歐洲「毒雞蛋」風波持續，來自荷蘭、比利時、德國、法國等受殺蟲劑「氟蟲腈」污染的雞蛋已影響十多個歐洲國家及香港。街市有專售內地及泰國雞蛋的檔販表示近日銷量升逾一成；有批發商則已暫停進口歐洲雞蛋，亦有商販已停賣德國雞蛋。不少市民特意購買內地及泰國雞蛋食用，亦有市民稱對美國雞蛋有信心。針對所有從歐洲進口的雞蛋，本港食安中心在入口或零售層面均作密切監察及抽查。
不少商販表示，市民買雞蛋時都會詢問貨品產地來源。
記者昨到街市視察，有專售泰國雞蛋攤檔的負責人陳小姐稱，近日銷量上升一成，「街坊多年對我們雞蛋有信心」；售賣內地雞蛋的林婆婆表示有客人特意詢問雞蛋從那裏進口，因此特意寫明進口地，消除街坊疑慮。另有商販指，已即時將德國雞蛋下架，改售馬來西亞及泰國雞蛋。有批發商亦在得悉「毒雞蛋」流入香港後，已暫停進口歐洲蛋。
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劉氏夫婦表示多年來選擇吃美國雞蛋，不擔心歐洲毒雞蛋蔓延其他國家，始終對西方進口雞蛋較有信心，不打算轉吃其他產地雞蛋。育有兒子的丘小姐稱，部分超市沒列明雞蛋出產地，擔心影響兒子健康，特意到街市購買有標明來自內地或泰國的雞蛋，但短期內少吃雞蛋為妙。
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食物及衞生局局長陳肇始表示，月初在荷蘭雞蛋兩個樣本驗出「氟蟲腈」含量超標，並立即回收，食安中心已密切監察所有歐洲進口的雞蛋，並在入口及零售層面加強抽查，而雞蛋進口須有嚴格的衞生證明書，證明沒有問題可供人食用，才可入口。
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百佳超市稱沒售賣荷蘭雞蛋。惠康超市指已將涉事荷蘭雞蛋所有批次下架，顧客可憑單據及貨品換貨或退款。
南達科他州蘇福爾斯（美聯社）— 復活節將至，是時候開始考慮如何裝飾雞蛋了。
無論是為餐桌佈置而染色雞蛋，還是計劃將其藏起來進行尋蛋遊戲，遵循食物安全指引以減少細菌並確保雞蛋品質，都至關重要。
檔案圖片：2018年3月30日，德國中部薩爾費爾德（Saalfeld），彩繪復活節彩蛋掛在復活節樹上。（美聯社圖片/Jens Meyer 檔案圖片） AP圖片
雞蛋的保質期相當長，因此毋須急於食用。
密歇根州立大學推廣部（Michigan State University Extension）食品安全教育工作者卡拉林奇（Kara Lynch）指出：「商店通常很快便會售出雞蛋，因此建議在購買後三至五周內食用。」
讓雞蛋稍為存放一段時間也有好處，因為較舊的雞蛋會更容易剝殼。這是由於雞蛋在蛋殼內會隨時間收縮，在雞蛋與蛋殼之間形成一個氣囊。
雞蛋加工商會在雞蛋上架前進行清潔，但徹底煮熟雞蛋以降低食源性疾病（特別是沙門氏菌）的風險亦很重要。克萊姆森大學（Clemson University）推廣部副專員金伯利貝克（Kimberly Baker）表示，這種細菌自然存在於雞隻的腸胃道和生殖道中。
要煮熟雞蛋，可將其放入平底鍋中，注滿水並煮沸。之後，蓋上鍋蓋，關火，讓雞蛋靜置約12分鐘。亦有人喜歡調低火力，將雞蛋慢煮。
浸泡熱水的時間可根據個人喜好調整，以煮出較硬或略帶軟心的雞蛋，但為安全起見，蛋黃應保持相當堅實。煮沸時間過長，蛋黃外層可能會出現綠色硫化物。
羅格斯大學（Rutgers University）食品科學系主任唐沙夫納（Don Schaffner）表示，之後有兩種處理方法。
你可以將雞蛋放在冷水下沖洗以降低溫度。之後，你可以立即為它們上色，或將其放回雪櫃直至準備好使用。又或者，煮沸後讓雞蛋自然風乾直至冷卻。
沙夫納指出，煮沸過程能為雞蛋消毒，只要將它們保持在水中以外，便可安全食用。
他說：「你已經煮熟了雞蛋，清除了雞蛋中可能存在的任何細菌。現在你讓它自然風乾，對嗎？這樣它會冷卻得更慢，可能也會煮得更熟。但最重要的是，你毋須擔心水中的任何細菌會進入雞蛋內部。」
無論是人造或天然食用色素均可使用，只要色素標籤註明為食品級即可。值得留意的是，美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration）一直在更新其關於某些色素的指引和規定。
此外，即使色素滲透蛋殼，亦不成問題。
貝克表示：「雞蛋本身具有一定的吸收能力。」
她建議，在裝飾雞蛋並將其置於室外時，可將雞蛋放入冰浴中，以便在裝飾期間保持較低溫度。
雞蛋通常應保持在攝氏4.4度或以下，以盡量減少污染物風險。
未經風乾冷卻的熟雞蛋，在室溫下存放時間不應超過兩小時。這包括裝飾時間和復活節尋蛋遊戲期間的隱藏時間，均為累積計算。
林奇指出，如果天氣特別溫暖，兩小時的規定可能會縮短至一小時。
烚熟的雞蛋通常可在雪櫃中保存約一周。
處理雞蛋時務必小心。
貝克表示，其中一個主要顧慮是確保雞蛋在復活節尋蛋遊戲期間沒有破裂，以免容易受到污染物影響。一旦雞蛋烚熟後，便無法殺死進入內部的細菌。
她說：「我們不希望將雞蛋放在泥土或寵物曾排泄的草坪上。」
無論雞蛋是藏在室外還是家中角落，剝殼前都應先用冷水沖洗。同時也要洗手，以防雞蛋沾染了異物。
專家建議，如果復活節尋蛋遊戲意味著雞蛋將在室溫下存放超過兩小時，應使用塑膠蛋代替真雞蛋進行遊戲，以盡量降低食物安全風險。
貝克說：「如果是在室外進行復活節尋蛋遊戲，我會建議使用塑膠蛋以策安全。而你染色的復活節彩蛋，則可作為餐桌或自助餐的擺設，以這種方式享受它們。」
（美聯社）
