海底撈「黑金版」登場！北京臻選店每晚爆滿 人均單價達700人仔

知名火鍋連鎖餐廳海底撈近日在北京開設了一家名為「臻選店」的新分店，專注於粵式海鮮火鍋，人均消費高達700元人民幣。

「海底撈臻選店」登場

據《新品略財經》報導，內地的火鍋產業競爭激烈，眾多品牌都在進行價格戰，但「海底撈臻選店」卻選擇了高價位策略，平均客單價高達700元人民幣。

「海底撈臻選店」登場。微博圖片

主打粵式海鮮火鍋

這家臻選店不同於海底撈過去的業態，主打粵式海鮮火鍋，提供金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦鍋、澳門豬骨雞腳火鍋等，食材均為精選海鮮和高品質禽肉。

主打粵式海鮮火鍋。微博圖片

所有服務人員都接受專業禮儀培訓

報導指出，臻選店的所有服務人員接受專業禮儀培訓，茶藝師團隊來自米其林和黑珍珠餐廳，多位員工具有高級酒店和高級餐飲行業的豐富經驗。

所有服務人員都接受專業禮儀培訓。微博圖片

臻選店最初實行限量預約接待，現已全面開放。自7月8日開業以來，每天晚上都呈現客滿的情況。

商啟咨詢發布的《2025火鍋餐飲產業研究報告》顯示，消費者在選擇火鍋店時首要關注價格，其次才是品牌和口碑，這促使中高端火鍋品牌不斷調降價格，海底撈也受到了壓力。

有助提升整個品牌形象

《新品略財經》分析指，高價位與高品牌形象相匹配，海底撈推出臻選店有助提升整個品牌形象，豐富了海底撈的業態，專注中高端粵式火鍋市場，也能獲得更多收益。

有網友表示不要對臻選店期待過高。微博圖片

根據海底撈2024年年報，截至2024年底，海底撈通過內部創業創立了11個餐飲品牌。2025年1月，海底撈旗下的砂鍋品牌「從前印象」在重慶開業，主打川湘家常菜，人均價格50元人民幣，主要針對家庭客群和工作餐需求人群。

據信用評級機構Creditreform分析，2025年德國餐飲業破產數量已連續第四年上升。初步數據顯示，去年有超過2900家企業受到影響，這是自2011年以來的最高水準，比上一年高出近30%。

近6.9萬家企業停止營業

據外媒報導，根據Creditreform的數據，2020年至2025年間，餐飲業共記錄了超過11200起破產案例。在此期間，總計有近6.9萬家經營餐廳、咖啡廳或酒吧的企業停止營業。由於一家企業可能擁有多家分店，實際關閉數量可能更高。

示意圖。設計圖片

消費者縮減開支

Creditreform經濟研究主管漢茨施（Patrik-Ludwig Hantzsch）表示，疫情、能源危機和通貨膨脹對餐飲業造成了沉重打擊，近年來最知名的破產案例包括Sausalitos和Vapiano兩家連鎖餐廳，許多餐廳價格上漲，而消費者卻在許多方面縮減開支，外出就餐和酒吧消費減少，點餐也更節制。

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政府降低增值稅

為緩解餐飲業壓力，政府在年初將餐飲食品的增值稅從19%下調至7%。但據分析，降稅後食品價格僅略有下降。專為餐飲業提供解決方案的數據公司Meoton的價格指數顯示，2月中旬餐飲價格指數為99.6，而去年12月份為100。

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成本漲幅大

根據德國酒店餐飲協會（Dehoga）的數據，2025年該行業經價格調整後的營業額已連續第六年虧損。企業正遭受商品、人員和能源成本大幅上漲的困擾，自2022年以來，部分成本漲幅高達40%。許多餐飲業主此前已強調，減稅措施將用於抵消成本上漲，而非降低價格。