高溫高濕利細菌滋生 專家詳列5類高危食物 隔夜餸最忌室溫久放

專家指出，高溫高濕細菌肆虐，5類高危食物應慎食，世衞教路5原則助預防。

夏季食源性疾病風險驟增

夏季氣溫高、濕度大，細菌等致病微生物進入活躍繁殖期，食源性疾病風險隨之飆升。國家食品安全風險評估中心副主任樊永祥指出，每年6月至9月是食源性疾病高發期，發病事件數及發病人數均佔全年約三分之二。《生命時報》綜合多位專家觀點，盤點五類在夏天特別容易滋生致病菌的食物。

五類高危食物

肉、蛋、奶——沙門氏菌

沙門氏菌主要污染肉、蛋、奶及其製品，其中雞肉和雞蛋最易受污染，蔬菜水果也可能中招。據中國疾病預防控制中心監測數據，內地由細菌引起的食源性疾病中，沙門氏菌佔比高達70%至80%。感染症狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛，兒童、長者及孕婦等免疫力較弱人士可能出現寒戰、驚厥、抽搐甚至昏迷等嚴重併發症。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

海產——副溶血性弧菌

副溶血性弧菌屬嗜鹽性細菌，常見於海水、沿海環境及魚貝類海產中。感染後會出現惡心、嘔吐、臍周陣發性絞痛及水樣腹瀉，可能伴隨低燒，嚴重者可致脫水、血壓下降甚至休克。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

水果、涼菜——致病性大腸桿菌

大腸桿菌普遍存在於恆溫動物腸道內，多數無害，但部分致病性強，能引起腹瀉、出血性腸炎等症狀，常污染肉蛋奶製品、水果、飲料及涼菜。感染後可致嚴重痙攣性腹痛及反覆出血性腹瀉，伴發燒嘔吐，嚴重者甚至引發急性腎衰竭致命。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

冷食肉類——單增李斯特菌

單增李斯特菌生命力頑強，即使在雪櫃冷藏室仍能生長繁殖，午餐肉等冷食肉類是其「心頭好」，新鮮奶酪因水分高、酸度低也易受污染。感染後3至70天內可出現輕微流感徵狀，嚴重者可患腦膜炎，孕婦感染可能導致流產、早產或新生兒感染等嚴重後果。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

高蛋白及高澱粉食物——金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌喜歡蛋白質豐富的食物如肉蛋奶製品，也偏愛米飯、月餅等高澱粉食物。雖然殺傷力有限，但若在食物中大量繁殖，便可能產生腸毒素，其耐熱性極強，100°C加熱30分鐘也不能完全破壞。進食含毒素食物後會出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性腸胃炎症狀。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

WTO「食品安全五要素」助預防

要預防食源性疾病，最關鍵是遵從世界衛生組織推薦的「食品安全五要素」：

保持清潔：接觸食物前後、處理生熟食品交替期間均需洗手；廚房用具及抹布須保持清潔。

生熟分開：處理生、熟食品須使用兩套刀具、砧板及器皿。

燒熟煮透：肉類、禽類、蛋類及海產等須徹底煮熟。

保持食物安全溫度：熟食在室溫下存放不超過2小時，所有易腐壞食物應及時冷藏。

使用安全的水和原材料：水果和蔬菜須徹底清洗乾淨。

隔夜飯菜須警惕

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱提醒，隔夜食物能否進食關鍵在於儲存條件。20°C至30°C是細菌繁殖最快的溫度區間，35°C至37°C接近人體內臟溫度，正是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等食源性致病菌的最適生長溫度。剩飯剩菜尚有餘熱時便應裝盒放入雪櫃，盡快降溫至冷藏條件以抑制細菌繁殖。若食物在室溫下放置過久（如隔夜），特別是葉菜、湯水、涼菜、滷味、海鮮等，細菌容易超標，可致腹瀉等問題，最好避免進食。

專家詳列5種食物在高溫高濕環境下最易滋生細菌。資料圖片

專家指出，咖啡因代謝約需8小時，早晨飲咖啡或令人更精神愉快，提醒勿空腹及太晚飲。

咖啡因代謝約需8小時，早晨飲咖啡或令人更精神愉快。網上圖片

咖啡提神也要飲對 時間分量體質都影響效果

不少人每天上班前都習慣飲一杯咖啡提神，甚至將早晨第一杯咖啡視為「開機儀式」。惟有研究指出，咖啡雖然有助提神，但飲用時間、分量及個人體質均會影響效果。若太晚飲咖啡，咖啡因可能在晚上仍未完全代謝，對睡眠造成影響；若空腹飲用，也可能刺激胃酸分泌，引起胃部不適。

咖啡因代謝約需8小時，早晨飲咖啡或令人更精神愉快。網上圖片

早上飲咖啡提神效果較佳 研究指或提升愉悅感

有研究指出，與一天中其他時段相比，早晨飲咖啡後，人的心情或會更好，愉悅感和活力也可能較強。研究人員解釋，咖啡因能阻斷腺苷受體，減低困倦感，同時可能增加大腦部分區域的多巴胺活性，進而改善情緒及提高警覺度。

咖啡因代謝約需8小時，早晨飲咖啡或令人更精神愉快。網上圖片

從日常生活角度看，早上起床後一段時間，身體仍可能處於未完全清醒狀態。若在早餐後、約上午時段飲用咖啡，既可避免空腹刺激胃部，也較有助發揮提神效果。專家提到，一般可選擇在早上約10時左右飲用，對部分人來說較能達到醒神作用。

咖啡因代謝約需8小時，早晨飲咖啡或令人更精神愉快。網上圖片

咖啡因代謝有個體差異 太晚飲或影響入睡

咖啡因進入人體後，通常會在短時間內被吸收，並逐步發揮提神作用。不過，咖啡因並非飲完很快便完全消失。健康成人代謝咖啡因一般需要數小時，常見說法是約8小時左右，但實際時間因人而異，有人較快代謝，有人則可能持續受影響至晚上。

專家提醒，咖啡因對睡眠的影響並不只取決於「有沒有困意」，也與體內殘留濃度及個人敏感度有關。若本身容易失眠、心悸、焦慮，或飲咖啡後容易手震、心跳加快，便應更早停止攝入咖啡因。一般而言，下午較晚時間後應盡量避免飲咖啡，對咖啡因敏感人士更可考慮中午前後便停止。

咖啡因代謝約需8小時，早晨飲咖啡或令人更精神愉快。網上圖片

不建議空腹飲咖啡　可先吃早餐或碳水食物

不少人早上趕時間，會直接空腹飲咖啡醒神，但這種做法未必適合所有人。咖啡因可刺激胃酸分泌，令胃酸濃度增加，對胃部較敏感、容易胃痛、胃酸倒流或胃脹的人士而言，空腹飲咖啡可能加重不適。

若早上時間緊張，至少可在飲咖啡前先吃少量食物，例如麵包、包、餅類或其他含碳水化合物的早餐，減低對胃部的刺激。對胃部敏感人士而言，也可考慮減少咖啡濃度、避免凍飲，或改在正餐後才飲。

咖啡因代謝約需8小時，早晨飲咖啡或令人更精神愉快。網上圖片

成人每日咖啡因不宜過量　一杯大美式或已逾200毫克

健康成年人每日咖啡因攝入量一般不宜超過400毫克。不過，咖啡因含量會因飲品種類、杯量、沖泡方式及品牌而有很大差異。以大杯美式咖啡為例，咖啡因含量可能已超過200毫克，若同日再飲奶茶、濃茶、能量飲品或含咖啡因飲料，便容易在不知不覺間超量。

不少人只計算咖啡，卻忽略奶茶、茶類、能量飲品、朱古力及部分止痛藥、感冒藥中也可能含咖啡因。若一天內同時攝入多種含咖啡因產品，可能出現心悸、手震、焦躁、胃部不適或睡眠質素下降。

代謝快慢受體質影響　敏感人士宜記錄身體反應

為何有人下午飲咖啡仍能熟睡，有人早上飲一杯也會心慌失眠？這與個人體質、代謝速度、睡眠狀態、用藥情況及咖啡因耐受度有關。部分人天生代謝較快，咖啡因對睡眠影響較少；亦有人屬於較敏感體質，即使攝入不多，也可能出現明顯反應。
專家建議，市民可留意自己飲咖啡後的身體反應，例如飲用時間、分量、是否空腹、當晚是否難以入睡、會否心跳加快或手震。若發現下午飲咖啡後經常失眠，便應提早飲用時間，減少分量，或改選低因咖啡。

咖啡可提神但不宜代替睡眠　飲得對才更健康

咖啡並非不能飲，關鍵在於飲得是否合適。對大部分健康成年人而言，適量咖啡可以是日常生活的一部分，也可能有助提升早晨精神狀態和心情。但若將咖啡當作長期熬夜後的補救方法，或靠一杯接一杯硬撐精神，反而可能令身體更疲累，甚至形成惡性循環。

總之，飲咖啡應把握幾個原則：盡量不要空腹飲、避免太晚飲、控制每日總咖啡因攝入量，並按自身反應調整。若本身有睡眠問題、焦慮、胃酸倒流、高血壓、心律不整，或正在服用相關藥物，則應更謹慎，必要時先諮詢醫生或營養專業人士。咖啡可以提神，但睡眠、飲食和規律作息，始終才是維持精神與健康的根本。