耗費14年精心培育 南京「金農一號」大閘蟹出肉率近30%被稱「報恩蟹」

南京「金農一號」大閘蟹今年首次大規模上市，因其出肉率達到近30%，被不少蟹農稱為「報恩蟹」。

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「金農一號」大閘蟹出肉率達到近30%被稱為「報恩蟹」

據內媒報道，江蘇省是大閘蟹的核心產區，2023年為全國市場貢獻了四成以上的產量，其中陽澄湖、固城湖、洪澤湖、興化等地的大閘蟹在業內均較有名氣。今年，由南京農業大學育種的「金農一號」大閘蟹首次大規模上市，由於普通大閘蟹的可食用部分一般為15%-20%，而「金農一號」能達到近30%，不少蟹農稱它為「報恩蟹」。

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高學歷父子為培育「金農一號」付出不少心血

碩博父子強發旗和強瑋為培育「金農一號」付出不少心血。兩人均畢業于南京農業大學，父親強發旗不僅是碩士，還是大學裡的產業教授，兒子強瑋博士。10年前，強發旗在固城湖辦起了大閘蟹養殖基地，面積約1300畝，大閘蟹產量接近40萬斤，兒子強瑋則跟著南京農業大學的老師繼續進行大閘蟹新品種的研究。

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14年前就已開始嚴格培育工作

「金農一號」培育工作從2010年就已經開始，強瑋的導師張定東在整個江蘇調研，選育出比較大的種蟹進行培育。並在每個塘口24小時監測水質，水質穩定讓螃蟹的抗應激能力增強，肉質更好，每個月還為大閘蟹做一次體檢。2023年，「金農一號」獲得國家農業部門認證，並在今年首批上市。

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通過電商平台讓「金農一號」走向全國

隨著內地電商蓬勃發展，「金農一號」亦在線上平台開售。據強瑋介紹，電商平台一般要求生鮮產品48小時內發貨，這對於養殖戶來說存在一定難度。「大閘蟹從塘裡撈出來後，實際上是要經過多重工序的，包括挑揀、吐沙、稱重、綁蟹等，其中光是吐沙、醒水就得12個小時以上，需要不斷用流動的水沖洗，所以對我們來說時間上就會很趕。」儘管如此，強瑋仍將線上作為核心銷售管道，希望通過電商平台讓報恩大閘蟹走上全國消費者的餐桌。

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最新研究指，將每日進食時間壓縮在9小時內，並在睡前4小時停止進食，可能有助於延緩高齡時期的認知功能衰退。

英國《衛報》報導，一項針對過重或肥胖高齡女性的前導性研究發現，採用「時間限制飲食」的受試者，不僅成功減重，在心智能力、記憶力與問題解決等認知測驗中的表現，也明顯優於進食時間較為分散的對照組。

這項研究的受試人數雖不多，結果仍屬初步階段，但若能在更大規模的研究中獲得證實，將意味著人們可透過調整進食時間——在相對較短的時間內吃完三餐與零食，且避免深夜進食——來協助保護自身的認知能力。

美國新澤西州羅格斯大學（Rutgers University）營養學家夏普斯（Sue Shapses）表示，單純減重本身就能減緩高齡者的認知功能衰退，但對於將進食限制在8至9小時內、且睡前4小時停止進食的人來說，可能會有「額外的益處」。

失智症是英國最常見的死因，全球則位居第7大死因，每年有近200萬人因此喪命。年齡與遺傳等風險雖無法避免，但專家認為，透過改變生活型態，近半數病例有望獲得預防或延緩。中年時期罹患肥胖症，會使晚年罹患失智症的風險增加30%。

夏普斯主持的小型臨床試驗招募了47名50至79歲的過重或肥胖女性，要求她們在6個月內每日減少500卡路里熱量攝取。其中26人被建議將進食時間限制在9小時內（通常為上午10時至下午6時），其餘21人則將用餐時間分散在約12小時內。

試驗結束時，兩組受試者平均各減去約7公斤，減重幅度相若。然而，認知測驗結果顯示，限時進食組在空間規劃與問題解決測驗中的表現明顯優於另一組，且在記憶力與學習測驗中犯錯的次數較少。不過，在部分多工處理與反應時間測驗中，兩組表現並無差異。

夏普斯形容這些效果為「適度（Modest）」，但認為這顯示時間限制飲食可能有助於提升日常任務資訊的記憶能力，並減少與記憶力、注意力及問題解決相關的失誤。相關研究已於美國營養學會（American Society for Nutrition）年度會議「Nutrition 2026」上發表。

最新研究指，將每日進食時間壓縮在9小時內，並在睡前4小時停止進食，可能有助於延緩高齡時期的認知功能衰退。資料圖

研究團隊接下來將進一步探討，為何「進食的時間點」會和「進食的內容」同樣重要。這些益處可能與生理時鐘（晝夜節律）、新陳代謝及發炎反應之間的交互作用有關。

在英美等許多國家，民眾通常在長達14小時的時段內進食，僅留下約10小時的空腹期。但既有研究顯示，延長夜間斷食時間具有明確的健康益處。今年1月發表的一篇回顧性研究指出，在晚上7點前結束進食，與體重、BMI、腰圍、血壓及代謝健康指標的顯著改善有關。

未參與這項研究的倫敦國王學院（King’s College London）營養科學系主任霍爾（Wendy Hall）指出，將進食時間限制在較短時段內確實可能對大腦有益。她表示：「時間限制飲食是支持中年及高齡過重者認知健康的一種合理途徑，不僅有助於體重管理，同時也因為避免在夜間吃大餐，有助於改善血糖控制、血管功能與發炎情況。」

但霍爾也提醒，目前的發現仍屬初步階段，必須檢視經過同儕審查的完整研究報告，才能斷定這些改善在臨床上是否具有實質意義。