燕窩識食養生，食錯了就養癌

燕窩這味補品，用得好養生，用不好惹癌。近年燕窩不好賣，因為坊間多人知燕窩養癌。

旺角花園街一個報紙檔老闆娘，感冒看極看不好，轉向張神醫求診，其實不是感冒，是肝病，醫了一個多月，好了九成，仍覺疲倦。她老公話，「妳咁辛苦，想吃什麼，買啲好嘢食吓喇。」老闆娘由鄉下嫁落香港，廿多年無餐好嘢食過，最想吃燕窩，就話俾老公知。海味店教整，冰糖燉燕窩。

碎燕窩

左鄰右里，知她無銀，就教她買碎燕窩，重話最緊要燕窩真就得。她買了碎燕窩回家浸一浸，包在毛巾內，扭乾水，攤開就見羽毛勾在毛巾上，取出燕窩碎放在盅，加水蓋好，中火燉它一小時，再加冰糖燉它五分鐘，每次吃它一湯匙，餘下放涼後放入雪櫃，每早取一湯匙燉熱吃，越吃越精神，吃了一月把病尾清走。其實她的肝病一早已医好，只是大病醫好後，不懂調養身體。

張神醫說，燕窩是涼補，人参是熱補。當然患癌者不要吃，燕窩的水溶性蛋白質含有『表皮生長因子EGF』，因為它能刺激細胞再生，患癌者要減慢癌細胞增長，吃燕窩只是補了癌細胞。

講完燕窩講鮑魚。已故田豐日報老闆潘老師，四太太潘師母教人弄鮑魚教到街知巷聞，更被人安排上京弄給鄧小平吃。潘老師離世廿多年，搭電梯重遇鮑魚故人，竟然不相識，真是人情冷暖，人走茶涼。

食鮑魚不一定用日本飽，日本鮑好吃，只因日本人懂得用味精加在鮑魚上，再慢慢用太陽晒到入味。其實鮑魚平有平吃，弄得好一樣咁好吃。切記小吃多滋味，飲鮑魚湯養肝，食就傷肝膽胃，只能淺嘗。

鮑魚買中東、南非乾飽，就可以啦。可以講講上述「人情冷暖鮑魚」的煮法。鮑魚把腩排骨放底，飽魚瞓在上面，肥鷄蓋上鮑魚面，注滿水，蓋好，中火滾熱，再用小火炆45分鐘至1小時，小心煲濃。夠時間熄火，焗一小時。然後再煲45分鐘，再焗一小時。鮑魚要反覆這樣又炆又焗二、三次，直至夠軟身為止，最重要是焗啊。

感覺軟夠身時，取出汁，加熱，加舊裝李錦記蠔油，調好自己喜愛味道，再加入鮑魚再炆五分鐘上碟，吃這「人情冷暖」煮法的鮑魚，切記加只鴨脚。

順便講兩句花膠，30年前，有位華僑曰報舊同事，結婚多年，都無喜。我叫他，早上半碗花膠湯，老公老婆都要飲。不出半年，喜臨門。

煮花膠易痴底，把花膠浸一晚，用中火滾熱，有煙即熄火，焗它半至一個鐘，先把花膠弄至軟身，較易剪裁。裁剪好，放凉。用保鲜紙包好，放在雪櫃，不是冰層，是普通食物層。隔二至三天，取出用鼻嗅，有魚味，真貨。無味，就要想想。有異味，去報警。很久前，有個好朋友馮生，送我白花膠，我回家弄好，怎知雪柜取來，一陣塑膠味，反胃兼作嘔。我估他也是受騙，到今天，收了這只死塑膠，真是食死猫，都不敢向老友出聲。煮花膠時用老湯燉，切記加入老薑。

小強

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睇電視畫面，善長捐單位，平租予單親家庭，更與單親租客交談，得來無窮開心。真是善心，得開心，開心就有健康。希望老編，容我說說家事。

昨天是我家姑母，一百歲冥壽。十四歲，她被家人指派，嫁予鄰鄉，作為人婦。不到一個月，丈夫就赴遠洋打工。她為了生活，下香港在醫院做阿嬸。我五歲左右時，每年初一至初五左右，大清早至下午，每天車水馬龍，都有人上門探姑母，我不停開門。有老，中，青，小，扶老帶幼，個個揾雲姑。入門，二話不說，跪下敬茶，請雲姑飲。

姑母名叫岑合運，又叫沈雲，又叫沈蓮。以前英文拼音，多錯字，岑沈不分。到我長大，多口問起工作事情，雲姑講故仔，話以前病入住醫院，好慘。無識人，無錢財，就無人理。雲姑，不計財，只計怎幫人。有個妹妹，被滾湯照頭淋，由頭到脚都是疤。雲姑說，這個妹妹，最慘。晚上痛到叫，人人以為是鬼哭。早上叫，人人駡她。我如今計起，那個妹妹今天應該七十了。

日本仔侵略香港，雲姑每天，偷偷地，用擔挑挑二罐火水罐，從醫院將住院日本傷兵吃剩的飯菜，擔出去俾有需要的人，這些東西現在是垃圾，那時香港飢荒餓死人，剩飯可以換黃金。雲姑一毫不留，全送人。有個受益者後來更成為青松觀的名人，今天已登仙。

在豉油街六十七號二樓，是雲姑收容鄉親地方。鄉親可以瞓床，我細路仔只可以瞓床下底。有個貴求姐，澳門人，來港等簽証，去美國嫁金山阿伯。一等年多，日日將洗過的胸圍掛到窗前，搞到我，真是有「少年维特的煩惱」。貴求姐終於去咗金山，後來聽說發了達，忘掉雲姑。

雲姑近八十時，知道天國近了，飛美國探當年醫院姊妹。貴求姐，竟然無來見。回港後我們問起，雲姑只說兩個字:良心。她真是好修養，她照顧貴求經年，又食、又住又教，結果好傷心，只嘆一句做人要講良心。

雲姑當年其實只嫁咗一月，就和丈夫分開，但承諾一世，盡幫夫家。每逢假期，她擔挑挑二大袋東西回鄉下，什麼都有。有時徵我做兵，推電單車過深圳寄東西回鄉，她真是，樂此不疲。

在街上見到老婆婆推爛嘢去賣的奇景，誰去幫她？

雲姑做的好事實在太多，談之不盡。以前社會，什麼都無，小人物，做英雄的很多。現今社會富裕，個個都要從政府取着數。真正幫到有需要人，先至是真。那位良心業主，幫助單親家庭，至抵讚。

雲姑，可能善夠，得享健康高壽近百年。特首娥姐說得對，無全民退保。錢，要給有需要人。我叫娥姐夠親切，不要叫林鄭咁陌生，希望娥姐真係有心，幫香港的貧苦大眾。