長期食高熱量食物會變蠢？日研究揭腦內關鍵蛋白被抑制　認知功能下降

東京科學大學研究團隊透過老鼠實驗發現，高熱量飲食會抑制腦內「PQBP1」蛋白質生成，令神經細胞突觸出現異常並引致認知功能下降。研究人員利用糖尿病藥物或補充相關蛋白質進行治療後，成功改善老鼠的突觸異常與認知障礙，有望為肥胖及糖尿病患者預防失智症提供全新方向。

東京科學大學研究團隊透過老鼠實驗發現，高熱量飲食會抑制腦內「PQBP1」蛋白質生成。資料圖片

據日本時事通信社報道，醫學界過往早已掌握長期處於高熱量狀態會損害腦部功能的現象，然而其於分子層面的具體運作機制卻一直未能釐清。在這項於上月正式發表於《國際科學期刊》的最新研究中，由東京科學大學特任教授岡澤均帶領的科研團隊，安排實驗老鼠連續1星期或6星期餵食高熱量食物及飲品，其後將其神經細胞與採取正常飲食的老鼠進行分子層級的對比分析，結果發現一種名為「PQBP1」的關鍵蛋白質含量顯著減少。

東京科學大學研究團隊透過老鼠實驗發現，高熱量飲食會抑制腦內「PQBP1」蛋白質生成。資料圖片

據了解，PQBP1 在腦部扮演着調控者的要角，專門負責準確製造神經細胞於傳遞訊息時不可或缺的各類蛋白質。研究團隊發現，進食高熱量食物的老鼠在體內胰島素的作用影響下，合成 PQBP1 的生理機制遭到抑制，進而引發突觸的組成分子出現異常，最終導致整體神經迴路的功能大幅衰退。

東京科學大學研究團隊透過老鼠實驗發現，高熱量飲食會抑制腦內「PQBP1」蛋白質生成。資料圖片

其後，研究團隊向實驗老鼠投餵糖尿病治療藥物，或是採取補充 PQBP1 蛋白質的治療方案，結果成功觀察到老鼠的突觸異常狀況及認知功能均獲得了明顯改善。

東京科學大學研究團隊透過老鼠實驗發現，高熱量飲食會抑制腦內「PQBP1」蛋白質生成。資料圖片

岡澤均指出，若沿此方向繼續進行深入研究，未來將極有希望幫助肥胖人士以及糖尿病患者，有效預防患上認知障礙症等腦部退化疾病。

東京科學大學研究團隊透過老鼠實驗發現，高熱量飲食會抑制腦內「PQBP1」蛋白質生成。資料圖片

東京科學大學研究團隊透過老鼠實驗發現，高熱量飲食會抑制腦內「PQBP1」蛋白質生成。資料圖片

日本傳統和菓子店正面臨嚴峻生存挑戰，今年前9個月已有22間店鋪倒閉，打破歷年紀錄。受原料、能源及工資齊漲影響，加上傳統禮節簡化、顧客老化及缺乏接班人，老字號陷入營運困境。部分業者透過轉型研發新潮產品或開展網購求生，傳統技術的傳承與創新成為業界存活關鍵。

日本傳統和菓子店正面臨嚴峻生存挑戰。資料圖

日本傳統和菓子店正面臨嚴峻生存挑戰。資料圖

數據顯示，自2020年起記錄到的138宗倒閉個案當中，創業逾100年的百年老店佔據了17%，而創業超過50年的老字號更是佔了整體過半數，凸顯出即使是歷史悠久、經營多年的老牌和菓子店家亦難以擺脫當前的營運困境。

自2020年起記錄到的138宗倒閉個案當中，創業逾100年的百年老店佔據了17%。資料圖

業界分析指出，這股倒閉潮的核心誘因在於紅豆、砂糖及糯米等核心食材價格劇烈飆升，再加上包裝材料、水電能源開支以及勞工成本同步大幅增加。然而，由於和菓子多數被視為大眾日常品嚐的茶點或餽贈禮品，消費者對於價格調整的接受程度普遍偏低，導致業者極難將增加的成本完全轉嫁予顧客。

自2020年起記錄到的138宗倒閉個案當中，創業逾100年的百年老店佔據了17%。資料圖

此外，年輕世代對傳統糕點的偏好下降、消費群體日益高齡化、婚喪喜慶等禮儀習俗簡化導致送禮需求銳減，加上傳統職人老化且缺乏後繼接班人等結構性沉痾，均加快了業者無奈結束營業的步伐。

自2020年起記錄到的138宗倒閉個案當中，創業逾100年的百年老店佔據了17%。資料圖

不過，市場發展亦呈現極端兩極化。部分成功結合旅遊觀光商機、全力發展線上購物以及參與「故鄉納稅」（將稅款捐贈予特定縣市以換取當地特色伴手禮）渠道的店家，銷售業績依然相當亮眼；亦有開明的業者積極創新，推出水果大福、蕨餅及紅豆朱古力等「新潮和菓子」，成功吸引年輕消費族群的青睞。如何在堅守傳統工藝技術的同時，開拓全新客源與銷售渠道，將成為和菓子店家未來能否立足存活的核心關鍵。

有開明的業者積極創新，推出水果大福、蕨餅及紅豆朱古力等「新潮和菓子」。資料圖