豬頸肥過豬腩？ 營養師比較豬25部位脂肪含量 5常見豬肉屬高脂

豬的不同部位脂肪含量也各不相同

豬頸肉比豬腩肉更致肥？豬潤不算肥？減肥不能吃豬扒？豬肉不同部位的脂肪含量也不同。近日「尚營坊」營養師團隊比拼25個豬肉部位及內臟脂肪含量，其中5個常見部位也屬高脂，包括豬頸肉。到底豬肉哪個部位最高脂，哪個部位最低脂？

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豬肉25個部位脂肪 減肥可吃豬扒

「尚營坊」營養師團隊在其facebook專頁發文指，不少人以為乾身的燒豬頸肉比較低脂，事實上豬頸肉屬豬隻最高脂部位。另外，有減肥人士擔心豬扒是禁忌，營養師則指減肥亦可吃豬扒，水𦟌也不算高脂。

根據食安中心的資料，低脂、高脂定義如下：

1.「低脂肪」食物：每100克固體食物含不超過3克脂肪； 每100毫升液體食物含不超過1.5克脂肪。

2.「高脂肪」食物：每100克固體食物含超過20克總脂肪。

豬肉13個部位脂肪含量（非內臟）

「尚營坊」營養師團隊列出豬肉25個部位的脂肪含量，包括豬肉和豬內臟，讓大眾分辨哪個部位屬於肥或瘦。豬肉13個部位，包括豬尾、腿臀肉、里脊肉 （豬扒）、梅頭肉、水𦟌、豬𦟌、豬蹄、腩排、豬頸肉、豬耳、豬脷、五花腩和豬手，其脂肪含量如下（*每100克生肉計算）：

1.水𦟌：5.4克

2.豬𦟌：12克

3.梅頭肉：12.4克）

4.里脊肉（豬扒）：12.6克

5.豬耳：15.1克

6.腿臀肉：15.7克

7.豬脷：17.2克

8.豬手：17.6克

9.腩排：23.4克

10.猪蹄：28.6克

11.豬尾：33.5克

12.五花腩：53克

13.豬頸肉：69.6克

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從以上數據可見，豬肉13個部位中，以每100克生豬肉計算，脂肪最高的部位是豬頸肉，含69.6克脂肪；脂肪最低的是水𦟌，只含5.4克脂肪，其次較低脂的是豬𦟌、豬梅頸。

12個豬內臟脂肪含量

「尚營坊」營養師團隊亦列出12個豬內臟脂肪含量，包括豬肚、豬横脷 、豬心、豬大腸、豬膶、豬粉腸 、豬肺、豬小腸、豬皮 、豬腦、豬黃喉和豬紅（*每100克生肉計算）：

1.豬紅：0.3克

2.豬肺：2.7克

3.豬黃喉：3.6克

4.豬膶：3.7克

5.豬心：4.4克

6.豬腦：9.8克

7.豬肚：10.1克

8.豬小腸：11.4克

9.豬横脷：13.2克

10.豬粉腸：15.4克

11.豬大腸：18.7克

12.豬皮：44.6克

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從上述資料可見，豬皮及豬內臟脂肪含量一般比豬肉13個部位低。以每100克計算，最高脂的是豬皮，含44.6克脂肪。最低脂的是豬紅，只含0.3克脂肪；其次是豬肺，含2.7克脂肪。雖然豬內臟較低脂，但衛生署指，豬內臟膽固醇較高，多吃容易增加患心血管疾病的風險。

延伸閱讀：脂肪5大功能

本港衞生署指，脂肪在身體內扮演多個角色，主要有5大功能：

1.儲存大量熱量，並在身體需要時轉換釋出，而皮下脂肪則有助維持體溫。

2.大部分脂肪貯存在脂肪組織內，而脂肪組織則承擔保護內臟器官的責任。

3.作為傳送及吸收脂溶性維他命A、D、E及K的媒介。

4.脂肪是製造膽固醇、維他命D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料。

5.脂肪能維持神經系統及皮膚的正常運作。

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脂肪分類及來源

衞生署指，脂肪的基本結構是由一個甘油分子及三個脂肪酸分子所組成，從食物中常見的可分為2大類：飽和脂肪、不飽和脂肪食物。

飽和脂肪：飽和脂肪使血液更易凝結，引致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促進肝臟產生膽固醇，過量更會令血液的壞膽固醇上升，其不良影響比過量進食膽固醇還大。

不飽和脂肪：

可分單元和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪能降低體內低密度脂蛋白膽固醇(又稱壞膽固醇) 水平，保持血管暢通，對健康有裨益。

多元不飽和脂肪中的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，必須從食物吸收，對人體健康非常重要。它們能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。適量攝取不飽和脂肪酸可降低血液中的總膽固醇水平。

本港食安中心列出飽和脂肪及不飽和脂肪的特性及食物例子。

1. 飽和脂肪特性及食物例子

飽和脂肪：

增加體內低密度脂蛋白（壞膽固醇），因而增加患心臟病、中風等疾病風險。

攝入量應少於每日所需總能量的10%（約20克）。

在室溫下呈固體狀態。

飽和脂肪食物來源：

1）動物脂肪

例子：牛肉、羊肉、豬肉、家禽、牛/羊脂、豬油及奶製品（例如芝士、忌廉及全脂奶）

2）部份熱帶油

例子：棕榈油、棕欄核仁油、椰子油

2. 不飽和脂肪特性及食物例子

1）不飽和脂肪：

是健康飲食的重要部份，分為單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪。

用來取代飽和脂肪，可減少體內低密度脂蛋白（壞膽固醇），保持血管暢通。

在室溫下呈液體狀態

2）單元不飽和脂肪食物

含豐富單元不飽和脂肪的油

例子：芥花籽油、橄榄油、花生油、堅果油、牛油果油

3）多元不飽和脂肪

含有的亞麻油酸及次亞麻油酸是必需脂肪酸，由於身體無法合成製造，須從食物吸收，對人體健康非常重要。

能稀釋血液濃度，降血壓及改善免疫系統功能。

含豐富多元不飽和脂肪的油

例子：粟米油、葵花籽油、大豆油、紅花油、油脂較多的魚類的油、合桃及種子的油

注意事項：植物油經過氢化程序會轉化成反式脂肪，進食過量會令血液中的壞膽固醇上升，並降低好膽固醇。

建議減少反式脂肪的攝取量，包括：含反式脂肪的人造牛油、起酥油的食物，及以這些油脂類為材料或烹調的煎炸和烘焙食物 (如酥皮糕點、餅乾等）。

植物性飽和脂肪來自椰子油、棕榈油。

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台灣一名女子歐洲旅遊連食芝士紅酒朱古力導致劇烈頭痛伴隨噁心症狀，醫生提醒偏頭痛體質外遊要慎食。

女子歐洲旅遊連食芝士紅酒朱古力導致劇烈頭痛伴隨噁心症狀。資料圖片

旅遊連食芝士紅酒 女子突發頭痛噁心

不少人外遊時都會把握機會盡情享受當地美食，不過若本身屬偏頭痛體質，某些常見食物隨時可能成為誘發因素。台灣耕莘醫院神經內科醫生李麗華分享一起病例指，一名逾30歲女子早前趁假期到歐洲自由行，白天漫步古城，晚上則享用芝士拼盤、紅酒及甜品，結果於旅程第三天突然開始出現劇烈頭痛及噁心症狀。起初以為只是時差及旅途疲勞所致，惟返家後症狀仍反覆發作。經求醫診斷後，相信相關情況與女子在旅途中連日進食熟成及發酵食物有關。

女子歐洲旅遊連食芝士紅酒朱古力導致劇烈頭痛伴隨噁心症狀。資料圖片

酪胺成分可誘發偏頭痛

李麗華指出，芝士、紅酒及朱古力之中含有酪胺（Tyramine）等成分，對偏頭痛體質人士而言，或會影響腦部神經及血管的調節機制，誘發神經血管反應，進而引起偏頭痛發作。若同時再遇上長途飛行、睡眠不足及作息改變等情況，神經系統敏感度上升，便更容易令偏頭痛被觸發。

女子歐洲旅遊連食芝士紅酒朱古力導致劇烈頭痛伴隨噁心症狀。資料圖片

旅途中發作與身體狀態有關

不少患者會疑惑，平日進食這類食物時並無明顯不適，為何偏偏在外遊期間發作。李麗華解釋，這與當時的身體狀態有密切關係。當壓力及疲勞累積，神經系統對刺激物的耐受度便會下降，原本可接受的食物也可能因此成為誘因。

補充營養有助減少發作頻率

除了避免進食可能誘發偏頭痛的食物外，適當補充營養也是調整體質的重要一環。李麗華表示，偏頭痛與腦部能量代謝及神經穩定度有關，而現有研究顯示，維他命B2、輔酶Q10、鎂及維他命D等營養素，與減少偏頭痛發作頻率有一定關聯，有助維持神經細胞功能及穩定能量代謝。

女子歐洲旅遊連食芝士紅酒朱古力導致劇烈頭痛伴隨噁心症狀。資料圖片

均衡飲食規律作息助降風險

李麗華建議，日常飲食可適量多攝取全穀類、小米、蕎麥、黃豆、菇類、紫菜、豆類、核桃、蔬菜、牛奶及藻類食物，以較均衡方式補充相關營養素，同時保持規律作息及充足睡眠，減少偏頭痛發作風險。

偏頭痛反覆發作應及早求醫

李麗華強調，偏頭痛並非單靠忍耐便可改善，應從生活習慣、飲食內容及營養調整等多方面著手處理。若頭痛反覆出現，甚至影響工作及生活質素，便應及早到神經內科接受專業評估及治療。假期固然可以盡情享受，但若能先瞭解自身體質，並適度選擇餐桌上的食物，才能真正為旅程留下美好回憶，而非反覆發作的頭痛困擾。