中央廚房成餐飲業出路 疫下外賣店迅速擴張

疫情下，港人保持社交距離，政府亦多次推出晚市禁堂食令，重擊食肆的經營情況。《星島日報》報道，據悉，有多家食肆為了削減營運成本，減省廚師人手，近期紛向營運中央廚房的食品製造商取材，加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市，促使中央廚房成為行內發展趨勢，積極於九龍一帶尋覓大面積工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒透露，現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房，主要負責來料加工，主攻燒味及點心等，可以大量製作，然後發放到全港市場，不過中央廚房近日面對疫情亦令發展受挫，料在疫情緩和後，才可回復上升軌道。

新冠肺炎第五波大爆發，政府隨即收緊防疫規例，晚市禁堂食，只能接外賣生意，再加上港人保持社交距離，致食肆的生意大受打擊，需想盡辦法削減資源，冀能在疫情追擊下「逃出生天」。

疫情下外賣專門店趁機崛起。資料圖片

紛尋工廈進駐新蒲崗最多

據《星島》獲悉，有多家食肆為了削減營運成本，減省廚師人手，故紛向營運中央廚房的食品製造商取材，加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市，促使中央廚房成發展趨勢，積極於九龍一帶尋覓大面積的工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒解釋：「一間食肆麻雀雖小，五臟俱全，將開支減至愈少愈好。廚房內部都好專門，點心專做點心，燒味專做燒味，小菜專做小菜，將開支減至愈少愈好，這是適者生存衍生出來的問題。」

楊位醒稱，現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房，主要負責來料加工，主攻燒味及點心等，可以大量製作，然後發放到全港市場，成為疫情下覓出商機的衍生行業。他指出，以往中央廚房主要由大型飲食集團開設，服務集團旗下品牌的門市，惟現時部分營運者已將服務範疇擴展，供貨予不同餐廳及酒樓。

市民買外賣用餐。資料圖片

楊位醒指出，中央廚房集體製作，除來貨較平外，製作成本亦可大減。他形容：「燒二斤叉燒一個爐，燒二十斤叉燒又一個爐，燃料費亦相同。」就現時行內的做法，他舉例指：「集團經過研發後，製作了叉燒包，即使在低溫下亦不會變質，賣給酒樓，可以在低溫櫃存放一星期。到了酒樓，只需按指示加熱，即可食用，新入職廚師亦能處理。」

不過楊位醒稱，因應近日疫情突然反彈，多家食肆暫停堂食服務，中央廚房的發展亦受到嚴重衝擊，料在疫情緩和後，再加上政府適切支援，才可回復上升軌道。

疫情下外賣專門店趁機崛起。資料圖片

兩餸飯點心店多達100家

鋪位精英會主席陳志寶表示，疫情下外賣專門店趁機崛起，除了在民生區覓鋪之外，亦希望進軍一綫鋪位，可承擔的鋪租約十萬元。他稱，由於相關鋪位的面積不算太大，僅約六百至八百方呎，因此部分鋪位不設煮食用的廚房，現時僅設翻熱等簡單後期製作，因此需要依靠中央廚房供貨。

陳志寶稱，兩餸飯門市擴張速度最為顯著，單計油麻地及旺角，過去四個月，已新增至少三間專營兩餸飯的專門店，租金高達十多萬元。他稱，除兩餸飯外，部分傳統專營外賣生意的集團，擴張速度亦相當迅速，有個別專賣點心的食肆，分店數量已高達一百家。

疫情下外賣專門店趁機崛起。資料圖片

Shake Shack（紐約證券交易所代號：SHAK）今日宣布，委任Michelle Hook為公司財務總監，任命將於2026年5月11日生效。Hook女士將加入Shake Shack的行政領導團隊，負責領導公司所有財務營運，包括會計及庫務、財務規劃與分析、稅務、投資者關係及對外報告。

Hook女士在餐飲業擁有逾二十年的財務及營運領導經驗，在協助增長型公司擴大規模及建立高效團隊方面往績彪炳。

Shake Shack委任Michelle Hook為財務總監。 AP圖片

Shake Shack行政總裁Rob Lynch表示：「我們很高興歡迎Michelle加入Shake Shack團隊。她為此職位帶來深厚的餐飲業專業知識及豐富的上市公司經驗。我深信Michelle將成為我們領導團隊的寶貴成員，協助我們繼續推動開明待客之道文化，並在實現1,500間公司直營分店的目標上，進一步強化我們頂尖的財務部門。」

Hook女士此前在Portillo’s擔任財務總監，任期始於2020年12月。在該職位上，她負責領導財務、供應鏈及資訊科技部門，並於2021年協助公司上市，強化其財務基礎設施，建立流程以支持顯著增長，並促進與投資界之間的透明溝通。此前，Hook女士在Domino’s Pizza（達美樂薄餅）工作逾17年，最近擔任全球財務規劃與分析及投資者關係副總裁，並曾擔任各種會計及財務領導職位。職業生涯早期，她曾在Arthur Andersen（安達信）工作，並在Holcim（豪瑞）擔任財務職位。Hook女士擁有密歇根大學工商管理碩士學位及密歇根州立大學會計學士學位，並是一名註冊會計師。

Michelle Hook表示：「我一直很欣賞Shake Shack及其團隊在建立深受喜愛品牌方面的嚴謹方針。團隊在審慎發展的同時，仍能以待客之道為核心，這是推動可持續價值的強大動力，我很榮幸能為其下一個增長篇章作出貢獻。」

Shake Shack以最優質的食材提供升級版美式經典菜餚，以其美味的即點即製安格斯牛肉漢堡、香脆雞肉、手搖奶昔、自家製檸檬水、啤酒、葡萄酒等聞名。憑藉其優質美食及超值價格、熱情款待，以及致力於創造令人愉悅的體驗，Shake Shack迅速成為廣受歡迎的品牌。Shake Shack的宗旨是「堅持做好事」（Stand For Something Good®），從其優質食材和員工發展，到其富啟發性的設計和深入的社區投資。自2004年在紐約麥迪遜廣場公園開設首間分店以來，公司已擴展至全球逾685間分店，包括逾440間位於美國35個州及哥倫比亞特區，以及逾245間國際分店，遍布倫敦、香港、上海、新加坡、墨西哥城、伊斯坦堡、杜拜、東京、首爾等地。

（美聯社）