鮮魚買回家別直接塞雪櫃 整條魚、魚片保存方法大不同 生魚冷凍最長8個月

飲食網站指出，鮮魚買回家別直接塞雪櫃，整條魚、魚片保存方法大不同，生魚冷凍最長8個月。

鮮魚買回家別直接塞雪櫃，整條魚、魚片保存方法大不同。資料圖片

鮮魚買回家後，不少人習慣直接放入雪櫃冷藏，認為低溫便足以保持新鮮。惟魚肉容易腐壞，不同部位及處理方式也有不同保存要求，若方法不當，不但可能影響口感及鮮度，更有機會增加交叉污染風險。究竟整條魚、魚片及熟魚應如何保存？冷藏與冷凍又可以放多久？有飲食網站整理多項實用建議，教大家正確保存魚類。

鮮魚買回家別直接塞雪櫃，整條魚、魚片保存方法大不同。資料圖片

美國飲食網站《EatingWell》指出，新鮮生魚可以保存多久，會受到魚肉大小、脂肪含量等因素影響。一般而言，體積較大、脂肪含量較低的魚，保存時間相對較長，而整條魚與已切好的魚肉，冷藏方式也有所不同。

若買回來的是整條鮮魚，可先在托盤上鋪上一層冰塊，再將魚直接放在冰面上冷藏，以盡量保持低溫。至於已切好的魚片或較大塊魚肉，保存方法則略有不同。報道建議，可先以保鮮紙將魚肉緊密包裹，再放到鋪有冰塊的托盤上冷藏。這樣可減少魚肉與空氣接觸，有助維持新鮮度，同時也可減少魚腥味散佈至雪櫃其他位置，並降低與其他食物交叉污染的風險。

鮮魚買回家別直接塞雪櫃，整條魚、魚片保存方法大不同。資料圖片

已煮熟的魚則應放入密封容器冷藏，報道建議可選用玻璃保鮮盒。密封保存除了能減少食物與空氣接觸，也可避免魚腥味沾染其他食物。若希望保存較長時間，也可將熟魚放入冰格冷凍。至於生魚冷凍保存，關鍵同樣是盡量減少與空氣接觸。可使用密封容器或密實袋保存，如使用密實袋，應盡可能排走袋內空氣後再放入冰格。

鮮魚買回家別直接塞雪櫃，整條魚、魚片保存方法大不同。資料圖片

報道指出，雖然妥善冷凍的魚類可以保存一段較長時間，但仍建議生魚的冷凍時間不要超過約8個月，熟魚則以約3個月為宜。保存時也可在包裝上標註冷凍日期，方便掌握存放時間，避免魚肉在冰格內「放到忘記」。魚類營養價值豐富，是不少人日常攝取蛋白質的重要來源，因此買回家後如何妥善保存也相當重要。

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報道引述美國心臟科醫生格林（Mary Greene）表示，海鮮是地中海飲食模式中的重要食物之一，不少魚類含有Omega-3脂肪酸，而且飽和脂肪含量相對較低。三文魚、吞拿魚、沙甸魚、鱒魚、鯖魚及鯡魚等，均是常見選擇。因此，選購新鮮魚類後，除了留意烹調方式，也應按照魚肉形態選擇合適的冷藏或冷凍方法，以盡量維持魚肉的新鮮程度及品質。

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台灣一名男子「生飛滋」兩個月不癒，求醫揭罹患口腔癌，專家提醒留意3大警號：逾兩周未好要小心！

男子「生飛滋」兩個月不癒，求醫揭罹患口腔癌，專家提醒留意3大警號。資料圖片

不少人加班捱夜、壓力大，或不慎咬傷嘴唇後，都可能「生飛滋」（口腔潰瘍）。由於情況常見，不少人會自行服用維他命C或塗抹飛滋膏，認為只是「熱氣」或休息不足所致。惟口腔專家提醒，若潰瘍持續逾兩星期仍未癒合，或反覆出現、範圍逐漸擴大，便不應掉以輕心，須盡快求醫排除其他疾病甚至惡性病變的可能。

早前，台灣便有一名53歲男子口腔潰瘍持續兩個月未癒，原以為只是普通「飛滋」，直至疼痛愈來愈嚴重、甚至影響說話及進食，求醫後接受組織檢查，最終證實患上口腔癌。

據悉，該名男子右側口腔黏膜出現潰瘍，持續超過兩個月仍未見改善。起初他以為只是咬傷或「熱氣」引起，因此自行塗抹飛滋膏，但症狀一直沒有好轉。隨著時間過去，男子進食時的疼痛感愈來愈明顯，口腔活動也受到影響，甚至連正常說話都感到不適，最終前往醫院求診，醫生檢查後安排組織切片，證實患上口腔癌。

男子「生飛滋」兩個月不癒，求醫揭罹患口腔癌，專家提醒留意3大警號。資料圖片

普通「飛滋」多於一至兩星期內痊癒

醫學上常見的良性口腔潰瘍，大多屬於「復發性阿弗他性口炎」（Recurrent Aphthous Stomatitis）。這類潰瘍可能與免疫狀態波動、精神壓力、睡眠不足，以及牙刷刮傷或不慎咬傷等局部創傷有關。一般而言，常見飛滋多呈圓形或橢圓形，中央位置略為凹陷，表面可呈黃白色或灰黃色，周圍則有一圈較紅的發炎組織。雖然疼痛可以相當明顯，但大部分會在約7至14日內逐漸自行癒合。

真正需要提高警覺的，是長時間未能癒合，或外觀、觸感與一般飛滋明顯不同的潰瘍。

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飛滋出現3大警號應盡快求醫

口腔癌早期症狀有時與普通口腔潰瘍相似，因此容易被忽略。若口腔潰瘍出現以下情況，應盡快接受耳鼻喉科、口腔外科或牙科專業評估，醫生會按需要安排進一步檢查，包括組織活檢。

第一是潰瘍長時間不癒。一般良性飛滋會逐漸修復，若同一位置持續兩星期以上仍沒有明顯改善，尤其潰瘍範圍持續擴大，更應提高警覺。

第二是潰瘍質地變硬或邊緣不規則。一般飛滋周圍組織較柔軟，但部分惡性病變可能出現邊緣隆起、不規則，甚至潰瘍底部摸起來較硬等情況。

第三是口腔黏膜出現異常變化，例如附近有長期無法擦走的白斑或紅斑，或同時出現頸部淋巴結腫大、吞嚥時有異物感等症狀，都不應只當作普通「飛滋」處理。

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維他命C直接按傷口未必有用 反可能刺激潰瘍

不少人一生飛滋便立即補充維他命C，甚至將高濃度維他命C藥片直接按在潰瘍表面，希望加快癒合。不過，若口腔潰瘍本身並非由維他命缺乏引起，將酸性物質直接接觸傷口，反而可能造成進一步刺激，令疼痛加劇。

同樣地，市民也不宜長期自行使用藥效較強的類固醇飛滋藥膏。這類藥物在合適情況下可以減輕炎症及疼痛，但若沒有經醫生判斷便反覆使用，可能令原有病徵被暫時掩蓋，延誤找出潰瘍真正成因。

男子「生飛滋」兩個月不癒，求醫揭罹患口腔癌，專家提醒留意3大警號。資料圖片

飛滋期間少吃辛辣酸性食物

一般口腔潰瘍期間，可改用較柔軟的牙刷，減少刺激傷口，同時暫時避免辛辣、油炸及酸性較高的食物，並補充足夠水分及保持口腔清潔。不過，最重要的仍是留意潰瘍持續時間及變化。如果同一位置的「飛滋」長時間沒有癒合，或愈來愈大、變硬、出血，又或者已影響進食及說話，便不應再單純歸咎於「熱氣」或捱夜，應盡快求醫檢查，以免錯過治療時機。

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