隨著學校尋求為餐單採購更多本地飼養的牛肉等食材，學校營養專業人員面臨一些實際挑戰。」
具體而言，他們需要了解牛肉供應鏈的運作方式，以及從牛肉生產到學校膳食計劃的整個過程。
關於加強學校膳食計劃與本地生產商之間聯繫重要性的座談問答環節，出席者包括（左至右）：阿迪斯牧牛公司東主艾殊莉·阿迪斯（Ashley Ardis）和羅斯·阿迪斯（Ross Ardis）；奧克代爾聯合學區咖啡廳服務總監比奇（Jason Beach）；以及加州食品及農業部「農場到學校區域生產商參與專員」艾克利-格雷迪（Michael Ackley-Grady）。（圖片由加州牛肉協會提供） AP圖片
「牧場到餐盤」導賞團旨在展示牛肉的旅程，從加州牛隻的飼養方式，到牛肉的加工處理，最終如何呈現在學校膳食中。其目的是讓學校營養專業人員與加州牛肉生產商聚首，以更好地了解彼此的角色，並在「農場到學校」（Farm to School）的範疇內建立聯繫。杜華表示：「我們希望讓這個過程更清晰可見、更實用，並與實際應用更緊密結合。」
上周，為期兩天的活動專門深入探討牛肉的生產方式及其如何融入學校膳食。
3月17日，45名參加者首先在奧克代爾聯合學區（Oakdale Joint Unified School District，OJUSD）的奧克代爾中央廚房（Oakdale Central Kitchen）集合，隨後前往霍克斯特拉（Hoekstra）及阿迪斯（Ardis）家族擁有的本地牛肉及奶牛養殖場，以更深入了解牛肉生命週期的早期階段，以及奶牛與牛肉系統之間的聯繫。參加者學習了動物護理和日常管理實踐、動物福利與最終產品品質之間的關係，以及奶牛養殖如何透過利用副產品和商品飼料來源，為更可持續的食物系統作出貢獻，從而強化了奶牛與牛肉生產之間的聯繫。
午餐在現場供應，菜單以聖柏德歷日（St. Patrick’s Day）為主題，包括煙燻牛腩燉肉、青豆、配搭新鮮本地蜂蜜的鬆餅、田園沙律和新鮮水果。午餐供應的牛肉來自阿迪斯牧牛公司（Ardis Cattle Company），該公司直接向奧克代爾聯合學區銷售牛肉，展示了學區層面已實施的本地牛肉直接採購模式。
下午的座談問答環節強調了加強學校膳食計劃與本地生產商之間聯繫的重要性，以及支持學校採購本地食材的機會。奧克代爾聯合學區咖啡廳服務總監比奇（Jason Beach）指出：「與本地生產商建立直接關係有助我們提供高品質的膳食，同時亦支持我們的本地社區。」他補充說：「本地採購讓學區能夠同時投資於學生和地區農業。」阿迪斯牧牛公司東主羅斯·阿迪斯（Ross Ardis）亦認同此觀點，他分享道：「能夠成為本地兒童膳食的一部分令人興奮，尤其知道我們自己的兒子也是其中之一，這也是我們投資社區的一種方式。」
討論亦強調了為尋求擴大本地採購的學校提供的支援。加州食品及農業部（California Department of Food and Agriculture，CDFA）「農場到學校網絡」（Farm to School Network）的「農場到學校區域生產商參與專員」艾克利-格雷迪（Michael Ackley-Grady）表示：「現有資源和資金機會可幫助學校將更多地區和本地食物納入其膳食計劃，同時在他們應對此過程時為學區和生產商提供支援。」
第二天，即3月19日，32名參加者在奇科州立大學（Chico State University）集合，參觀了肉類實驗室及牛肉實驗室（Meats Lab and Beef Lab），克萊門特（Haydn Clement）示範了牛肉如何加工成餐飲服務用的切塊，討論了食品安全和處理，並講解了製作實踐。午餐供應了由哥倫比亞小學學區（Columbia Elementary School District）準備的免治牛肉墨西哥捲餅，以及來自大學農場的奇科州立大學農產品和新鮮本地水果，突顯了學校如何將本地採購的加州食材融入學生膳食。
哥倫比亞小學學區餐飲服務總監梅特爾（Deanna Mertle）表示：「我們的墨西哥捲餅肉不需要太多調味，因為新鮮的免治牛肉本身就帶有濃郁風味，我們的學生非常喜歡。配搭新鮮莎莎醬，這是一頓學生們期待的餐點。」
在為期兩天的活動中，來自25個不同學區的學校營養專業人員參與了導賞、教育和交流活動。杜華指出：「學校與牛肉生產商之間的交流尤其寶貴。了解食物的來源及其在食物系統中的位置是營養教育的關鍵部分，它有助於將學生與學校膳食中富含營養的蛋白質來源（如牛肉）聯繫起來，同時加強加州各地的社區。」
加州牛肉協會（California Beef Council）於1954年成立，旨在作為加州牛肉產業的推廣、研究和教育部門，並受《加州食品及農業法規》（California Food and Agricultural Code）授權。加州牛肉協會的使命是透過創新推廣、研究和開放溝通，擴大加州牛肉產業的聲音，以增強牛肉需求。欲了解更多資訊，請瀏覽www.calbeef.org。
牛肉推廣計劃（Beef Checkoff Program）是1985年《農業法案》（Farm Bill）的一部分。該計劃對每頭活體國內和進口牛隻的銷售徵收1美元，並對進口牛肉和牛肉產品徵收類似費用。各州可保留每美元最多50美分，並將另外50美分轉交給牧牛人牛肉推廣及研究委員會（Cattlemen’s Beef Promotion and Research Board），該委員會在美國農業部（USDA）批准下管理國家推廣計劃。
加州學校牛肉計劃（California Beef in Schools program）是加州牛肉協會與加州畜牧協會（California Cattle Council）之間的合作項目，旨在透過提供關於牛肉及其從牧場到餐盤旅程的學習材料，賦予青少年作出明智食物選擇的能力，以支持他們一生中的成長和發展。加州學校牛肉計劃的使命是分享創新的營養教育和資源，同時將加州的農民、牧場主、教育工作者和學校餐飲服務人員聚集在一起，以支持他們在加州兒童健康生活方式中的作用。欲了解更多資訊，請瀏覽cakidseatbeef.com。
（美聯社）
