煮食不只為填飽肚子 研究指每周下廚一次或可降低失智風險 新手受益更大

研究指出，每周下廚一次失智風險或降逾兩成，廚藝較生疏人士效果更明顯。

研究指每周下廚或有助降低失智風險

隨著人口老化，如何預防認知能力退化及失智症，愈來愈受社會關注。最新研究指出，若每周至少親自下廚一次，就能大幅降低失智症風險。有趣的是，對原本廚藝較生疏的人而言，這種關聯似乎更加明顯，令不少人重新思考下廚是否不僅是生活技能，也可能與腦部健康有一定關係，相關研究已刊登於《流行病學與社區健康期刊》（Journal of Epidemiology & Community Health）。

每周下廚一次失智風險或降逾兩成。資料圖片

追蹤逾萬名長者 新手下廚者受益更明顯

研究追蹤10978名65歲或以上長者長達6年，研究人員透過問卷瞭解受試者的下廚頻率與烹飪能力，再分析與失智症風險之間的關聯。結果顯示，經常在家下廚的男性，失智症風險較低23%；女性則較低27%。更值得注意的是，原本廚藝較差的人，若開始學習及參與烹飪，相關風險更可低至約67%。研究團隊推測，這可能與學習新技能所帶來的腦部刺激有關。

每周下廚一次失智風險或降逾兩成。資料圖片

下廚愈頻密 失智風險呈下降趨勢

研究同時指出，約半數受試者表示自己每周下廚5次以上，反映烹飪在不少長者日常生活中仍佔有重要位置。研究期間，共有1195名受試者被診斷患上失智症，當中870人後來離世。研究人員指出，隨著下廚頻率增加，失智症風險呈下降趨勢，尤其對原本較少接觸廚房的人而言，效果似乎更為明顯。他們也建議，若能為高齡人士提供更安全、方便的煮食環境，或可成為預防失智症的其中一項方向。

每周下廚一次失智風險或降逾兩成。資料圖片

研究屬觀察性 仍未能證明直接因果關係

不過，研究團隊也強調，這種觀察性研究未能直接證明下廚與降低失智症風險之間存在因果關係。此外，部分輕度失智症個案未必已被納入統計，而不同文化背景下的飲食習慣也可能影響結果，因此有關發現仍需進一步研究確認。

每周下廚一次失智風險或降逾兩成。資料圖片

飲食內容同樣關鍵 地中海及MIND飲食受關注

除了下廚行為本身，飲食內容同樣被視為關鍵因素。過往研究曾指出，地中海飲食與較低的失智症風險有關，而近年備受關注的「心智飲食」（MIND diet），則結合地中海飲食與得舒飲食（DASH diet）的原則，強調多進食深綠色蔬菜、莓果、堅果、橄欖油及魚類。

長期健康飲食或有助減慢腦部退化

另有長期研究顯示，較持續遵循這類飲食模式的人，腦部萎縮速度可能較慢，與記憶力衰退的關聯也較低。倫敦瑪麗皇后大學講師塔萊伊（Mohammad Talaei）也指出，這類研究對相關領域十分重要，有助專家更深入理解飲食與腦部健康之間的可能聯繫。

研究發現，夜間開燈瞓覺風險高，光照愈多中風及心血管疾病風險增近6成。

夜間開燈瞓覺風險高，光照愈多中風及心血管疾病風險增近6成。資料圖片

夜間光照增心血管風險 醫生倡全黑睡眠

夜間睡眠環境的光線，可能與心血管健康息息相關。台灣醫生引述一項涵蓋近9萬人的大型研究指出，英國研究團隊透過佩戴手腕式光感應器，發現夜間接觸光照愈多，日後患上中風及心血管疾病的風險便愈高，增幅可達28%至56%，而且夜間接觸的光線愈多，風險就愈高。醫生對此建議，市民盡量安裝遮光窗簾、關掉不必要的電子設備，同時避免強光直射，以營造全黑睡眠環境，但長者若需夜燈防跌，則應以安全為先。

夜間開燈瞓覺風險高，光照愈多中風及心血管疾病風險增近6成。資料圖片

比較近9萬人夜間接觸光照的情況

復健科醫生王思恆在Facebook專頁表示，2025年發表在《JAMA Network Open》的一項大型前瞻性研究，分析了英國生物資料庫中近9萬人的資料。研究團隊讓他們在手腕上佩戴光線感應器一周，記錄每日日間及夜間實際接觸到的光線量，並追蹤長達9.5年，總共累積約1300萬小時的光照數據。團隊根據夜間光照量分成四組，從最暗到最光，然後比較各組患上5種心血管疾病的風險。結果顯示，與夜間最暗的組別相比，夜間最光的組別健康風險極高。

夜間開燈瞓覺風險高，光照愈多中風及心血管疾病風險增近6成。資料圖片

數據已調整其他因素

數據已經調整了年齡、性別、運動量、飲酒、吸煙、飲食及社會地位。結果也顯示，夜間接觸的光線愈多，風險就愈高，並非只有夜間最光的組別才危險。有人可能認為夜間光線亮的人，大概就是睡不好的人，而睡不好本來就傷心臟，所以重點還是睡眠。研究團隊也有考慮這一點，額外調整了睡眠時長及睡眠效率後，大多數心血管疾病的關聯仍然保持顯著。換言之，睡眠質素只能解釋部分關係，並非全部。

夜間開燈瞓覺風險高，光照愈多中風及心血管疾病風險增近6成。資料圖片

日間曬太陽會否較健康？

研究也發現，日間光照量最高的人士，在初步分析中似乎有較低的心血管風險。但加入運動量的調整後，關係不再顯著，代表「日間曬太陽的好處，很可能是因為愛曬太陽的人通常也比較愛運動，而不是光照本身帶來的保護效果」。

值得嘗試控制睡眠環境的光線

王醫生指出，這是一項觀察性研究，並非隨機對照試驗，無法證明夜間光照直接導致心血管疾病。因果關係也有可能反過來，例如夜班工作人士除了接觸夜間光照外，本身作息混亂、壓力較大，難以完全排除混淆因素。不過，結合過去晝夜節律研究的證據，合理控制睡眠環境的光線是值得嘗試的做法，例如安裝遮光窗簾、關掉不必要的電子設備、避免強光直射，「但如果你是需要夜間燈光防跌倒的長者，安全還是優先」。