針對腸癌，要改善三多一少食譜（看之前博客）。另一樣物質亞硝酸鹽，醫學界公認為致癌物質，身體攝入後，亞硝酸鹽可使血液中低鐵血红蛋白氧化成高鐵血红蛋白，失去運氧的功能，使組織缺氧，重者中毒死亡，長期食用可引起食道癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
說亞硝酸鹽好像太專業了，簡單直接說生活的兩個問題:
1.日常生活那些食物容易致癌（多亞硝酸鹽）？
a.醃製肉類，特別是看到發紅的熟肉。
b.新醃製菜含高量亞硝酸鹽，過了二十天左右後，亞硝酸鹽會降低，變得安全。
c.久煮的火鍋湯，會含有過量的亞硝酸鹽，不宜飲用。
d.刺鼻的海鮮乾貨，聞到海鮮乾貨有刺鼻氣味，就很有可能有過多的亞硝酸鹽。
e.放久的涼拌菜，細菌會令餸菜產生亞硝酸鹽。
2.剩菜適合吃嗎？
有一個食物測試，把炒蔬菜、炒肉做好，分四份: 半小時後、6小時後、18小時後、24小時後。
所有餸菜煮好後一起放在桌上半小時，先拿一份煮好半小時餸菜去檢測亞硝酸鹽，其他的放回冰箱。到6小時後、18小時後、24小時後拿出來微波爐加熱，模擬剩菜，再檢測亞硝酸鹽含量。食物經過細菌的作用，產生亞硝酸鹽，如果用沾有口水私筷夾餸菜，細菌會更多。
結果：
半小時後
蔬菜：在安全範圍內。
肉類：在安全範圍內，但肉類調味料較多，細菌作用會把裡面的硝酸鹽變為亞硝酸鹽，會含較多亞硝酸鹽。
6小時後
模擬午餐放到晚餐的剩菜。
蔬菜：亞硝酸鹽增加約17%，但仍在安全範圍內。
肉類：亞硝酸鹽增加70%，已經超標。
18小時後
模擬晚餐隔夜放到第二天午餐的剩菜。
蔬菜：大幅增加4倍多，變成超標。
肉類：與上個時段比較含量差不多，同樣是超標。
24小時後
類似放了一天剩菜。
蔬菜：大幅增加。
肉類：大幅增加。
完全不適合食用
考慮身體健康，不要剩飯菜。做餸菜要注意份量，考慮到減肥養生因素，應該寧缺毋濫，做多了硬吃完，不健康也長胖，剩下再吃有致癌隱患！真的免不了的話，盡量用公筷，減少細菌作用。
Lobo
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