煮熟最穩陣
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為了方便烹調和保存，愈來愈多人都會選擇購買真空包裝的食物。然而台灣衛生福利部食品藥物管理署就表示，如果真空包裝食物未有好好保存，便有可能滋生肉毒桿菌，引致中毒、四肢麻痺，甚至死亡。
台灣食藥署指出，所謂「真空包裝」是指食物包裝內已抽成真空，由於沒有空氣，所以一般好氧菌，譬如黴菌，便會減慢生長，或者停止繁殖，因此可以延長食物的保存時間，而且能夠比較保持新鮮，但仍有需要放入雪櫃低溫冷藏。
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但真空包裝不等於沒有細菌。台灣食藥署就解釋，如肉毒桿菌這類厭氧菌正正能夠在沒有氧氣、低酸性（pH>4.5）的環境下生長，譬如真空包裝、真空罐頭的低酸性食品，包括肉類、蛋類、奶類等等。所以，如果未有妥善保存，或者保存環境不理想，食物便有機會感染肉毒桿菌，進食後引發肉毒桿菌中毒。
肉毒桿菌中毒，是一種由肉毒桿菌產生的神經毒素所引起的病症，常見不適包括噁心、嘔吐、腹瀉等消化道徵狀，部分會出現視力模糊、吞嚥困難等神經徵狀，嚴重者更會出現四肢麻痺、呼吸困難，甚至死亡，而且死亡率高。
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台灣食藥署同時指出，真空食品如要在室溫環境輸送存放，大多會先經過商業用高溫高壓殺菌，但一般在市面出售的都未有經過這個步驟處理。所以大家應盡量選購低溫冷藏的真空食品，回家後亦應要立即放入雪櫃冷藏，並建議在食用前以攝氏100度加熱10分鐘。
香港食物安全中心亦曾提醒，視乎菌株種類，肉毒桿菌可以在攝氏35至40度，或攝氏28至30度的理想溫度下生長，有部分即使在低至3°C都能夠生長和和產生毒素。在低溫環境下，肉毒桿菌或需要幾星期才可以產生毒素。所以即使冷藏，食物都有機會感染肉毒桿菌風險。
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所以，食安中心建議，市民食用前應要加熱至攝氏80度，並維持至少10分鐘，以破壞這種毒素。食安中心給消費者的2大建議
1. 遵從製造商有關真空包裝食品的貯存指示
2. 在食用限期前將食物進食。
Ohpama授權轉載
英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
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不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
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82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
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研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
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英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
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教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
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