美國禽流感肆虐「鬧蛋荒」！餐廳改用蛋液省成本 超市缺貨限購

全美各地的餐館正面臨雞蛋短缺問題，美國農業部的數據顯示，中西部地區一打大雞蛋如今平均批發價為7.08美元（約55港元），比兩年前貴了六倍。

雞蛋貴了六倍

據彭博社報道，自2022年爆發禽流感以來，美國已經損失1億400萬隻產蛋母雞，單在過去四個月就撲殺了2900萬隻雞，導致雞蛋價格屢創新高。

餐廳節省成本改用液蛋

在美國南部六州有14家分店的連鎖餐廳Biscuit Belly表示，他們改為購買較便宜的雞蛋，現在買的雞蛋一箱55美元（約428港元）、內含15打大的棕色雞蛋。這比之前買的中型白色雞蛋便宜了21%，不過與一年前相比，仍貴了一倍，所以餐廳為了進一步節省成本，打算捨棄雞蛋，改用蛋液製作煎蛋卷、炒蛋和麵糊。

散養雞蛋售罄缺貨

在紐約市，Whole Foods超市一打非籠養雞蛋售價高達11.99美元（約93.41港元），部份分店還限制顧客一次只能購買最多三盒雞蛋。上周，紐約長島納蘇郡的居民發現Whole Foods購物網站上一種牧場非籠養雞蛋和一種散養雞蛋已經售罄缺貨。

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有機雞蛋也供不應求。上周末，紐約布魯克林區ShopRite超市的冷藏貨架幾乎空無一物，僅剩幾盒雞蛋，定價大約是每個雞蛋1美元（約7.8港元）。根據雜貨配送應用程式Instacart，附近的Costco超市只剩下鵪鶉蛋，雞蛋都賣光了。

芝加哥限買兩盒雞蛋

在芝加哥，Aldi、Fresh Thyme、Mariano’s等超市限定顧客每人只能購買兩盒雞蛋。Mariano’s門上還貼了雞蛋短缺的告示。

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據路透社報道，美國連鎖餐廳窩夫餅店 （Waffle House）2月3日宣布，由於國內雞蛋價格急劇上升，藏聽將對顧客訂單中的每個雞蛋加收50美仙（約3.9港元）的附加費。

大宗商品價格數據供應商Expana的美洲雞蛋業務主編里斯波利說，受最近一波禽流感影響的農場大多數是向零售業供應雞蛋，所以超市首當其衝。不過隨着雞蛋價格持續飆升，影響範圍正蔓延到餐飲業。美國農業部預計，今年農場雞蛋價格還將上漲45%。

中科院院士桂建芳透露，成功培育無肌間刺魚技術，鯿魚、草魚等無刺品種已成，鯽魚等培育進展順利。預計2026前後，技術將產業化，無刺魚將普及食桌。

中科院成功培育無肌間刺魚

鯽魚和草魚的鮮嫩口感一直深受內地食客喜愛，但由於它們身上密密麻麻的小刺，許多老人和小孩擔心「卡刺」而不敢盡情享用。這個困擾眾多食客的餐桌難題，正在被中國科學家透過基因編輯技術解決。

鯽魚和草魚的鮮嫩口感一直深受內地食客喜愛。資料圖

桂建芳院士表示，無肌間刺魚的研發是水產育種創新的核心成果之一。科研團隊發現，魚類的肌間小刺生長受單獨基因信號通道調控。通過抑制相關基因的表達，可以讓魚只長出脊椎骨、肋骨等支撐身體的大刺，而肌間小刺則完全消失。

保留魚類的鮮嫩風味

中科院成功培育無肌間刺魚。微博圖片

桂建芳指出，無刺魚不僅解決了「卡刺」的問題，同時保留了魚類的鮮嫩風味，口感和普通魚類完全一致，讓所有食客都能安心享用。

無肌間刺魚有三大實用優勢

此外，無肌間刺魚還帶來了三大實用優勢。首先，通過新發現的「無減數融合生殖」，科研團隊能夠批量生產無肌間刺魚苗，避免了養殖逃逸導致的物種混雜問題，更加友好於生態環境。其次，無刺魚品種繼承了優良品種的特性，生長速度快、飼料利用率高，能夠提升養殖效益。最後，無刺技術已經在多個常見品種上成功應用，未來將擴展到更多魚類，滿足不同消費者的需求。

無肌間刺魚有三大實用優勢。資料圖

無肌間刺魚的產業化進入「最後一公里」。桂建芳表示，目前正在等待農業農村部新的審定指南和辦法出台，一旦通過評審，將立即進入規模化生產階段。目前，無刺苗種的培育已經取得重要突破，無刺鯽魚等品種的培育也在進行中。

預計2026年規模化上市

預計在2026年前後，無刺鯽魚、無刺草魚等將正式進入超市和餐館。微博圖片

預計在2026年前後，無刺鯽魚、無刺草魚等將正式進入超市和餐館，成為百姓餐桌上的主流選擇。