清代火鍋深受乾隆慈禧歡迎 學者曾高呼「戒火鍋」

天氣轉冷，又是火鍋放題的時候了。

火鍋的歷史最遠可以追溯至西周，不過目前可考的紀錄以清代為主。也許與清代發源於東北苦寒之地有關，清代火鍋已經十分盛行。而且不僅在民間盛行，還是著名的宮廷菜肴，乾隆皇帝與慈禧太后皆十分喜愛。而康熙及乾隆曾在暢春園、乾清宮等地舉辦過「千叟宴」，招待千多位老人一起享用火鍋，成為一時佳話。時至今日，一些火鍋店還是以清代造形的鍋具為主。

清代火鍋的盛行，可在關於清代文獻作品中得到記載。民國時人徐珂根據清人、近人的文集、筆記、札記、報章、説部編成的《清稗類鈔》中，有這樣一段記載︰「京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，熾火於下，盤置雞魚羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰『生肉火鍋』。」另外是清朝著名學者袁枚的作品《隨園食單》有<戒火鍋>篇︰「冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問︰『菜冷奈何？』曰︰『以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至於冷，則其味之惡劣可知矣。』」簡單來說，是作者認為「火鍋」把各種食材一併處理，未能發揮各種食材的特性，雖然答案見仁見智，但從另一面反映當時火鍋的盛行。

清‧袁枚撰寫的《隨園食單》(網上圖片)

上文提到火鍋在清宮大受歡迎，目前在北京故宮博物院傳世的火鍋具有四款之多，造形各異，可考的年代為咸豐及光緒年間之作，分別為銀壽字火鍋、掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋、錫方形一品鍋及粉彩火鍋。當中除了粉彩火鍋欠缺詳細的資料外，其餘三個火鍋具皆有其背後的故事在內。火鍋在清宮中又稱熱鍋，其質地有陶瓷、純銀、銀鍍金、銅、錫、鐵數種。其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤、酒精碗5部分組成，可以同時上桌燒煮食物，也可單獨用鍋溫食品。另一種為鍋中帶爐，爐內燒炭火，能把水燒開，生魚、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

銀壽字火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

銀壽字火鍋屬第二種即鍋中帶爐型，高30cm、直徑32cm，考證為清光緒年間。之所以名為銀壽字，一是它採用銀質製成，設有鍋、蓋、煙囪及閉火蓋四個部份，而且鍋內帶爐，可用於燒炭。壽字見於火鍋的閉火蓋上，雕有鏤空「卐」字紋，鍋體滿布金銀圓「壽」字、長「壽」字、蝙蝠紋等，寓意「福壽萬年」之意。學者認為此鍋做工精細稱得上是造型完美，用料講究，應為清代晚期慈禧太后經常使用的火鍋。

掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

因為所用工藝而名為掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋，屬於晚清時間作品，高19cm、口徑21cm及足徑15cm。火鍋為菱花式，圈足，上附鏨刻鎏金的提手和螭耳。通體在藍色地上飾各色的團花紋，有黃、紅、蘭、白等，團花三三倆倆，疏密自然，散佈周身。銅本身具備良好的導熱性能，自然成為火鍋具的最佳原材料。而琺瑯工藝以銅為胎體，以琺瑯做裝飾，是製作火鍋的不二選材。

錫方形一品鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

錫方形一品鍋外觀上不算突出，但該件錫制一品鍋已包括碗、碟、蓋、座等共25件組合在內十分豐富。目前僅知屬於清代出品，高30cm，口邊長34cm。鍋的形狀成正方形，內有5個錫碗，每個碗均配鏨刻花卉圖案的蓋，碗下設有酒精碗。鍋身設有4個插孔，並配有4個支架，將支架插入孔中即可以承接雕刻花卉的小盤。鍋身周邊刻有各種花卉圖案；底部有4個象鼻形鍋架支腿，支撐鍋的整體；鍋蓋上有塑造的獅子為紐，形象生動。整體構造巧妙，造型美觀大方，製作工藝精良，屬於珍品級文物。

清咸豐間粉彩火鍋 (圖片來源︰故宮博物院)

從故宮博物院珍藏的多款精美火鍋具，加上當時文獻的記載來看，可見在清代火鍋不但在民間及宮廷皆十分盛行，而且十分講究，這一風氣也流傳至今，成為中國人流行的美食。

「天下無雙」這個成語的相關典故最早是出自於西漢司馬遷所寫的《史記》，在《信陵君列傳》中有言：「始吾聞夫人弟公子天下無雙。」

戰國時期，信陵君魏無忌乃魏昭王的兒子，也是著名的軍事家。雖為君王之子，但他為人仁愛寬厚，又禮賢下士，所以士人們都爭先恐後地去歸附他。信陵君高峰時期門下曾有食客三千，以至於諸侯各國都不敢動兵侵犯魏國。

影視劇中的信陵君。（網上圖片）

 雖然魏國國內一片歌舞昇平，但趙國卻在戰火中受盡煎熬。趙孝成王先在長平之戰中損失40多萬兵士，後來趙國都城邯鄲更是被秦國大軍所包圍，情況危殆萬分。由於趙國丞相平原君的妻子乃信陵君的姐姐，所以平原君趙勝多次向魏安釐王和信陵君送信，希望魏國可以派兵救援趙國。可是，魏安釐王一聽到秦昭襄王也要派兵攻打魏國後，就嚇得不敢輕舉妄動。本來已經出發了的十萬援兵也只好原地紮營駐防，名義上為救趙，實則只不過是在隔岸觀火。

面對魏安釐王的不作為，信陵君急得如同熱鍋上的螞蟻，差點就想帶著着門客們直接和秦軍死拼。後來這樣以卵擊石的行為被一個名為侯嬴的隱士勸阻了，比起單槍匹馬墮入虎口，倒不如請找魏安釐王的寵妃如姬幫忙。本來還憂慮萬分的信陵君一聽侯嬴的密策馬上就冷靜了下來，心想：對呀！我曾為如姬報殺父之仇，她一定會幫助我的！要是枕邊風不管用，直接讓她把兵符偷出來好了！

兵符是古代傳達命令或調兵遣將所用的憑證，多由銅，玉制成。因為常作虎型，也被稱作虎符。兵符通常制成兩半，右半留存在國君，左半交給統帥。調發軍隊時，必須在符驗合後，方能調動軍隊。（網上圖片）

想到此，信陵君便原路折返，立即回宮求見如姬。靠着如姬順利盜出的兵符，信陵君風風火火地趕到援兵紮營之處——鄴。見過領軍將士晉鄙後，信陵君便拿出兵符，要求晉鄙交出兵權。晉鄙不願，信陵君也只好痛下殺手，用鐵椎殺死晉鄙，強行奪權。信陵君統領晉鄙的軍隊後，馬上與楚軍匯合。終於在楚、魏、趙三國聯合下，秦將鄭安平投降，邯鄲之圍成功被解除。

網上圖片

信陵君竊符救趙後，自然不敢回魏國，只得繼續留在趙國。他聽說趙國有兩個出色的人才，便心起結交之意。可是那兩人不是藏身於賭徒之中，就是埋名於酒肆之內，實在難以打聽到確切的藏身之處。於是，信陵君也只好天天流連酒肆。

平原君得知後，就忍不住跟妻子調侃道：「我聽說你弟弟信陵君天下無雙，如今看來也只是條糊塗蟲，整天就知道跟賭徒、賣酒的混在一起，又怎樣會有出色呢？」信陵君從姐姐口中知道了平原君對自己的議論後，不但不生氣，還感嘆地說：「平原君的養士只不過是貴公子的豪舉，根本不是為了尋找真正的人才。」果其不然，在後來的戰爭中，信陵君的門客發揮出巨大作用，信陵君本人也因為大破秦軍而威震天下。

後世據此典故引申出成「天下無雙」，意指天下找不出第二個一樣出色的人，即形容人出類拔萃，獨一無二。