國際高等教育資訊機構(Quacquarelli Symonds,QS)6日公布2025年亞洲大學排名,香港大學連續兩年榮居亞洲第二,在本地大學中排名繼續居首,另外本港還有10間院校都有上榜,中文大學升4位排行第6,而城市大學則由第17位升至第10位,首次打入頭十。
香港大學連續兩年榮居亞洲第二,在本地大學中排名繼續居首。
本港一共有11間資助和私立大學上榜,其中6間院校入首100位。港大連續兩年排行第二。中大、城大、科大及理大四間資助大學的排名均有上升。中大由去年第10,升至第6名;科大由去年第15,升至第11;城大超前科大排第10,打入亞洲十大;而理大亦升6位,排名17。
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香港大學連續兩年榮居亞洲第二,在本地大學中排名繼續居首。
城市大學則由第17位升至第10位,首次打入頭十。(資料圖片)
至於自資院校方面,樹仁大學去年排351-400,升至342名。都大及恆大去年分別排710-750位、及601-650位,均升至541-560位,有很大躍進。
城市大學則由第17位升至第10位,首次打入頭十。(資料圖片)
另外兩間資助院校,浸大及嶺南大學排名則下跌。浸大由去年的64跌至第71位;嶺南大學則由第167名,跌至188。而教育大學首次上榜,排行212位。
香港大學表示,作爲亞洲一所國際化的大學,其在最新排名中的優秀表現,將有助實踐特區政府倡議的「留學香港」品牌,把香港打造成為國際專上教育樞紐的政策方針。
城大校長梅彥昌表示,這次排名可以打入亞洲十強,彰顯大學在學術科研方面穩步向前,力求創新卓越;城大將繼續推動富啟發性、互動性和創新性的教育,吸引全球優秀人才,培育更多具備全球視野的未來領袖,為打造「留學香港」品牌和建設香港成為國際專上教育樞紐作出貢獻。
中文大學升4位排行第6。(資料圖片)
理大校長滕錦光表示對於理大較去年躍升6位,躋身亞洲前20位,感到鼓舞。他指理大矢志成為一所創新型世界級大學,一直在教育、科研和知識轉移方面追求卓越,未來將加強與全球各地夥伴的聯繫與合作,以期待在世界高等教育的舞台上扮演更加重要的角色。
理大亦升6位,排名17。資料圖片
位居榜首的北京大學已是第三年稱霸,新加坡國立大學及新加坡南洋理工大學分別維持在第3及4名。復旦大學排名則稍升,由去年第7位,升至第5位,而清華大學則由第3名跌至第7。而浙江大學及韓國延世大學則分別坐陣第8及9位。
預製菜因為成本縮減而日漸成為本港酒樓「主流」,據業界估算大約八成酒家都以預製點心奉客,傳統手工菜可謂買少見少,但石硤尾一間酒樓的第三代掌舵人卻堅守「出品行先」,力保家族酒樓「老字號」手工菜,找出方法在現今市道繼續走下去。
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慢工出細活
燒油,油熱,冒出白煙,放入鵝掌,炸一會再盛出鵝掌。「現在是炸到這樣,你要炸到它夠脹身,才能煲得入味,如果不夠脹身的話,你煲不好。」主廚輝哥在這間酒樓做了二十多年,他說即場炸的鵝掌更新鮮,而芡汁就要用慢火熬足半日,與預製茨汁有明顯分別,「我們的芡汁是需要客人接受,我們會調較配方,做好味道。」
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蝦餃是酒樓的其中一道招牌點心,點心師傅輝哥入行30多年,每天都要凌晨三時起床,單是蝦餃,他和伙記每日至少要做七八十籠。搓麵,刀背起皮,包蝦餃,人手搓的蝦餃皮更滑身一些,輝哥:「用機器製作要放很多粉才行,沒有那麼彈牙」,而且預製蝦餃一定要雪藏運輸,賣相和肉質都跟新鮮製作的不太一樣,「沒有光澤了,肉質沒那麼好,餡不夠多汁。」
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永遠都是新鮮即製更好
酒樓的鵪鶉蛋蝦肉燒賣也是師傅人手製作,輝哥說現在已經很少酒樓有賣,但這些手工點心始終都有班忠實捧場客。郭太:「永遠都是新鮮即製更好,那些預製菜肯定是冷凍過,就不新鮮,就不好食。吃得出分別,因為預製菜味道濃一些,總覺得添加了很多配料、香料等,就沒有原味了。」陳太:「吃完(預製菜)之後整個下午都很口渴,就要喝水,那些菜的味道很濃,做得太濃了。」陳太:「譬如以菜心為例,你預製是軟爛些,清炒出來是爽口些。」
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一定要傳承的就是手工點心
「這一對(龍鳳)是1984年擺到現在了,就算我們想要修補金箔,坊間真的沒有多少師傅了。」酒樓董事總經理阮希正今年接手家族的酒樓生意,成為第三代經營者,他說酒樓有「老字號」招牌,一定要傳承的就是手工點心,他還說很多食客光顧多年,堅持傳統也就是想保留食客熟悉的味道,「有些食客是從我爺爺經營酒樓時來這裡飲茶到現在,有些人就是在石硤尾邨長大的,很多公公婆婆都熟習了環境來這裡飲茶」,曾經有食客向他表示「酒樓是一個家」,人生有很多重要時刻都是在酒樓度過。
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不想賺盡
「做老闆很簡單,我要賺盡,我可能會考慮某些菜用預製,我們就是不想賺盡。」阮希正指酒樓傳到他手上,想傳承老一輩的「出品行先」,而不是一味節省成本,例如他們還在用明爐燒整隻中豬,「(其他食肆)直接拿腩位去燒是方便的,不用去掉較差的部份。我們整隻燒的話,可能就是那句,我們未必賺盡。」
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