FERM FOOD 公司推出一款專為工業麵包店而設的無麩質發酵黏合劑。這款新黏合劑解決了無麩質麵包生產中多項業界已知挑戰，包括結構鬆散、易碎，以及需使用多種獨立添加劑等問題。
該麵包黏合劑可減少配方中添加劑數量，並改善麵包的結構、切片性及味道。
FERM FOOD 的新麵包黏合劑可減少白麵包及黑麵包中的添加劑數量。 AP圖片
FERM FOOD 公司研發主管索倫·朗格表示：「我們新推出的無麩質麵包黏合劑旨在令生產更簡單、味道更豐富。當一款黏合劑能取代多種功能性組件時，工業麵包師便可更容易地標準化配方、減少食材種類，並增添更深層次、略帶酸味及複雜的風味，類似酸種麵包的口感。」
該麵包黏合劑已獲業界測試，包括丹麥特色麵包店瓦德哈夫麵包店，該店專為零售市場生產無麩質麵包。
瓦德哈夫麵包店的尤特表示：「這款黏合劑令我們能取得一致成果。麵團變得更均勻，令麵包富彈性且美味，我們亦可藉此降低配方複雜性，提供具簡潔標籤的優質麵包。」
該黏合劑由源自歐盟的發酵蕎麥及蠶豆製成。由於它將多種功能特性集於一身，麵包店可同時減少食材清單及庫存組件數量，有助降低成本並加強供應安全。
FERM FOOD 的麵包黏合劑是新黏合劑系統的一部分，該系統亦包括一款FERM FOOD 蔬菜、豆類、豬肉碎及雞肉碎黏合劑。
FERM FOOD 的黏合劑經乳酸菌發酵，利用大自然自身過程，創造出具天然功能性及提升營養價值的成分。
FERM FOOD 是一家丹麥發酵植物成分生產商，專為食品工業服務。該公司利用固態乳酸菌發酵技術，開發可直接用於日常食品的功能性成分。FERM FOOD 致力於在整個價值鏈，從農場到餐桌，提供更天然及經濟可持續的解決方案。
（美聯社）
