希臘東正教徒齋戒迎復活節 僧侶揭健康飲食秘訣

希臘特里科爾福（TRIKORFO）— 新年伊始立志建立健康飲食習慣，但隨着春季來臨，這份決心會否逐漸消退？一項流傳數百年的精神更新儀式，或許能助你重拾健康飲食的決心。

每年為期六周，全球數百萬東正教徒會奉行一種以純素為主的飲食習慣，戒食肉類、奶製品、雞蛋及有脊椎的魚類。在東正教復活節（通常較天主教及聖公會的復活節為遲）前為期40天的大齋期（Lenten period）內，平日亦禁止食用油及飲酒。

2026年3月20日周五，撒拉弗神父（Father Seraphim）在雅典西北約236公里的特里科爾福村（Trikorfo）聖奧古斯丁與撒拉弗修道院（Monastery of St. Augustine and Seraphim）內，背着一袋羊飼料。(美聯社圖片/塔納西斯·斯塔夫拉基斯) AP圖片

這種每年遵守的植物性地中海式飲食，在東正教徒佔多數的國家中，推動了社群重新發現蔬菜及無油烹調方法。

在希臘，即使是麥當勞（McDonald’s）分店亦會響應齋戒精神，推出符合希臘東正教（Greek Orthodox Church）大部分戒律的季節性餐單。餐單包括蝦肉卷、鮮蝦沙律、蔬菜春卷及植物性麥素菜漢堡，但並非完全無油。

2026年3月20日周五，一名僧侶在雅典西北約236公里的特里科爾福村（Trikorfo）聖奧古斯丁與撒拉弗修道院（Monastery of St. Augustine and Seraphim）內照料植物。(美聯社圖片/塔納西斯·斯塔夫拉基斯) AP圖片

雖然在復活節前遵守東正教飲食指引常被稱為齋戒（fasting），但重點在於戒食某些食物，而非完全不進食。這些規定並非僵硬不變，可根據個人需要作出調整。

以下將探討這項年度飲食傳統，以及堅持類似飲食習慣的理由，並附上營養師的忠告。

2026年3月20日周五，僧侶們在雅典西北約236公里的特里科爾福村（Trikorfo）聖奧古斯丁與撒拉弗修道院（Monastery of St. Augustine and Seraphim）內準備膳食。(美聯社圖片/塔納西斯·斯塔夫拉基斯) AP圖片

復活節前，東西方基督教傳統有所不同，不僅在於確定日曆上最重要日期的計算方法。天主教徒在大齋期期間會被鼓勵放棄一項或多項個人嗜好，但可自行決定是否戒食甜點、酒精、電子遊戲、粗言穢語或其他東西。東正教（Orthodox Church）成員則會戒食動物產品，但貝類海產除外。

希臘人喜愛的慕沙卡（mousaka）及希臘串燒（souvlakia）等菜餚，以及牛奶和芝士等奶製品，均會暫時消失。鯷魚、烏頭魚及鱈魚等有脊椎的魚類亦被禁止，但蝦、蠔及魷魚則獲准食用。

2026年3月20日周五，一名僧侶在雅典西北約236公里的特里科爾福村（Trikorfo）聖奧古斯丁與撒拉弗修道院（Monastery of St. Augustine and Seraphim）內，為復活節準備膳食，作為年度大齋期飲食限制的一部分。(美聯社圖片/塔納西斯·斯塔夫拉基斯) AP圖片

在希臘中部一個鬱鬱蔥蔥的沿海山坡上，聖奧古斯丁與撒拉弗修道院（Monastery of St. Augustine and Seraphim）的40位僧侶嚴格遵守這些規定。這些身穿黑袍、蓄着濃密鬍鬚的僧侶，在修道院的花園中種植及收穫大部分農產品，包括大量的翠玉瓜及番茄。

他們在大齋期期間的膳食雖然簡單，但絕不乏味。僧侶們已掌握了複製熟悉味道及質感的烹調方法。焗薯會塗上芝麻醬（tahini）而非油，以保持香脆口感。從零開始製作的蔬菜湯底，則為扁豆菜餚帶來濃郁風味。

2026年3月20日周五，艾薩克神父（Father Isaac）在雅典西北約236公里的特里科爾福村（Trikorfo）聖奧古斯丁與撒拉弗修道院（Monastery of St. Augustine and Seraphim）內，為午餐供應扁豆。(美聯社圖片/塔納西斯·斯塔夫拉基斯) AP圖片

僧侶們在進食時會聆聽大聲朗讀的禱文。

修道院和藹可親的院長涅克塔里奧斯·穆拉齊奧蒂斯神父（Father Nektarios Moulatsiotis）表示，齋戒及遵守限制性飲食對於復活節精神準備所需的深度反思及專注至關重要。他將其比作耐力訓練。

涅克塔里奧斯神父指出：「正如人們去健身室鍛鍊身體一樣，教會是靈魂的健身室。」

偶爾的飢餓感並非需要抗拒的事；它們是計劃的一部分。這個理念很簡單：減少放縱，增加清明。

他笑着說：「你不可能在飽腹的情況下真正祈禱、學習、唱聖歌或進行任何精神鍛鍊。」

涅克塔里奧斯神父認為，營養豐富而有紀律的飲食，無論在宗教環境內外都能帶來益處，例如增強自我控制感及提高意識。

東正教僧侶全年大部分時間都會遵守多個齋戒期，限制他們進食的種類、時間及份量。研究人員數十年來一直研究他們的健康狀況及食物攝取量，以確定他們的習俗是否能為預防心臟病、二型糖尿病及中風提供線索。

然而，均衡飲食（包括全穀物、蔬菜、水果及豆類）的益處已廣為人知。只要長時間減少肉類、飽和脂肪及加工食品的攝取，身體通常會有所反應。

希臘田徑總會（Hellenic Athletics Federation）運動營養師艾里尼·巴巴魯齊（Eirini Babaroutsi）表示：「齋戒當然有益處，前提是要正確進行。」她舉例指，東正教徒在大齋期期間傾向攝取更多纖維，有助消化系統運作更佳。

巴巴魯齊指出：「我們吃甚麼也很重要，而不僅僅是避免甚麼。只要搭配得當，我們就能攝取所需的所有營養。」

符合指引的膳食並非僅限於南歐及東歐東正教徒佔多數國家中的食材。巴巴魯齊建議，燕麥奶粥、橄欖醬蔬菜卷及優質花生醬都是有益的國際化補充品。

不過，亦有一些注意事項。

巴巴魯齊表示，為期六周的齋戒週期不適合長者及幼童。東正教亦豁免患有嚴重健康問題、有特殊飲食要求、孕婦或哺乳期婦女嚴格遵守規定。

巴巴魯齊又指，齋戒期後以暴飲暴食作為獎勵亦應盡量避免，因為在一段時間的禁食後大量進食會對身體造成負擔。

對於那些不願完全投入的人士，請知道你並不孤單。東正教大齋期已於2月23日開始，但許多希臘人只在聖周（Holy Week）期間參與，聖周從4月5日棕枝主日（Palm Sunday）開始，一直持續到4月11日，即今年東正教徒慶祝復活節的前一天。

希臘的超級市場及麵包店透過儲備快速、適合家庭的餐點及各種季節性商品，讓遵守齋戒變得更容易。

這些商品包括罐裝醃菜及橄欖、袋裝鷹嘴豆及其他豆類、冰櫃中切成圈狀的魷魚、奶油粉紅色魚子醬（taramosalata），以及形狀像小型衝浪板的無酵餅。

在雅典市中心濕滑的中央魚市場，小販們在堆積如山的符合齋戒規定的蜆、八爪魚及青口上方叫賣，並將海鮮鏟入紙筒中。

市場總經理傑拉西莫斯·曼塔爾瓦諾斯（Gerasimos Mantalvanos）表示，許多顧客在復活節周日傳統的羊肉菜餚及甜點上桌時，往往會過度放縱。他指，對大多數人而言，節制精神最終會回歸。

曼塔爾瓦諾斯說：「飲食習慣一年中不時改變是好事。因此，一段時間的齋戒、少吃魚及戒食一些肉類，我認為這些對身體有益。這是一種小小的排毒，一個小小的休息。」

（美聯社）

據稱，一碗由牛肚和牛腿製成的湯，能治療潰瘍、宿醉及多種疾病，前提是你夠膽嘗試。希臘塞薩洛尼基（Thessaloniki）一間專門製作「帕特薩湯」（patsa）的餐廳老闆迪米特里斯·察魯哈斯（Dimitris Tsarouhas），正努力向聯合國教科文組織（UNESCO）註冊該湯品，視其為希臘獨特的傳統菜餚，歷史可追溯至荷馬（Homer）史詩《奧德賽》（The Odyssey）的時代。

此舉引發了與宿敵土耳其的新爭議，土耳其亦聲稱該湯品為其所有。希臘與土耳其長期以來在各種烹飪方面爭執不休，從咖啡、釀葡萄葉，甚至著名的果仁蜜餅（baklava），都可見數百年鄂圖曼（Ottoman）統治下的遺產。如今，希臘人獨佔該湯品的功勞，令土耳其人感到憤怒，他們稱該湯為「伊斯肯貝湯」（iskembe），並指其數世紀以來一直是土耳其的文化精髓。

察魯哈斯向美聯社指出，他已在當地文化組織及唯一記載該湯歷史的書籍作者莉娜·奧弗利迪斯（Lena Oflidis）的協助下，編纂了一份詳盡的文件，以將這道美食納入希臘的文化遺產。

察魯哈斯的餐廳全天候都有顧客光顧，尤其是在清晨時分，許多人認為帕特薩湯能在一夜豪飲後舒緩胃部不適。湯品通常會撒上少許種子和辣椒作點綴。

一碗湯通常會根據顧客喜好準備，特別是牛腿的切法，可粗切或細切，後者是早上常見的選擇。

這位53歲的餐廳老闆引述醫學專家指出：「牛腿含有33.4%純可食用骨膠原（collagen），對關節手術後的恢復非常有幫助。它也能治療潰瘍及其他因飲酒引起的胃部疾病。」

在餐廳廚房內，湯品的準備過程幾乎是儀式性的。廚師潘塔齊斯·庫庫姆夫里斯（Pantazis Koukoumvris）在沸騰的大鍋前揮舞著刀，牛腿和牛肚在湯汁中燉煮。

庫庫姆夫里斯憑藉22年製作帕特薩湯的經驗表示：「藝術從早上就開始了。」

一名男子於2026年4月3日星期五，在雅典市中心Epirus餐廳點了一碗傳統牛肚湯，該湯在希臘語中稱為「patsas」，在土耳其語中稱為「iskembe」。 (美聯社圖片/Petros Giannakouris) AP圖片

他說：「我們將牛肚和牛腿放入鍋中煮沸，以便在較小的鍋中製作湯底。」他補充指，這個食譜由拜占庭人（Byzantines）從古希臘人那裡傳承，再傳給了鄂圖曼人。

察魯哈斯提到，帕特薩湯的食譜在《奧德賽》中有所提及，特別是奧德修斯（Odysseus）的妻子潘妮洛普（Penelope）在她丈夫十年旅程歸來那天為求婚者準備的盛宴。

一名男子於2026年3月27日星期五，在土耳其伊斯坦堡一間餐廳烹煮傳統牛肚湯，該湯在土耳其語中稱為「iskembe」，在希臘語中稱為「patsas」。 (美聯社圖片/Emrah Gurel) AP圖片

察魯哈斯表示，書中提到的是塞滿牛板油（用於烹飪的動物脂肪）和血液的牛肚。

他反問：「如果這不是帕特薩湯，那還會是甚麼？」

儘管鄰國土耳其聲稱該湯是他們自己的發明，察魯哈斯並不擔心。他指，如果土耳其人能言出必行，他們大可一試。

他說：「沒有人阻止他們嘗試。我們相信我們擁有所有工具，可以確保並證明它（帕特薩湯）是如此。我們與鄰居沒有甚麼可分割的，相反，味道將我們團結起來。」

然而，59歲的土耳其餐廳老闆阿里·圖爾克曼（Ali Turkmen）心目中並沒有味道上的團結。他指出，這道菜在歷史和文化上都屬於土耳其人，儘管這種湯在土耳其，就像在希臘一樣，也是深夜和醉酒後必備的慰藉食物。

圖爾克曼談及希臘爭奪湯品所有權的舉動時說：「就像果仁蜜餅和許多其他東西一樣，他們想聲稱是自己的。但他們很難聲稱屬於我們獨有的東西。因為它在我們的文化中已是數世紀以來的精髓。牛肚是土耳其人獨有的東西。」

阿里·奧赫塔米斯（Ali Ohtamis）負責圖爾克曼位於伊斯坦堡（Istanbul）基茲爾托普拉克（Kiziltoprak）區的Alem Iskembe餐廳廚房，該餐廳專門製作這種湯。

奧赫塔米斯每天凌晨4時開始煮牛肚，此前內臟已清洗乾淨。他表示，牛肚會煮八到九小時，之後再根據顧客喜好切肉。

雖然希臘和土耳其的湯都以濃郁的蒜味湯底為基礎，但土耳其的伊斯肯貝湯只使用牛肚。

土耳其媒體指責希臘「挪用」一道全國慶祝的菜餚。Onedio新聞網（Onedio news portal）報道，17世紀旅行家埃夫利亞·切萊比（Evliya Celebi）在其《旅行之書》（Book of Travels）中描述了伊斯坦堡有小販出售牛肚和豬腳湯，以此作為該湯在土耳其有400年歷史的證據。

Alem Iskembe的顧客穆拉特·帕吉克（Murat Pajik）明確表示，土耳其不應允許希臘的舉動。

帕吉克說：「我不知道具體是誰負責，但需要採取措施。牛肚湯是我們應該向世界推廣的菜餚之一。」

恩金·查卡爾（Engin Cakar）表示，希臘人爭奪所有權是徒勞的。

他說：「我不認為希臘做得對。這道牛肚菜是我們祖父、母親傳下來的。」

在希臘，克里斯托斯·穆蘇利斯（Christos Mousoulis）則有不同看法。作為察魯哈斯餐廳的常客，他表示帕特薩湯在希臘家庭中世代相傳，一直以傳統方式製作。

他說：「我不懷疑帕特薩湯的味道，無論是希臘的還是土耳其的（我沒試過），可能都很相似，但我們是吃著希臘帕特薩湯長大的。」

（美聯社）

（美聯社）

2026年4月3日周五，一名女子在雅典市中心Epirus餐廳準備享用傳統牛肚湯，該湯在希臘被稱為「帕特薩湯」（patsas），在土耳其則稱為「伊斯肯貝湯」（iskembe）。 (美聯社圖片/Petros Giannakouris) AP圖片

2026年3月27日周五，一名男子在土耳其伊斯坦堡一間餐廳內烹煮傳統牛肚湯，該湯在土耳其被稱為「伊斯肯貝湯」（iskembe），在希臘則稱為「帕特薩湯」（patsas）。 (美聯社圖片/Emrah Gurel) AP圖片

2026年3月27日周五，人們在土耳其伊斯坦堡一間餐廳內享用傳統牛肚湯，該湯在土耳其被稱為「伊斯肯貝湯」（iskembe），在希臘則稱為「帕特薩湯」（patsas）。 (美聯社圖片/Emrah Gurel) AP圖片