老婆餅不入選 廣東四大餅逐個數

廣東地區餅店林立，名餅更是多不勝數。不過在眾多名餅中，又有廣東四大餅之說，大家知道是那四大餅嗎？在介紹前，先賣個關子是月餅及老婆餅未能入選，似乎成功晉身廣東四大餅不是易事。

一、中山杏仁餅

杏仁餅是十分流行的美食，更是澳門的有名手信。「杏仁餅」的歷史可追溯到1918年，發明者為一位名為潘雁湘的女士。她原籍順德縣大良鎮，也是「食在廣州，廚出鳳城」的所在地(順德大良古稱鳳城)。潘氏幼年喪父，因為家貧所以隨母在地主家為婢，卻習得一手製餅的手藝。

上世紀初，潘雁湘在石岐蕭友柏家為傭。有一年，蕭母生日，潘氏乃製作點心以招待客人。其時潘氏以綠豆磨成粉製餅，在餅中間夾一塊薄薄的糖醃豬肉，經烘烤後製成香噴噴的綠豆餅。眾人品嚐後均讚不絕口，又因為餅形似杏仁，略帶杏仁味，成為「杏仁餅」之雛形。

故事的發展，是蕭友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此餅贈送親友，並贈送給香山知縣品嚐。知縣覃壽疤品嚐後連番叫好，當即題字「齒頰留香」。此後，蕭友柏將此餅取名為「嘴香杏仁餅」。

「杏仁餅」的商品化與蕭家的發展有關。1911年辛亥革命後，石岐大廟下泰東戲院開業，為蕭家提供出售「杏仁餅」圖利的機會。其時蕭家婢女拿著「杏仁餅」到戲院門前叫賣，但蕭家不想明言是自家製作，僅表示是轉售而來。隨後客似雲來，部分客人更在好奇人驅使下，不惜明查暗訪，終於得知真相。蕭家無奈，只好在1918年創立咀香園餅家，正式開賣「杏仁餅」。不過「杏仁餅」無「杏仁」，是形狀及味道帶有杏仁的香味，真實是綠豆餅。

二、佛山盲公餅

到佛山旅行時，見到佛山特產手信有盲公餅，好奇為何會有如何奇怪的名字，難道盲公製餅會特別好吃嗎？

盲公餅的發明人不是盲人，但卻與一位名叫何聲朝的盲人有關。據說何聲朝八歲患病，因為家貧沒錢醫治所以雙目失明。不過何聲朝天賦很高，他在十歲開始學習卜易之術，並於學成後開設「乾乾堂」算命館，深受顧客歡迎。

話說當時何聲朝的長子何奮興在館中侍奉父親，富有生意頭腦。當時不少算命的人都帶著小孩而來，小孩經常啼哭，影響工作。何奮興靈機一觸，何不向小孩提供米餅呢？既可穩定小孩又可賺取額外的收入。於是，乃用飯焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為「肉餅」。

至於盲公餅的得名，當中又有一段故事。由於「肉餅」甘香美味，價格相宜所以大受歡迎，鄰居紛紛仿造出售，使「肉餅」市場逐漸成形。至於原店的出品，稱為「合記肉心餅」。不過在解放後，市場環境出現改變。在1952年，在華南物資交流大會，佛山市為了推銷土特產品，便採用「盲公餅」為商標推銷「肉餅」，所以後世才有「盲公餅」。

三、廣州雞仔餅

月餅雖不屬廣東四大餅之一，但與之有關的「雞仔餅」卻能成功入選。據說在製作月餅時，制餅師傅會把製作月餅時剩下的餡皮會於製作「雞仔餅」，所以常見於中秋節期間。

「雞仔餅」的歷史可以追溯到清朝咸豐五年。話說當時怡和行行商、酒樓成珠樓東主伍紫垣在接待客人時，下令一位名叫小鳳的婢女請廚師準備美食。此時剛巧廚師不是，小鳳情急之下以梅菜、糖醃肥豬肉、鹽及香料等等製作餅食。客人品嚐後無不稱許。考慮到此餅出自「小鳳」之手，所以伍紫垣把它名為「小鳳餅」，並請成珠樓的製餅師傅按此食譜製作出售，並隨即大受歡迎。

現今部分師傅會刻意把餅的外形「雞仔化」，使「雞仔餅」的形象更深入民心。(資料圖片)

至於「小鳳餅」為何日後會叫作「雞仔餅」？這又有兩個說法。一說因為餅的形狀像一隻小雞，所以得名「雞仔餅」。另一說法是在廣州話中，「小鳳」有「小雞」的含意所以又稱「雞仔餅」。「雞仔餅」發展至今，部分師傅會刻意把它造成「雞仔」形狀出售，使「雞仔餅」的形象更是深入民心。

四、佛山西樵大餅

西樵大餅是廣東省佛山市南海區西樵鎮的一種民間小食。顧名思義，西樵大餅的外貌特徵在於較大的體積，不過其實它有個近親名為光酥餅。光酥餅的材料跟西樵大餅相同，同樣呈白色粉狀，但光酥餅體積較小，易於攜帶，所以也廣為流傳。

西樵大餅的歷史可追溯到明代，發明者竟不是造餅師傅，而是當朝吏部尚書方獻夫。據說有一天方獻夫準備早朝，但僕人未能按時準備好早餐。他到廚房一看，見案板上有已發酵好的麪糰，便急中生智，叫廚子在麪糰中加入雞蛋和糖揉勻，做成一個大餅子，放在爐子上烤。一會兒餅子烤好，方獻夫用包袱布包好，命轎伕起轎，匆匆上朝去了。

方獻夫來到朝房，利用早朝前的空檔，便拿餅子就着清茶吃了起來，餅子鬆軟甘香，十分可口。同僚們聞到餅香四溢，都咽口水了，有官員還探過頭來問吃什麼餅子。方獻夫故鄉情濃，不假思索便説：「這是西樵大餅。」散朝後，方獻夫命廚子如法炮製，做了幾十個大餅子，第二天上朝時帶到朝房，分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱讚餅子可口，西樵大餅便在朝中美名揚了。

後來方獻夫稱病還鄉，在西樵山設石泉書院講學10年，將製餅方法傳授給山民。加上西樵山上有好泉水，製出的西樵大餅更可口了，又因為大餅形如滿月，有花好月圓的好寓意，因此西樵人嫁娶喜慶、探親都以此作禮品送人，這個傳統風俗一直保持到現在。

「光酥餅」屬於「西樵大餅」的縮小版，便於攜帶。(網上圖片)

不過近年也有說法是西樵大餅的歷史其實較短，在晚清民初左右。相傳為西樵地區一家餅店意外發明。不論如何，西樵大餅未必談得上美味，但飽肚指數較高是其一大特色。另外，國家關於西樵大餅有標準限制。2013年5月15日，中華人民共和國廣東省衛生廳發佈廣東省食品安全地方標準《西樵大餅》（DBS44/ 003-2013）。根據該標準，西樵大餅的主要原料是「小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、水、食用植物油和西樵大餅麵種」，烤好的圓形大餅直徑不少於18公分。香港市售的西樵大餅直徑通常為12公分左右。

從入選的四大餅來看，分別來自中山、廣州及佛山三地，也是廣東比較發達的地區。至於入選的準則後世已是難以考究，大致上應該與其是否具備代表性有關。另外，也有說法廣東四大餅應該包括炒米餅第五餅在內，但本文認為既然稱為廣東四大餅，所以只介紹了四款公認的入選名餅。

「曾子殺彘」這個成語出自於韓非所寫的《韓非子．外儲說左上》中，當中有言：「⋯⋯其母曰：『女還，顧反為女殺彘。』妻適市來，曾子欲捕彘殺之，妻止之曰：『特與嬰兒戲耳。』曾子曰：『嬰兒非與戲耳。嬰兒非有知也，待父母而學者也，聽父母之教。今子欺之，是教子欺也。母欺子，子而不信其母，非所以成教。』遂烹彘也。」

作為孔子的弟子，曾參除了提出「吾日三省吾身」的修養方法外，還寫下《大學》、《孝經》等儒家經典，也因此被後世尊稱為「宗聖」。然而，曾子不但在儒家學說上有著自己的一番見地，他在育兒方面也頗具心得。

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有次曾子的妻子如往常般在梳洗完畢後準備到集市進行採購時，兒子就哭著從身後攆了上來。她轉頭，便見兒子鼓著腮幫子，一臉執拗地攥著自己的裙擺。她無奈地停下了腳步，蹲下身跟兒子說：「乖，你回去在家等著！我買點東西很快就回來了。」誰知兒子一點也不領情，哭鬧聲越發響亮。只見他眼噙淚水，不依不饒地嚷著：「不要！我也要跟著媽媽去！」就這樣，兩人在家門前拉扯了數十分鐘，最後她為了不再耽誤時間也只好柔聲哄著說：「你不是愛吃醬汁燒的蹄子、豬腸燉的湯嗎？要是你乖乖的在家等媽媽，媽媽回來後就給你殺豬吃，好嗎？」這話倒也靈驗。兒子一聽，馬上就安靜了下來。他鬆開了媽媽的裙子，拭乾了眼角的淚珠，然後乖乖地目送著媽媽離去。

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一個下午過去了，曾子的妻子也剛好從集市回來。然而，當她正準備跨進家門時，她卻聽見了院子里傳來捉豬的聲音。她心中訝異，不禁加快腳步往院子那去。她探頭一看，才發現原來是曾子正準備殺豬給兒子吃。她一見丈夫就知道他把她早上哄孩子的話當真了，她沒好氣地搖了搖頭，急忙上前攔着他說：「家裡就養了這幾頭豬，多珍貴啊！平時咱們都只是逢年過節時才會殺豬，你怎麽就相信我剛才跟小孩說的戲話呢？」

曾子聽後，皺了皺眉頭，辭嚴意正地說：「你怎麼能在小孩面前撒謊？他們年幼無知，只會從父母那學習知識。如果我們現在欺騙了他，就等同是在教他以後如何哄騙別人！」妻子倒不是很把丈夫的話放在心上，她輕笑道：「那有你說得這麼嚴重啊！」曾子嘆了一口氣，緊緊地盯著她說：「我沒有再跟你開玩笑。你這樣做母親能哄得孩子一時，卻會失去他一生的信任。這樣一來，你就很難再教育好自己的孩子了！」曾子語音剛落，她的臉色就凝重了起來，似乎也覺得他言之有理。於是，她便心悅誠服地幫助曾子殺豬去毛、剔骨切肉。沒過多久，三人就一同享用了一頓豐盛的晚餐。

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後人從中提煉出「曾子殺彘」這個成語，意指做人一定要遵守諾言，言而有信。