用X光揀辣椒？數碼化應用助重慶火鍋發展 年產值達3000億開遍逾80國家

重慶被譽為「火鍋之都」，近年來從最初的單一餐飲業，到現在的全產業鏈，重慶火鍋走出了一條特色產業發展之路。

央視圖片

重慶火鍋形成產業鏈 門店遍及80多個國家

據內媒報道，重慶目前大大小小的火鍋店多達3.7萬家，形成了從種植養殖，到食材加工，再到終端消費的全產業鏈，年產值達到3000億元（人民幣，下同）。不僅產業規模越來越大，重慶火鍋也在加速揚帆出海，門店遍及全球80多個國家。今年前8個月，從重慶出口的火鍋食材貨值達到4100多萬，增速超過42%。

央視圖片

用X光篩選辣椒 保證100%去除異質

重慶火鍋產業蓬勃發展的背後，離不開豐富的食材。最新資料顯示，今年前8個月，重慶全市火鍋食材產值同比增長9.7%，細分食材品類多達70多種，精細化品質化趨勢明顯。

央視圖片

在火鍋底料製作過程中，僅僅是一顆小小的辣椒，就要經過風選、色選、X光透視篩選等五級智能把關。隨後它們和花椒等香辛料一起，被送進了這個大容器裡。工作人員把配方資訊輸入系統後，設備開始自動配料、上料、加工生產。

央視圖片

一家科技公司行政主管表示，X光篩選是最智慧的一部分，可以達到99%的挑選率，後面再通過兩道人工篩選，保證辣椒100%去除異質，送到生產線。

數位化改造廣泛運用在火鍋產業全產業鏈

不僅是火鍋底料，數碼化改造已經廣泛運用在火鍋產業的全產業鏈。在牛肉等食材加工車間，一塊冷凍的生鮮肉被送進自動化設備後，2分鐘左右，就被切割成近百塊幾毫米的薄片。隨後還要經過七項的智慧化檢測，非常嚴格，檢測過關方能走向市場。

央視圖片

搭建11個火鍋產業研發平台提供技術支持

此外，由於消費者口味不同，重慶搭建了11個火鍋產業研發平台，根據消費者口味的變化，持續研發最新的口味，取得了278件專利，為成千上萬的火鍋企業提供技術支持。不僅如此，重慶還成立了火鍋專班，農業、產業、商務等部門的工作人員一起為企業做好服務。

央視圖片

央視圖片

重慶每年還會繼續投入千萬以上的資金，鼓勵企業持續進行數位化改造，打造一批集智慧、綠色、文創於一體的特色火鍋店，推動火鍋產業高品質發展。

央視圖片

央視圖片

央視圖片

聯合國教科文組織12月11日將意大利菜正式列入非物質文化遺產，成為全球首個以整體美食入選的例子。

教科文組織：認定是對「意大利美食」的整體肯定

教科文組織表示，這次認定是對「意大利美食」的整體肯定，包括意大利人對烹飪和用餐儀式所賦予的文化重要性，例如每週日的家庭午餐、家族傳承等，「意大利烹飪是聯繫家庭與社區的橋樑，無論是在家中、學校，或透過節慶、儀式和社交聚會中展現」。

意大利總理：意大利美食是最強大的文化大使

意大利總理梅洛尼（Giorgia Meloni）表示，對意大利人來說，烹飪不僅僅是食物或菜譜的結合，它更代表著文化、傳統、勞動和財富。她說：「意大利美食是我們最強大的文化大使，促進了旅遊業的發展，豐富了意大利的文化內涵，激發了世界各地人們對意大利獨特風土人情的認識。」

意大利餐飲業界也對此寄予厚望

意大利餐飲業界也對此寄予厚望。食品產業聯盟主席斯柯達馬利亞（Luigi Scordamaglia）表示，這是「整個意大利製造供應鏈的成功」，並強調以地中海飲食為核心的意式烹飪結合了平衡與多樣性，對健康有益。意大利每年接待8000萬國際旅客，業界期待此認證能進一步推動美食旅遊。

聯合國教科文組織12月11日將意大利菜正式列入非物質文化遺產，成為全球首個以整體美食入選的例子。資料圖

同時被列入的還有埃及街頭美食Koshary（辣味豆飯麵）。教科文組織發言人指出，此前已有類似認證授予日本的新年飲食「和食」、馬來西亞多元族群的早餐文化以及法國的美食盛宴。