【控煙小知識】三手煙難防又難除！專家示警：等同「慢性投毒」籲從源頭禁煙

專家指出，三手煙長期殘留於衣物及傢俬上等同「慢性投毒」，呼籲從源頭禁煙守護健康。

三手煙等同「慢性投毒」難防又難除。資料圖片

三手煙難防屬「慢性投毒」式暴露

眾所周知，吸煙有害健康，但真正難防的其實是「三手煙」。專家指出，三手煙能在室內長期滯留並二次釋放，相關致癌物與重金屬可經呼吸道、皮膚及消化途徑進入體內，屬於「慢性投毒」式暴露，高風險人群包括嬰幼兒、孕婦與長者。公共衛生專家對此促請當局完善室內全面禁煙與執法機制，同時加強家庭層面的源頭控煙與科普教育。

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何謂三手煙？

所謂「三手煙」是指，煙霧在熄滅後殘留於衣物、牆壁、地毯、傢具、頭髮與皮膚等表面的污染物，可再度釋放至空氣中並持續危害人體。醫學界形容，三手煙的危害具隱蔽性、長期性與累積性，屬一種「不知不覺」的被動吸煙。人體會透過呼吸道吸入、皮膚接觸及消化道吸收三種途徑吸入三手煙，殘留成分包括尼古丁、亞硝胺（如 NNK、NNN）、多環芳香烴、苯、重金屬（鉛、鎘）及放射性物質等，殘留尼古丁更可與環境中的亞硝酸反應，轉化為更強致癌物，毒性可能較二手煙更高。

研究指出，三手煙可在室內停留數月，棉織品如窗簾及地毯殘留時間更長，一般通風、吸塵或噴灑清新劑，只能移走表面污染，無法分解深層毒素。專業處理往往需酸鹼交替清潔，甚至更換高吸附性的軟裝物料。

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高危人群：嬰幼兒與孕婦首當其衝

嬰幼兒

嬰幼兒因爬行、手口行為及較高呼吸頻率，按體重計的暴露量遠高於成人，哮喘與呼吸道疾病風險大增，也不利神經與免疫發育。

孕婦與胎兒

相關毒物可穿透胎盤，增加流產、早產及胚胎基因損傷風險。

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跨代影響

有研究指父親在青少年期的煙害暴露會令子女哮喘風險顯著上升。

為何被比喻為「慢性投毒」？

科學證據顯示，三手煙的劑量隨時間累積，即使低濃度長期暴露也可造成 DNA 損傷及炎症反應，有人體暴露試驗顯示，健康成人在受污染環境中停留僅數小時，鼻腔上皮細胞已出現多條與氧化壓力、致癌機制相關的基因表達異常。

家居與個人防護

嚴格禁煙：住宅、車內及任何室內空間應全面禁煙，吸煙者在接觸兒童前應先沖涼更衣。

物理隔離：吸煙後外套置於通風處，清潔雙手再接觸家人。

環境管理：定期高溫清洗窗簾、床品與可拆洗布藝，硬質表面可用小蘇打加白醋擦拭，地毯可採用蒸汽清潔。

認知澄清：單靠開窗、空氣淨化器或清新劑不足以去除表面殘留。

三手煙等同「慢性投毒」難防又難除。資料圖片

專家建議推動公共場所全面禁煙並完善執法，包括交通樞紐、醫療機構周邊等重點區域，加強對「游煙」行為處罰及室內違規吸煙場所的執法關停。同時透過學校與社區教育，提高家庭對三手煙的風險認知。三手煙是潛伏於日常環境的「化學定時炸彈」，致癌與跨代風險不容忽視。保護家人的唯一根治之道是戒煙，任何折中做法都難以完全杜絕殘留帶來的危害。

營養師指出，白飯反覆加熱營養易流失，建議善用「冷凍飯」備餐健康又省時。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

白飯反覆加熱或致營養流失

隨著氣溫下降，不少長者因胃口變差、行動不便或嫌煮飯麻煩，選擇一次煮兩餐的飯量。雖然方便省時，但白飯經反覆加熱後不但影響口感，更可能令營養價值流失。台北榮民總醫院玉里分院營養師張淑君提醒，其實只要善用「冷凍飯」及合適的配菜，在簡單備餐之餘，也能為長者、糖尿病患者甚至一般家庭帶來更健康的選擇。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

冷凍白飯能提升抗性澱粉 有助控糖及增飽腹感

張淑君建議，白飯煮熟後稍為放涼便立即分裝冷凍，不僅可減少長者每日煮飯的負擔，也能增加米飯中的「抗性澱粉」含量，有助穩定血糖、提升飽腹感，對肥胖人士、糖尿病患者及年長者尤為有益，同時也能避免浪費食物。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

高纖炒飯食譜 簡單四步完成

張淑君設計了一款「高纖炒飯」食譜，做法簡單，食材也十分適合長者：

食材：

白飯或糙米飯一碗、雞蛋一隻、乾香菇、生香菇、鴻喜菇適量、絞肉適量、青蔥及新鮮蔬菜適量。

步驟：

1. 準備冷凍飯：糙米或白米煮熟後平鋪於保鮮盒內，放涼後冷凍。使用時只需稍作解凍，能撥開米粒即可。

2. 炒香菇與絞肉：乾香菇泡水後與生香菇、鴻喜菇一併下鍋爆香，再加入絞肉炒熟，盛起備用。

3. 炒蛋：將蛋液下鍋炒熟，盛起備用。

4. 炒飯：熱鍋下油，加入冷凍飯炒散，再加入炒好的菇類、絞肉、青蔥、新鮮蔬菜，最後加入炒蛋調味即可。

菇類營養價值豐富

膳食纖維豐富：促進腸道蠕動，幫助預防便秘，特別適合長者。

含多醣體：有助提升免疫力、具抗氧化及抗腫瘤功效，惟痛風或高尿酸患者須適量食用。

張淑君補充，若家中長者行動不便未能天天買菜，菇類比葉菜類更耐存放，是雪櫃常備食材。配合冷凍白飯、雞蛋、肉類與少量新鮮蔬菜，便能輕鬆烹調出高纖、均衡、營養又美味的健康餐。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

食物保存三大重點 避免細菌滋生

需要特別留意的是，過去常流傳「食物放涼後再放雪櫃」的做法，其實不甚安全，7至60℃為細菌快速繁殖的危險溫度帶，熟食不宜在室溫放置太久，建議食物降至約60℃（微暖但不燙）後即可冷藏。若一次煮得太多應先行分裝冷凍，只解凍所需部分，避免反覆加熱及再次冷凍。

此外，切勿等到「吃剩」才將剩菜冰入雪櫃，因為沾上口水後細菌污染風險大增。正確做法是：菜餚煮好後即分裝，雪櫃用途僅為延長保存期限，並無殺菌效果。

保存期限提醒

冷藏熟食：1至2天，最多不超過3天

冷凍熟食：建議一個月內食用完畢。