海底撈「黑金版」登場！北京臻選店每晚爆滿 人均單價達700人仔

知名火鍋連鎖餐廳海底撈近日在北京開設了一家名為「臻選店」的新分店，專注於粵式海鮮火鍋，人均消費高達700元人民幣。

「海底撈臻選店」登場

據《新品略財經》報導，內地的火鍋產業競爭激烈，眾多品牌都在進行價格戰，但「海底撈臻選店」卻選擇了高價位策略，平均客單價高達700元人民幣。

「海底撈臻選店」登場。微博圖片

主打粵式海鮮火鍋

這家臻選店不同於海底撈過去的業態，主打粵式海鮮火鍋，提供金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦鍋、澳門豬骨雞腳火鍋等，食材均為精選海鮮和高品質禽肉。

主打粵式海鮮火鍋。微博圖片

所有服務人員都接受專業禮儀培訓

報導指出，臻選店的所有服務人員接受專業禮儀培訓，茶藝師團隊來自米其林和黑珍珠餐廳，多位員工具有高級酒店和高級餐飲行業的豐富經驗。

所有服務人員都接受專業禮儀培訓。微博圖片

臻選店最初實行限量預約接待，現已全面開放。自7月8日開業以來，每天晚上都呈現客滿的情況。

商啟咨詢發布的《2025火鍋餐飲產業研究報告》顯示，消費者在選擇火鍋店時首要關注價格，其次才是品牌和口碑，這促使中高端火鍋品牌不斷調降價格，海底撈也受到了壓力。

有助提升整個品牌形象

《新品略財經》分析指，高價位與高品牌形象相匹配，海底撈推出臻選店有助提升整個品牌形象，豐富了海底撈的業態，專注中高端粵式火鍋市場，也能獲得更多收益。

有網友表示不要對臻選店期待過高。微博圖片

根據海底撈2024年年報，截至2024年底，海底撈通過內部創業創立了11個餐飲品牌。2025年1月，海底撈旗下的砂鍋品牌「從前印象」在重慶開業，主打川湘家常菜，人均價格50元人民幣，主要針對家庭客群和工作餐需求人群。

杭州一家僅有兩張桌子的小麵館近日因推出單碗售價高達2208元人民幣（約2420港幣，下同）的「傲世拌川」引發爭議。

麵雖貴但有忠誠粉絲

該店於8月底推出兩款高價麵食，其中「茄汁傲世拌川」定價2208元人民幣，食材包含鱘魚子醬、黃鱔片、紅蝦及小鮑魚等高檔配料。店主吳先生強調對自家手藝有信心，稱新品上線半個月已售出十餘碗，甚至有顧客專程托人將麵帶回上海。

該店於8月底推出兩款高價麵食，其中「茄汁傲世拌川」定價2208人民幣。微博圖片

店主吳先生強調對自家手藝有信心，稱新品上線半個月已售出十餘碗。小紅書圖片

​​爭議與支持並存​​

這家2021年10月開業的麵館過去就曾因價格引發討論，今年6月曾將最高價麵食調漲至588元人民幣（約645港幣），被質疑「性價比不高」。此次天價麵推出後，網友反應兩極。有人批評，「588元能吃一頓小龍蝦自助」，質疑店家利用獵奇心理炒作；也有顧客認為明碼標價無可厚非，屬於「願者上鉤」。

店家麵食。小紅書圖片

​​律師：明碼標價即合法​​

律師何生廷指出，在市場經濟下，除政府定價商品外，經營者可自主定價，只要做到明碼標價、保證食材品質與食品安全，即符合法律規定。但若存在標價不符、虛假宣傳或以次充好，則可能構成價格欺詐，監管部門可依法介入。

店家麵食。小紅書圖片

店主堅持「廚藝值這個價」​​

吳先生表示，店內已有上千名老顧客支持，強調並非為了炒作流量，而是對自己的廚藝有信心。據知情人士透露，該店原由老廚師經營時價格親民，現任年輕店主改走「特別路線」，通過高價策略吸引話題與客流。