遠離癌症傷害：飲食習慣保健康

針對腸癌，要改善三多一少食譜（看之前博客）。另一樣物質亞硝酸鹽，醫學界公認為致癌物質，身體攝入後，亞硝酸鹽可使血液中低鐵血红蛋白氧化成高鐵血红蛋白，失去運氧的功能，使組織缺氧，重者中毒死亡，長期食用可引起食道癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

說亞硝酸鹽好像太專業了，簡單直接說生活的兩個問題:

1.日常生活那些食物容易致癌（多亞硝酸鹽）？
a.醃製肉類，特別是看到發紅的熟肉。
b.新醃製菜含高量亞硝酸鹽，過了二十天左右後，亞硝酸鹽會降低，變得安全。
c.久煮的火鍋湯，會含有過量的亞硝酸鹽，不宜飲用。
d.刺鼻的海鮮乾貨，聞到海鮮乾貨有刺鼻氣味，就很有可能有過多的亞硝酸鹽。
e.放久的涼拌菜，細菌會令餸菜產生亞硝酸鹽。

2.剩菜適合吃嗎？
有一個食物測試，把炒蔬菜、炒肉做好，分四份: 半小時後、6小時後、18小時後、24小時後。

所有餸菜煮好後一起放在桌上半小時，先拿一份煮好半小時餸菜去檢測亞硝酸鹽，其他的放回冰箱。到6小時後、18小時後、24小時後拿出來微波爐加熱，模擬剩菜，再檢測亞硝酸鹽含量。食物經過細菌的作用，產生亞硝酸鹽，如果用沾有口水私筷夾餸菜，細菌會更多。

結果：
半小時後
蔬菜：在安全範圍內。
肉類：在安全範圍內，但肉類調味料較多，細菌作用會把裡面的硝酸鹽變為亞硝酸鹽，會含較多亞硝酸鹽。

6小時後
模擬午餐放到晚餐的剩菜。
蔬菜：亞硝酸鹽增加約17%，但仍在安全範圍內。
肉類：亞硝酸鹽增加70%，已經超標。

18小時後
模擬晚餐隔夜放到第二天午餐的剩菜。
蔬菜：大幅增加4倍多，變成超標。
肉類：與上個時段比較含量差不多，同樣是超標。

24小時後
類似放了一天剩菜。
蔬菜：大幅增加。
肉類：大幅增加。
完全不適合食用

考慮身體健康，不要剩飯菜。做餸菜要注意份量，考慮到減肥養生因素，應該寧缺毋濫，做多了硬吃完，不健康也長胖，剩下再吃有致癌隱患！真的免不了的話，盡量用公筷，減少細菌作用。

Lobo

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

世衛組織發表關於癌症數據，大部份癌症是：
（1）40%可以預防。
（2）40%可以早期檢查根治。
（3）20%可以通過治療調理，帶病存活更長時間。

中西醫理論

西醫會以（2）主動定期檢查身體，胃鏡、腸鏡、乳腺定期檢查等等，發現病源就手術切除，加移除淋巴、電療、化療等為最重要。

中醫理論著重於（1）和（3）：預防及帶病存活，與癌腫瘤共存，調理身體氣血，等待身體免疫系統可能有機會徹底消滅癌細胞。所以中醫認為預防和共存這兩方面加起來的百份比就更高（大於60%）。

中醫對檢查然後主動做手術除去一些癌前組織的做法會有保留。因為一些創傷性手術會帶來一些傷口，容易引起變化，減弱人體氣血。檢查用到外物插入、麻醉等等，也難保證是完全沒傷害性（non–destructive）。例如香港最近醫院也發生檢查支氣管導管受細菌感染的問題。

常常聽到新聞報道有一些抗癌新藥物研究成功，但只聽到樓梯嚮。聽過一個資深西醫朋友說，十年來治癌的藥幾乎沒有進步，可能起碼在應用層面，沒有太大的改進。

也看到一些親戚朋友飽受放射或化學治療煎熬。我表弟就是抽煙得鼻咽癌，放射治療時已無法控制擴散，三幾個月，頭髮全脫，頭顱腫脹。一個患腸癌的朋友癌細胞擴散到肝，也是飽受化療痛苦而離開世界。最近盧大偉和鄺佐輝也是腸癌治療後又復發而離開。

所以說，要麼不要碰它，一碰（手術或治療）就一定要做得乾淨。但是做得乾淨是很難確保，大家記得我說過，清除不好因素，比切除癌腫瘤更重要（見我博客《癌症不是病》）。

先不講治療方法，這方面見仁見智，不作中西醫之爭辯；預防則是中西醫都同意的。下次和大家分享一下，希望大家掌握健康。