蔡佳俊如今已是4家火鍋店老闆，仍不時親自下廚。
氣溫下降加上天氣乾燥，火鍋想必是港人最愛的冬日美食之一。香港有廚師20年前北上發展，7年前更在北京創業開設火鍋店，以不變的「港味」深得食客青睞。
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蔡佳俊祖籍福建，兒時隨父母來港定居，15歲起在酒樓當起點心學徒。當時他每日凌晨3時許就起床學藝，因刻苦耐勞及勤力，只花一年時間已得到「上炒鍋」的機會。「我認字很少，但是我每天準備一個本、一支筆。師傅教給我的，我都記下來，有些字不認識我就畫，我在畫我自己懂的字。我寫一半、懂一半。到我回到家裡，我又寫在我一個大本子上。」
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學徒要由十級中最簡單的「尾鍋」做起，蔡佳俊短短幾年已由「尾鍋」做到「三鍋」。他2001年更獲推薦到北京擔任一家酒家的廚師長，月薪達3.5萬元人民幣，並就此留在北京定居，成家立室。
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至2014年，蔡佳俊開設了首家火鍋店，將「港味」帶到北京。他的火鍋店不僅以香港風貌的老照片裝潢店舖和播放粵語歌曲，連餐牌也統一用上繁體字，甚至提供避風塘菜式，深得不少當地食客歡心。
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經過7年的打拼，火鍋店已擴展至4家分店，聘有過百名員工。工作繁忙，但蔡佳俊仍不時親自下廚及招呼客人，笑言老闆只是別人叫的名字，廚師才是他的老本行。
