中央廚房成餐飲業出路 疫下外賣店迅速擴張

疫情下，港人保持社交距離，政府亦多次推出晚市禁堂食令，重擊食肆的經營情況。《星島日報》報道，據悉，有多家食肆為了削減營運成本，減省廚師人手，近期紛向營運中央廚房的食品製造商取材，加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市，促使中央廚房成為行內發展趨勢，積極於九龍一帶尋覓大面積工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒透露，現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房，主要負責來料加工，主攻燒味及點心等，可以大量製作，然後發放到全港市場，不過中央廚房近日面對疫情亦令發展受挫，料在疫情緩和後，才可回復上升軌道。

新冠肺炎第五波大爆發，政府隨即收緊防疫規例，晚市禁堂食，只能接外賣生意，再加上港人保持社交距離，致食肆的生意大受打擊，需想盡辦法削減資源，冀能在疫情追擊下「逃出生天」。

疫情下外賣專門店趁機崛起。資料圖片

紛尋工廈進駐新蒲崗最多

據《星島》獲悉，有多家食肆為了削減營運成本，減省廚師人手，故紛向營運中央廚房的食品製造商取材，加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市，促使中央廚房成發展趨勢，積極於九龍一帶尋覓大面積的工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒解釋：「一間食肆麻雀雖小，五臟俱全，將開支減至愈少愈好。廚房內部都好專門，點心專做點心，燒味專做燒味，小菜專做小菜，將開支減至愈少愈好，這是適者生存衍生出來的問題。」

楊位醒稱，現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房，主要負責來料加工，主攻燒味及點心等，可以大量製作，然後發放到全港市場，成為疫情下覓出商機的衍生行業。他指出，以往中央廚房主要由大型飲食集團開設，服務集團旗下品牌的門市，惟現時部分營運者已將服務範疇擴展，供貨予不同餐廳及酒樓。

市民買外賣用餐。資料圖片

楊位醒指出，中央廚房集體製作，除來貨較平外，製作成本亦可大減。他形容：「燒二斤叉燒一個爐，燒二十斤叉燒又一個爐，燃料費亦相同。」就現時行內的做法，他舉例指：「集團經過研發後，製作了叉燒包，即使在低溫下亦不會變質，賣給酒樓，可以在低溫櫃存放一星期。到了酒樓，只需按指示加熱，即可食用，新入職廚師亦能處理。」

不過楊位醒稱，因應近日疫情突然反彈，多家食肆暫停堂食服務，中央廚房的發展亦受到嚴重衝擊，料在疫情緩和後，再加上政府適切支援，才可回復上升軌道。

疫情下外賣專門店趁機崛起。資料圖片

兩餸飯點心店多達100家

鋪位精英會主席陳志寶表示，疫情下外賣專門店趁機崛起，除了在民生區覓鋪之外，亦希望進軍一綫鋪位，可承擔的鋪租約十萬元。他稱，由於相關鋪位的面積不算太大，僅約六百至八百方呎，因此部分鋪位不設煮食用的廚房，現時僅設翻熱等簡單後期製作，因此需要依靠中央廚房供貨。

陳志寶稱，兩餸飯門市擴張速度最為顯著，單計油麻地及旺角，過去四個月，已新增至少三間專營兩餸飯的專門店，租金高達十多萬元。他稱，除兩餸飯外，部分傳統專營外賣生意的集團，擴張速度亦相當迅速，有個別專賣點心的食肆，分店數量已高達一百家。

疫情下外賣專門店趁機崛起。資料圖片

美國北卡羅來納州夏洛特市（Charlotte, N.C.）消息，屢獲殊榮的精緻休閒美式餐廳及扒房火鳥木火燒烤（Firebirds Wood Fired Grill）今日（8日）公布，委任餐飲業資深人士謝夫·烏茨（Jeff Uttz）為公司新任首席財務官，任命將於2026年5月18日生效。

火鳥木火燒烤行政總裁史提夫·基斯勞（Steve Kislow）表示，對謝夫·烏茨加入火鳥大家庭感到非常興奮。他指出，烏茨在引導高增長餐飲公司度過關鍵擴張階段方面擁有豐富經驗，加上其在跨部門協作方面的深厚專業知識，使其成為公司管理團隊的完美補充。基斯勞續指，隨著公司繼續鞏固在精緻休閒餐飲領域的領導地位，烏茨的戰略眼光及建立和領導高效財務組織的卓越能力將極具價值。公司期待他為火鳥的下一階段增長作出貢獻。

火鳥木火燒烤委任謝夫·烏茨為首席財務官。 AP圖片

烏茨先生在業界多個備受尊崇的品牌中，展現出卓越的財務領導往績。他最近擔任藏壽司（Kura Sushi）的首席財務官，該公司為一家科技驅動的迴轉壽司概念店。任職期間，他透過節省一般及行政開支（G&A）及科技驅動的效率，成功提升公司盈利能力，支持公司增長軌跡，並在領導兩次成功的公開後續發行中發揮關鍵作用。此前，他曾擔任震動小屋（Shake Shack Inc.）的首席財務官，在執行公司首次公開招股、發展財務組織及支持跨部門開設45間新餐廳方面，扮演關鍵角色。此外，烏茨先生亦曾擔任美國運動酒吧連鎖店庭院之家（Yard House USA, Inc.）的執行副總裁兼首席財務官，期間他建立了公司的財務基礎設施，積極支持所有房地產交易，並促成了達登餐飲集團（Darden Restaurants, Inc.）成功收購庭院之家。他亦曾在CKE餐飲集團（CKE Restaurants Inc.）擔任財務領導職位，並在畢馬威會計師事務所（KPMG, LLP）開始其職業生涯。

烏茨先生表示：「在過去二十年，火鳥木火燒烤建立了真正獨特的顧客體驗，透過其標誌性的開放式木火燒烤，讓顧客聚首一堂，享用美味的手切牛扒、新鮮海鮮、其他木火燒烤美食，以及屢獲殊榮的FIREBAR。加上通常只有高級餐飲概念才有的卓越款待水平，火鳥的獨特之處顯而易見。」他續指：「我有幸在多個傑出餐飲概念的關鍵擴張階段與之合作，我在火鳥看到了同樣巨大的機遇。我期待與史提夫及整個領導團隊合作，在他們建立的堅實基礎上再創高峰，並協助激發未來清晰的潛力，以推動長期可持續增長。」

是次任命正值火鳥木火燒烤繼續在美國各地策略性拓展品牌之際。除了目前近70間餐廳的系統版圖外，公司計劃於2026年開設七間新分店，其中包括預計首次進駐肯塔基州列星頓（Lexington, Kentucky）市場，這將是該州的首間分店。

關於火鳥木火燒烤
火鳥木火燒烤是一家私人擁有的精緻休閒美式餐廳概念店，為傳統燒烤注入活力，在優雅、以火為中心的氛圍中提供風味濃郁的菜單。其招牌菜包括在火鳥開放式木火燒烤爐上，以當地採購的山核桃木、橡木或核桃木烤製的手切牛扒及新鮮海鮮。除了雅緻的用餐區外，顧客還可享用屢獲殊榮的FIREBAR及設有季節性舒適設施的全方位服務露台。火鳥全年與艾力克斯檸檬水攤基金會（Alex’s Lemonade Stand Foundation）合作，透過銷售鮮榨檸檬水，已為兒童癌症研究籌集近500萬美元。火鳥曾被《全國餐飲新聞》（Nation’s Restaurant News）評為十大「突破品牌」之一，並獲OpenTable頒發「食客之選」獎。請瀏覽firebirdsrestaurants.com，成為火鳥「內部圈子」會員、預訂OpenTable或網上訂購。

（美聯社）