「獨食革命」來襲！內地「軌道餐飲」暴紅 2.4億單身族催生萬億商機

一種類似迴轉壽司的「軌道餐飲」模式正在內地快速興起。這種用餐方式將各類食材放置在循環輸送帶上，讓顧客自由選取餐點，提升營運效率，更能精準鎖定快速成長的「單身經濟」市場。

「獨食革命」來襲！內地「軌道餐飲」暴紅， 2.4億單身族催生萬億商機。微博圖片

內地「軌道餐飲」暴紅

根據國家統計局《2024年中國統計年鑑》的數據顯示，2023年內地單身人口已達2.4億人，預計2024年將進一步增長至3億人。這股「獨食經濟」的浪潮帶動了「一人火鍋」等新型消費模式的興起。源自壽司店的「旋轉風」現已成功擴展至火鍋、麵食及川菜等多元餐飲領域，其中迴轉火鍋更成為這波趨勢的最大受益者。

「獨食革命」來襲！內地「軌道餐飲」暴紅， 2.4億單身族催生萬億商機。微博圖片

自由從輸送帶上拿取食物  創造自主用餐體驗

新型「一人食」餐廳採用獨特的單人座位設計，顧客圍繞輸送帶就座，餐廳將菜式拆分為每份10至20元人民幣的小份量。這種設計完美解決了傳統火鍋「一個人難以點菜」的困擾，讓獨自用餐不再尷尬。消費者可以根據個人需求，自由從輸送帶上拿取食物，創造更自主的用餐體驗。

「獨食革命」來襲！內地「軌道餐飲」暴紅， 2.4億單身族催生萬億商機。微博圖片

大幅減少傳菜員的人力需求  提升服務效率

報道提到，這種創新的旋轉餐飲模式在營運方面展現多重優勢：自動化的菜品輸送系統能全面覆蓋所有餐位，大幅減少傳菜員的人力需求；同時簡化從點餐、上菜到結帳的整體流程，提升服務效率。業者更可透過將新品或特色菜放置在輸送帶的焦點位置，有效引導消費者嘗試，提高新品推廣的成功率。

「獨食革命」來襲！內地「軌道餐飲」暴紅， 2.4億單身族催生萬億商機。微博圖片

2.4億單身族催生萬億商機

據中研普華產業研究院報告顯示，2023年內地一人用餐市場規模已突破8000億元人民幣，預計2024年將進一步挑戰一萬億元大關，年複合增長率高達22.3%。面對如此強勁的市場需求，越來越多餐飲業者正積極轉型，透過創新的「軌道餐飲」模式，開拓單身經濟這片新的藍海。

隨著愈來愈多美國人將原用於治療糖尿病的藥物用於減重，當地餐飲業也開始順應趨勢，推出份量更小、價格更親民的餐點，迎合食量減少的顧客需求。

餐廳推「迷你餐」　減肥族與節儉客雙收買帳

位於紐約、擁有五家分店的餐廳 Clinton Hall，近日推出一款「迷你漢堡套餐」，內容包括一口大小的迷你漢堡、幾根薯條，以及僅 3 盎司（約 88 毫升）的啤酒、馬丁尼或葡萄酒，售價僅為 8 美元（約 62.4 港元）。這項迷你套餐迅速受到減肥人士與省錢族群的青睞。

餐廳老闆哈齊喬吉歐（Alex Haji-Georgio）表示，許多顧客無法吃完原本的餐點，剩下的食物經常被丟棄，造成極大浪費。他指出：「迷你餐點不只能減少浪費，也讓需要控制食量的人感到自在。」

減肥用藥熱潮　影響飲食市場

根據美國非營利衛生政策研究機構 KFF 上月發佈的調查，目前約有 八分之一的美國成年人 正在使用如 Ozempic（胰妥贊） 等屬於 GLP-1（胰高血糖素樣肽-1） 的藥物。這類藥物原用於糖尿病治療，卻因能有效抑制食慾、減少攝食量而廣受減重族群歡迎。

世界衛生組織（WHO）亦指出，GLP-1 類藥物可作為治療肥胖症的長期方案之一，應與健康飲食、規律運動及專業指導結合使用。

份量回歸正常　學者稱是飲食文化正向轉變

紐約大學營養學榮譽教授瑪麗昂·內斯特爾（Marion Nestle）表示，過去數十年，美國餐點份量經歷了極度放大的時代，尤其在1990至2000年代盛行的「超大份文化」，如今逐漸回歸合理份量，代表著一種健康與環保並重的轉變。

美國餐飲業推出份量更小、價格更親民的餐點，迎合食量減少的顧客需求。Clinton Hall IG圖片

哈齊喬吉歐也分享，一名顧客在點迷你餐時說道：「其實，以前的一餐就是這樣的。」他補充：「也許這樣的份量，才是真正剛剛好。」