德國餐飲業破產潮未止 一年逾2900家企業執笠創14年新高

據信用評級機構Creditreform分析，2025年德國餐飲業破產數量已連續第四年上升。初步數據顯示，去年有超過2900家企業受到影響，這是自2011年以來的最高水準，比上一年高出近30%。

近6.9萬家企業停止營業

據外媒報導，根據Creditreform的數據，2020年至2025年間，餐飲業共記錄了超過11200起破產案例。在此期間，總計有近6.9萬家經營餐廳、咖啡廳或酒吧的企業停止營業。由於一家企業可能擁有多家分店，實際關閉數量可能更高。

示意圖。設計圖片

消費者縮減開支

Creditreform經濟研究主管漢茨施（Patrik-Ludwig Hantzsch）表示，疫情、能源危機和通貨膨脹對餐飲業造成了沉重打擊，近年來最知名的破產案例包括Sausalitos和Vapiano兩家連鎖餐廳，許多餐廳價格上漲，而消費者卻在許多方面縮減開支，外出就餐和酒吧消費減少，點餐也更節制。

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政府降低增值稅

為緩解餐飲業壓力，政府在年初將餐飲食品的增值稅從19%下調至7%。但據分析，降稅後食品價格僅略有下降。專為餐飲業提供解決方案的數據公司Meoton的價格指數顯示，2月中旬餐飲價格指數為99.6，而去年12月份為100。

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成本漲幅大

根據德國酒店餐飲協會（Dehoga）的數據，2025年該行業經價格調整後的營業額已連續第六年虧損。企業正遭受商品、人員和能源成本大幅上漲的困擾，自2022年以來，部分成本漲幅高達40%。許多餐飲業主此前已強調，減稅措施將用於抵消成本上漲，而非降低價格。

杭州一家僅有兩張桌子的小麵館近日因推出單碗售價高達2208元人民幣（約2420港幣，下同）的「傲世拌川」引發爭議。

麵雖貴但有忠誠粉絲

該店於8月底推出兩款高價麵食，其中「茄汁傲世拌川」定價2208元人民幣，食材包含鱘魚子醬、黃鱔片、紅蝦及小鮑魚等高檔配料。店主吳先生強調對自家手藝有信心，稱新品上線半個月已售出十餘碗，甚至有顧客專程托人將麵帶回上海。

該店於8月底推出兩款高價麵食，其中「茄汁傲世拌川」定價2208人民幣。微博圖片

店主吳先生強調對自家手藝有信心，稱新品上線半個月已售出十餘碗。小紅書圖片

​​爭議與支持並存​​

這家2021年10月開業的麵館過去就曾因價格引發討論，今年6月曾將最高價麵食調漲至588元人民幣（約645港幣），被質疑「性價比不高」。此次天價麵推出後，網友反應兩極。有人批評，「588元能吃一頓小龍蝦自助」，質疑店家利用獵奇心理炒作；也有顧客認為明碼標價無可厚非，屬於「願者上鉤」。

店家麵食。小紅書圖片

​​律師：明碼標價即合法​​

律師何生廷指出，在市場經濟下，除政府定價商品外，經營者可自主定價，只要做到明碼標價、保證食材品質與食品安全，即符合法律規定。但若存在標價不符、虛假宣傳或以次充好，則可能構成價格欺詐，監管部門可依法介入。

店家麵食。小紅書圖片

店主堅持「廚藝值這個價」​​

吳先生表示，店內已有上千名老顧客支持，強調並非為了炒作流量，而是對自己的廚藝有信心。據知情人士透露，該店原由老廚師經營時價格親民，現任年輕店主改走「特別路線」，通過高價策略吸引話題與客流。