「射鵰英雄宴」重現江湖 生物科技界設宴籌款撐英雄

25年前，中環鏞記酒家受武俠小說泰斗金庸和美食家蔡瀾所託，赴台炮製「射鵰英雄宴」，宴請當時參選台北市長的3名候選人馬英九、陳水扁和王建煊，傳媒爭相報道，成為政治、飲食界盛事。正當人們忘記該次由武俠小說衍生出來的盛宴，一班生物科技界人士為召集界內「英雄」參加9月的生物科技展覽，與鏞記重新打造「射鵰英雄宴」，並藉此籌款，以支持生物科技界未來的「年輕英雄」。宴席每道菜例如「二十四橋明月夜」，都取材自小說內容。

堪稱奇宴的「射鵰英雄宴」，每道菜旨在還原金庸筆下《射鵰英雄傳》內的菜餚或情境。1998年底初次在台北開席，金庸親身出席「金庸小說國際學術研討會」，鏞記在金庸和蔡瀾兩人指導下，按照小說內容做出10款菜式，以饗200位與會者。

事隔25年，奇宴重現江湖，奇菜如「玉笛誰家聽落梅」和「二十四橋明月夜」，就是小說中黃蓉為了哄誘嘴饞的北丐洪七公將降龍十八掌傳授給郭靖而烹調的。此外，鏞記還按金庸生前提議，加入一道新菜。鏞記酒家董事總經理甘琨禮表示，金庸一次來訪，笑問為何不將鏞記招牌燒鵝也列入菜單，大師更親自將之命名為「天鵝飛臨白玉柱」，就此成了現在的第11道菜。

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鏞記：天馬行空考功夫

發起今次「射鵰英雄宴」的香港生物科技協會主席于常海教授指，出席奇宴者均是來自香港、內地和世界的生物科技界精英，每人將捐出5000港元，合力資助在校研究生和初創生物科技公司。宴會將於4月28日舉行，筵開5席，每席10人，各席以東邪、西毒、南帝、北丐、中神通為名，寓意匯集各方英雄，如同小說中「天下五絕」聚於華山論劍。

要將金庸天馬行空的構想，化成舌尖品嘗到的美食，甚考功夫。例如，還原「二十四橋明月夜」時，甘琨禮指金華火腿的大小和筋骨分布，必須恰到好處，「24個孔一定要分布得勻稱和美觀，要剖開火腿後，才能判斷到是否達到要求。有時火腿肉中有筋阻礙開孔，就不能用」。同時，也考驗廚師的刀功、專注力和耐力，單是開孔就要花數小時，「如果開了23個孔，到最後一個歪了，也要放棄整隻火腿」。

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食材也是重要一環，其中一道菜，需用在秋冬兩季時令的金蠔，甘琨禮就叫團隊盯緊食材市場，及時買入，所以準備「射鵰英雄宴」所需的時間和工夫格外地多。自1998年至今，鏞記偶爾會開設一圍半席，給熟客品嘗，但規模較大的，僅有此次。

于教授說，「射鵰英雄宴」是本年9月香港國際生物科技展的熱身活動。他早在3年前已有意找鏞記合作，可惜一直受疫情阻延。隨疫情過去，他期望吸引更多外國生物科技人士來港出席展覽，辦「射鵰英雄宴」可展示具香港特色的美食。「金庸在香港成名，鏞記是能夠代表香港的著名食府，是十分好的組合」。

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宴會將筵開5席，各席以東邪、西毒、南帝、北丐、中神通為名，寓意匯集各方英雄。

射鵰英雄宴菜單

英雄豪傑響叮噹 金蠔、響螺片

矯若游龍擲金針 魚翅、龍蝦絲

鴛鴦織就欲雙飛 鷓鴣、野鴨

玉笛誰家聽落梅 羔羊、豬腿肉、小牛腱、兔肉

二十四橋明月夜 金華火腿、豆腐

荷香飄逸叫化雞 荷葉、走地雞

歲寒三友聚一堂 蟹皇、松子、冬笋尖

天鵝飛臨白玉柱 燒鵝配瀨粉

北丐降龍十八掌 豬蹄、羊蹄

獨步天下蛤蟆功 杏汁燉雪蛤

桃花島上百花開 美點雙輝

發起「射鵰英雄宴」的于常海教授（左）與鏞記酒家董事總經理甘琨禮合照。

聖誕新年假期前夕，不少人出發旅遊。北上熱潮持續，本身是旅行社負責人、香港旅遊促進會總幹事崔定邦說，今年聖誕，內地短線團報名反應熱烈，其中在平安夜出發的3日2夜旅行團，約900人參加，包括有音樂會、溫泉等行程，將到訪深圳、中山及佛山。他說，原先有過千人報名，但酒店未能供應足夠房間。

(圖片來源:星島日報)

海外旅遊方面，縱橫遊常務董事袁振寧表示，今年聖誕旺季客人數目比去年少一至兩成，相信與旺季旅費貴、多了人北上有關。他又說，仍然有不少人報團去日本北海道及南韓滑雪，在本月20日至月底，每日分別平均有6至7團出發。至於長線地點，以澳洲及迪拜較受歡迎。

本港餐飲業界表示，市民趁假期外遊及北上消費，難免影響生意。香港餐飲聯業協會會長黃家和認為，今年聖誕新年訂座率不太理想，估計12月生意額最多110億元，或比去年同期約120億元少收約10億元。

他又說，不少中小企反映經營困難，包括面對人手不足、工資及成本上漲等問題，但他們暫時未有打算結業，希望聖誕及農曆新年可追回生意額，並期望政府再推「還息不還本」等支援措施，協助渡過難關。