千萬不要洗雞肉!
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深圳市今日一批巴西進口冷凍雞翼，表面樣本驗出對新冠病毒呈陽性，引起市民關注。衛生防護中心傳染病處主任張竹君就提醒市民，雞翼煮熟後食用一般都安全，但生肉很「污糟」，摸完一定要洗手。雖然清潔步驟很重要，但原來不少家庭處理冷凍雞肉的方法，都犯了一個大忌，美國疾控中心更特別提醒市民，千萬不要洗雞肉！
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不少人處理生肉時，都會先用清水洗一次，求個心安理得。但原來生肉表面所沾的細菌，反而在清洗時隨水花四濺到廚房各處、廚具和砧板，而這些地方多數人都忘記要清潔，更甚者是，當濺到其他食物上，更會一併食落肚。美國疾控中心就指出，生雞經常會沾染不同的細菌，如沙門氏菌、曲狀桿菌等，不小心食物有機會引起食物中毒。而殺死生雞上的細菌，重點在高溫，即使不洗，只要經過妥當烹調，一樣可消滅細菌。
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正確處理生雞肉方法：
1、買回來還若未準備煮食，先放入密封袋包好，放入冷凍庫。
2、表面污糟可用廚房紙巾抹乾淨，如仍想用水洗，可用小水輕輕沖洗，不要太高或水流太大，或開一盆水清洗。
3、用專門的砧板切生雞（一般而言所有生熟食都應該分開砧板）
4、使用過後的廚具、刀、砧板、檯面等都要用洗潔精徹底洗乾淨，並記得時刻保持雙手清潔。
5、最後注意要徹底煮熟才食用。
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要正確解凍雞翼，美國農業部食品安全檢驗署建議3種解凍方法：
1、雪櫃
去骨雞胸肉通常需要一夜時間退冰。帶骨的部分和整隻雞可能花費1至2天或者更長。
2、冷水
雞肉可以在不透氣的包裝或在防漏袋裡浸泡在冷水解凍。每30分鐘換水確保冷度。整隻雞﹝約3至4磅﹞或雞塊應可在2到3個小時內解凍。1磅的去骨雞胸肉可在1小時或更短的時間內解凍。
3、微波爐
在微波爐裡解凍後的雞肉應立即烹調，不推薦將半煮熟的食品置放，因為細菌有可能未被消滅。食品在微波爐內退冰或者以冷水方式退冰，皆建議在重新冷凍前先烹調。不要在微波爐裡或者在一個慢燉煮的器具裡烹調冷凍的雞肉。不過，冷凍雞肉可以直接在烤箱內或爐上烹調。烹調的時間約比一般時間多上50%。
丹麥研究指出，咖啡加奶不僅口感更順滑，抗炎效果或倍增，但專家提醒飲用時間與方式同樣重要。
研究揭咖啡加奶抗炎效果或倍增。資料圖片
咖啡加奶或具抗炎效果
不少上班族習慣飲一杯咖啡提神，但原來在咖啡中加入牛奶，除了口感更順滑外，或更有助抗炎。丹麥哥本哈根大學近日發表兩項研究指出，咖啡中的抗氧化物質若與牛奶蛋白結合，對抑制炎症反應的效果，於實驗室層面可能出現「倍增」作用，引起關注。
多酚與牛奶蛋白結合 抗炎效果顯著提升
研究顯示，咖啡中含有的咖啡酸及綠原酸，屬多酚類抗氧化成分，本身具抗炎作用，而牛奶中的半胱氨酸，則可與上述多酚結合，形成較穩定的加合物。實驗室細胞測試發現，該複合物在抑制炎症相關免疫細胞反應方面，效果較單獨使用咖啡多酚明顯提升。
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屬實驗室研究 實際效果仍待驗證
研究團隊指出，這類協同作用或能更有效降低炎症因子活性，為「咖啡加奶是否更健康」提供了科學解釋。不過，研究也強調，有關結果暫屬體外實驗，尚未透過大規模人體臨床試驗驗證，實際效果或受個人體質、代謝速度及腸道菌群影響。
研究揭咖啡加奶抗炎效果或倍增。資料圖片
咖啡加奶兼具多項健康益處
除了潛在抗炎作用，咖啡與牛奶的組合也被指具其他健康優勢。牛奶可中和咖啡酸性，減少胃酸急升，對腸胃較為溫和，同時補充蛋白質及鈣質，有助抵消咖啡因輕微促進鈣流失的影響。另有研究指出，牛奶中的酪蛋白可減少咖啡單寧酸對牙齒造成的染色。
並非人人適合 乳糖不耐受需留意
不過，專家提醒，並非所有人都適合「咖啡加奶」。乳糖不耐受人士飲用牛奶後，或出現腹脹或腸胃不適，反而加重炎症反應，建議改選無乳糖牛奶或植物奶。此外，若在咖啡中加入大量糖或糖漿，相關抗炎益處或被抵消，甚至轉化為促炎因素。
研究揭咖啡加奶抗炎效果或倍增。資料圖片
飲用時間影響效果 避免過晚與空腹
至於飲用時間方面，美國神經科學研究指出，咖啡因於體內約需8小時代謝，過晚飲用或影響睡眠。較理想的飲用時段為上午9時30分至11時30分，此時體內皮質醇水平開始回落，咖啡因提神效果較佳。專家也不建議空腹飲用咖啡，以免刺激胃酸分泌。
應自身體質調整飲用方式
整體而言，研究為「咖啡加奶」的健康效益提供了新角度，但學者普遍認為，仍需更多人體研究加以確認。市民如欲嘗試，宜選用低脂或脫脂牛奶、控制糖分攝取，並留意飲用時間與自身體質，才能在享受咖啡風味之餘兼顧健康。
