老婆餅不入選 廣東四大餅逐個數

廣東地區餅店林立，名餅更是多不勝數。不過在眾多名餅中，又有廣東四大餅之說，大家知道是那四大餅嗎？在介紹前，先賣個關子是月餅及老婆餅未能入選，似乎成功晉身廣東四大餅不是易事。

一、中山杏仁餅

杏仁餅是十分流行的美食，更是澳門的有名手信。「杏仁餅」的歷史可追溯到1918年，發明者為一位名為潘雁湘的女士。她原籍順德縣大良鎮，也是「食在廣州，廚出鳳城」的所在地(順德大良古稱鳳城)。潘氏幼年喪父，因為家貧所以隨母在地主家為婢，卻習得一手製餅的手藝。

上世紀初，潘雁湘在石岐蕭友柏家為傭。有一年，蕭母生日，潘氏乃製作點心以招待客人。其時潘氏以綠豆磨成粉製餅，在餅中間夾一塊薄薄的糖醃豬肉，經烘烤後製成香噴噴的綠豆餅。眾人品嚐後均讚不絕口，又因為餅形似杏仁，略帶杏仁味，成為「杏仁餅」之雛形。

故事的發展，是蕭友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此餅贈送親友，並贈送給香山知縣品嚐。知縣覃壽疤品嚐後連番叫好，當即題字「齒頰留香」。此後，蕭友柏將此餅取名為「嘴香杏仁餅」。

「杏仁餅」的商品化與蕭家的發展有關。1911年辛亥革命後，石岐大廟下泰東戲院開業，為蕭家提供出售「杏仁餅」圖利的機會。其時蕭家婢女拿著「杏仁餅」到戲院門前叫賣，但蕭家不想明言是自家製作，僅表示是轉售而來。隨後客似雲來，部分客人更在好奇人驅使下，不惜明查暗訪，終於得知真相。蕭家無奈，只好在1918年創立咀香園餅家，正式開賣「杏仁餅」。不過「杏仁餅」無「杏仁」，是形狀及味道帶有杏仁的香味，真實是綠豆餅。

二、佛山盲公餅

到佛山旅行時，見到佛山特產手信有盲公餅，好奇為何會有如何奇怪的名字，難道盲公製餅會特別好吃嗎？

盲公餅的發明人不是盲人，但卻與一位名叫何聲朝的盲人有關。據說何聲朝八歲患病，因為家貧沒錢醫治所以雙目失明。不過何聲朝天賦很高，他在十歲開始學習卜易之術，並於學成後開設「乾乾堂」算命館，深受顧客歡迎。

話說當時何聲朝的長子何奮興在館中侍奉父親，富有生意頭腦。當時不少算命的人都帶著小孩而來，小孩經常啼哭，影響工作。何奮興靈機一觸，何不向小孩提供米餅呢？既可穩定小孩又可賺取額外的收入。於是，乃用飯焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為「肉餅」。

至於盲公餅的得名，當中又有一段故事。由於「肉餅」甘香美味，價格相宜所以大受歡迎，鄰居紛紛仿造出售，使「肉餅」市場逐漸成形。至於原店的出品，稱為「合記肉心餅」。不過在解放後，市場環境出現改變。在1952年，在華南物資交流大會，佛山市為了推銷土特產品，便採用「盲公餅」為商標推銷「肉餅」，所以後世才有「盲公餅」。

三、廣州雞仔餅

月餅雖不屬廣東四大餅之一，但與之有關的「雞仔餅」卻能成功入選。據說在製作月餅時，制餅師傅會把製作月餅時剩下的餡皮會於製作「雞仔餅」，所以常見於中秋節期間。

「雞仔餅」的歷史可以追溯到清朝咸豐五年。話說當時怡和行行商、酒樓成珠樓東主伍紫垣在接待客人時，下令一位名叫小鳳的婢女請廚師準備美食。此時剛巧廚師不是，小鳳情急之下以梅菜、糖醃肥豬肉、鹽及香料等等製作餅食。客人品嚐後無不稱許。考慮到此餅出自「小鳳」之手，所以伍紫垣把它名為「小鳳餅」，並請成珠樓的製餅師傅按此食譜製作出售，並隨即大受歡迎。

現今部分師傅會刻意把餅的外形「雞仔化」，使「雞仔餅」的形象更深入民心。(資料圖片)

至於「小鳳餅」為何日後會叫作「雞仔餅」？這又有兩個說法。一說因為餅的形狀像一隻小雞，所以得名「雞仔餅」。另一說法是在廣州話中，「小鳳」有「小雞」的含意所以又稱「雞仔餅」。「雞仔餅」發展至今，部分師傅會刻意把它造成「雞仔」形狀出售，使「雞仔餅」的形象更是深入民心。

四、佛山西樵大餅

西樵大餅是廣東省佛山市南海區西樵鎮的一種民間小食。顧名思義，西樵大餅的外貌特徵在於較大的體積，不過其實它有個近親名為光酥餅。光酥餅的材料跟西樵大餅相同，同樣呈白色粉狀，但光酥餅體積較小，易於攜帶，所以也廣為流傳。

西樵大餅的歷史可追溯到明代，發明者竟不是造餅師傅，而是當朝吏部尚書方獻夫。據說有一天方獻夫準備早朝，但僕人未能按時準備好早餐。他到廚房一看，見案板上有已發酵好的麪糰，便急中生智，叫廚子在麪糰中加入雞蛋和糖揉勻，做成一個大餅子，放在爐子上烤。一會兒餅子烤好，方獻夫用包袱布包好，命轎伕起轎，匆匆上朝去了。

方獻夫來到朝房，利用早朝前的空檔，便拿餅子就着清茶吃了起來，餅子鬆軟甘香，十分可口。同僚們聞到餅香四溢，都咽口水了，有官員還探過頭來問吃什麼餅子。方獻夫故鄉情濃，不假思索便説：「這是西樵大餅。」散朝後，方獻夫命廚子如法炮製，做了幾十個大餅子，第二天上朝時帶到朝房，分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱讚餅子可口，西樵大餅便在朝中美名揚了。

後來方獻夫稱病還鄉，在西樵山設石泉書院講學10年，將製餅方法傳授給山民。加上西樵山上有好泉水，製出的西樵大餅更可口了，又因為大餅形如滿月，有花好月圓的好寓意，因此西樵人嫁娶喜慶、探親都以此作禮品送人，這個傳統風俗一直保持到現在。

「光酥餅」屬於「西樵大餅」的縮小版，便於攜帶。(網上圖片)

不過近年也有說法是西樵大餅的歷史其實較短，在晚清民初左右。相傳為西樵地區一家餅店意外發明。不論如何，西樵大餅未必談得上美味，但飽肚指數較高是其一大特色。另外，國家關於西樵大餅有標準限制。2013年5月15日，中華人民共和國廣東省衛生廳發佈廣東省食品安全地方標準《西樵大餅》（DBS44/ 003-2013）。根據該標準，西樵大餅的主要原料是「小麥粉、白砂糖、鮮雞蛋、水、食用植物油和西樵大餅麵種」，烤好的圓形大餅直徑不少於18公分。香港市售的西樵大餅直徑通常為12公分左右。

從入選的四大餅來看，分別來自中山、廣州及佛山三地，也是廣東比較發達的地區。至於入選的準則後世已是難以考究，大致上應該與其是否具備代表性有關。另外，也有說法廣東四大餅應該包括炒米餅第五餅在內，但本文認為既然稱為廣東四大餅，所以只介紹了四款公認的入選名餅。

「洛陽紙貴」這個成語最早的相關典故是出自於唐代房玄齡所寫的《晉書》，在《左思傳》中有提及：「及賦成，時人未之重。……司空張華見而嘆曰：『班、張之流也。使讀之者盡而有余，久而更新。』於是豪貴之家競相傳寫，洛陽為之紙貴。」

作為西晉時期最傑出的文學家，左思在小時候卻是一點也不出彩。明明是出身在儒學世家，卻其貌不揚、不善言辭，一點也不像世人眼中的世家公子。就連父親看到他，也忍不住嘆氣道：「你啊！根本比不上我小時候啊！」左思本來就對自己學棋書畫樣樣不精而感到自卑，聽過父親的話後更是羞愧得低下了頭。從此以後，左思便把自己關在房中專心學習。因此，左思長大後便有了「不好交遊但辭章壯麗」的評價。

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左思文才非凡，在他寫下辭藻華麗的《齊都賦》後，他便琢磨着要再寫一篇《三都賦》。恰巧當時左思一家打算搬到都城洛陽去，所以左思便決定去拜訪當時的著作郎張載，向他請教一番。在跟張載進行了一番深入的探討後，左思就在大街小巷中東奔西走地，只為盡可能收集更多寫作的靈感。在創作《三都賦》的期間，左思家中的走廊、庭院放滿了資料，就連廁所都放著筆和紙，就怕自己不能隨時把思緒記錄下來。就這樣過了十年，左思終於寫成了《三都賦》。

西晉文學家張載與其弟張協、張亢兩人皆以文學著稱，時稱「三張」。（網上圖片）

文章寫好後，左思馬上就把文章送給文學家張華那。張華越讀越喜歡，甚至把文章分享給學者皇甫謐。皇甫謐讀後也大為讚賞，更是親自為文章作序。很快，《三都賦》便傳遍了整個洛陽，而讀過的人無一不被它的魅力所折服。有些人為了收藏這篇絕世佳作，便爭相傳閱抄寫。一時間洛陽的紙張供不應求，價格在短短數天內翻了好幾倍。

眼見左思的《三都賦》風行一時，同樣享有盛名的文學家陸機心中可謂酸得冒泡。畢竟他也曾萌生過撰寫《三都賦》的想法，只是沒想到會被左思捷足先登。可是當他細閱過左思的文章後，也不禁甘拜下風。也是這樣，左思憑借《三都賦》一夜成名，再也沒人看不起這位曾經「貌寢（醜）口訥（吃）」的名門公子了。

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後人據此典故概括出「洛陽紙貴」這個成語，比喻某些著作廣泛流傳，盛行一時的意思。