國外研究：呢種常見食物每周吃兩個 失智風險可能減四成

國外最新研究宣稱，上年紀的人一周只要吃兩顆雞蛋，罹患阿茲海默症的機率就會減少約四成，雞蛋裡的膽鹼能降低這種漸進式疾病的風險。

膽鹼能減少4成風險

據外媒報導，膽鹼(Choline)這種營養素對肝臟、腦部健康的發展、肌肉運動，維繫神經系統健康及新陳代謝，都極為重要。

觀看影片

雖說以往研究已指出，吃雞蛋有助於認知表現，但波士頓、華府及芝加哥學者們完成的新研究發現，雞蛋裡的膽鹼可以保護腦細胞，不致衰敗、受損，，能減少阿茲海默症相關的失智症風險達四成。

研究1024名對象

為找出吃雞蛋可能降低阿茲海默症的關聯，學者們分析1024位沒有失智症參與者的資料，請他們填寫一張哈佛大學研發的食物頻率問卷，了解他們過去一年一般吃什麼，包括多常吃雞蛋。

國外研究稱每周吃兩個雞蛋， 失智風險可能減四成。資料圖片

參與者填完之後，學者們後續追蹤將近7年，每年評估他們阿茲海默氏症的失智跡象。學者們把參與者按吃雞蛋的頻率分為四組，也就是每月吃不到一顆、每周吃一到三顆、每周一顆、每周兩顆或以上。

用多種統計模型評估

參與者的回答、他們接受認知力測驗取得的數據，再用多種統計模型來評估。除了1024位參與者，還有578位參與者身故之後，把腦部捐出供研究之用。這些大腦樣本讓學者們得以評估，他們攝食的雞蛋數量，是否與失智證相關指標有關。

國外研究稱每周吃兩個雞蛋， 失智風險可能減四成。資料圖片

常吃雞蛋風險更低

結果指出，人一周至少吃一顆雞蛋，臨床確診得到阿茲海默症的比率，就比很少吃的人低很多。明確說起來，一周吃一或多顆的那兩組，阿茲海默症發作者，其風險比起每月吃不到一顆的參與者群組，要低約一半。而更常吃雞蛋的人，隨時間下來，膽鹼的平均值要明顯高得多。學者們推理認為，膽鹼就保護腦細胞受損一事，扮演重大角色。

中科院院士桂建芳透露，成功培育無肌間刺魚技術，鯿魚、草魚等無刺品種已成，鯽魚等培育進展順利。預計2026前後，技術將產業化，無刺魚將普及食桌。

中科院成功培育無肌間刺魚

鯽魚和草魚的鮮嫩口感一直深受內地食客喜愛，但由於它們身上密密麻麻的小刺，許多老人和小孩擔心「卡刺」而不敢盡情享用。這個困擾眾多食客的餐桌難題，正在被中國科學家透過基因編輯技術解決。

鯽魚和草魚的鮮嫩口感一直深受內地食客喜愛。資料圖

桂建芳院士表示，無肌間刺魚的研發是水產育種創新的核心成果之一。科研團隊發現，魚類的肌間小刺生長受單獨基因信號通道調控。通過抑制相關基因的表達，可以讓魚只長出脊椎骨、肋骨等支撐身體的大刺，而肌間小刺則完全消失。

保留魚類的鮮嫩風味

中科院成功培育無肌間刺魚。微博圖片

桂建芳指出，無刺魚不僅解決了「卡刺」的問題，同時保留了魚類的鮮嫩風味，口感和普通魚類完全一致，讓所有食客都能安心享用。

無肌間刺魚有三大實用優勢

此外，無肌間刺魚還帶來了三大實用優勢。首先，通過新發現的「無減數融合生殖」，科研團隊能夠批量生產無肌間刺魚苗，避免了養殖逃逸導致的物種混雜問題，更加友好於生態環境。其次，無刺魚品種繼承了優良品種的特性，生長速度快、飼料利用率高，能夠提升養殖效益。最後，無刺技術已經在多個常見品種上成功應用，未來將擴展到更多魚類，滿足不同消費者的需求。

無肌間刺魚有三大實用優勢。資料圖

無肌間刺魚的產業化進入「最後一公里」。桂建芳表示，目前正在等待農業農村部新的審定指南和辦法出台，一旦通過評審，將立即進入規模化生產階段。目前，無刺苗種的培育已經取得重要突破，無刺鯽魚等品種的培育也在進行中。

預計2026年規模化上市

預計在2026年前後，無刺鯽魚、無刺草魚等將正式進入超市和餐館。微博圖片

預計在2026年前後，無刺鯽魚、無刺草魚等將正式進入超市和餐館，成為百姓餐桌上的主流選擇。