薯仔是常見食材，不過發現薯仔表面出現淡淡的綠色就要小心。近日專業廚師Papuchan就對此做出說明，吸引了大量網友回應。
光使薯仔產生葉綠素
綜合日媒報道，擁有專業執照的廚師Papuchan日前分享了這個常見卻常被忽視的問題，他指出造成薯仔變綠的主因是光照，無論是陽光還是家中的螢光燈，都可能促使薯仔產生葉綠素。
示意圖。設計圖片
伴隨兩種天然毒素生成
雖然葉綠素本身對人體無害，但伴隨其生成的，還有名為茄鹼與類茄鹼的天然毒素。這些物質在攝取過量的情況下，可能引發食物中毒，包括頭暈、噁心、腹瀉甚至神經系統的異常。而更令人憂心的是，這些毒素即使經過烹煮也不會被分解。
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削去也未能安心食用
許多人誤以為只要將綠色部分削去就能安心食用，然而實際上，在某些燈光條件下，綠色可能並不明顯，讓人輕易忽略了潛在的風險。尤其是在廚房光線偏橙或黃的情況下，綠色區域可能根本不易被察覺。
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遠離光源是最基本原則
面對這樣的狀況，Papuchan建議，與其心存僥倖，不如乾脆丟棄變色的薯仔，來得更安全。他也提醒，想避免薯仔變綠，關鍵在於儲存環境。遠離光源是最基本的原則，無論是陽光直射還是長時間的室內照明，都可能讓薯仔產生變化。
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購買後一星期內要食完
Papuchan說明，可以將薯仔包裹在報紙或廚房紙巾中，再放進紙袋內並存放在通風良好的陰涼處，是較為理想的做法。值得注意的是，新薯仔水分較多，不適合久藏，最好在購買後的一週內使用完畢。
中科院院士桂建芳透露，成功培育無肌間刺魚技術，鯿魚、草魚等無刺品種已成，鯽魚等培育進展順利。預計2026前後，技術將產業化，無刺魚將普及食桌。
中科院成功培育無肌間刺魚
鯽魚和草魚的鮮嫩口感一直深受內地食客喜愛，但由於它們身上密密麻麻的小刺，許多老人和小孩擔心「卡刺」而不敢盡情享用。這個困擾眾多食客的餐桌難題，正在被中國科學家透過基因編輯技術解決。
鯽魚和草魚的鮮嫩口感一直深受內地食客喜愛。資料圖
桂建芳院士表示，無肌間刺魚的研發是水產育種創新的核心成果之一。科研團隊發現，魚類的肌間小刺生長受單獨基因信號通道調控。通過抑制相關基因的表達，可以讓魚只長出脊椎骨、肋骨等支撐身體的大刺，而肌間小刺則完全消失。
保留魚類的鮮嫩風味
中科院成功培育無肌間刺魚。微博圖片
桂建芳指出，無刺魚不僅解決了「卡刺」的問題，同時保留了魚類的鮮嫩風味，口感和普通魚類完全一致，讓所有食客都能安心享用。
無肌間刺魚有三大實用優勢
此外，無肌間刺魚還帶來了三大實用優勢。首先，通過新發現的「無減數融合生殖」，科研團隊能夠批量生產無肌間刺魚苗，避免了養殖逃逸導致的物種混雜問題，更加友好於生態環境。其次，無刺魚品種繼承了優良品種的特性，生長速度快、飼料利用率高，能夠提升養殖效益。最後，無刺技術已經在多個常見品種上成功應用，未來將擴展到更多魚類，滿足不同消費者的需求。
無肌間刺魚有三大實用優勢。資料圖
無肌間刺魚的產業化進入「最後一公里」。桂建芳表示，目前正在等待農業農村部新的審定指南和辦法出台，一旦通過評審，將立即進入規模化生產階段。目前，無刺苗種的培育已經取得重要突破，無刺鯽魚等品種的培育也在進行中。
預計2026年規模化上市
預計在2026年前後，無刺鯽魚、無刺草魚等將正式進入超市和餐館。微博圖片
預計在2026年前後，無刺鯽魚、無刺草魚等將正式進入超市和餐館，成為百姓餐桌上的主流選擇。
