煮食不只為填飽肚子 研究指每周下廚一次或可降低失智風險 新手受益更大

研究指出，每周下廚一次失智風險或降逾兩成，廚藝較生疏人士效果更明顯。

研究指每周下廚或有助降低失智風險

隨著人口老化，如何預防認知能力退化及失智症，愈來愈受社會關注。最新研究指出，若每周至少親自下廚一次，就能大幅降低失智症風險。有趣的是，對原本廚藝較生疏的人而言，這種關聯似乎更加明顯，令不少人重新思考下廚是否不僅是生活技能，也可能與腦部健康有一定關係，相關研究已刊登於《流行病學與社區健康期刊》（Journal of Epidemiology & Community Health）。

每周下廚一次失智風險或降逾兩成。資料圖片

追蹤逾萬名長者 新手下廚者受益更明顯

研究追蹤10978名65歲或以上長者長達6年，研究人員透過問卷瞭解受試者的下廚頻率與烹飪能力，再分析與失智症風險之間的關聯。結果顯示，經常在家下廚的男性，失智症風險較低23%；女性則較低27%。更值得注意的是，原本廚藝較差的人，若開始學習及參與烹飪，相關風險更可低至約67%。研究團隊推測，這可能與學習新技能所帶來的腦部刺激有關。

每周下廚一次失智風險或降逾兩成。資料圖片

下廚愈頻密 失智風險呈下降趨勢

研究同時指出，約半數受試者表示自己每周下廚5次以上，反映烹飪在不少長者日常生活中仍佔有重要位置。研究期間，共有1195名受試者被診斷患上失智症，當中870人後來離世。研究人員指出，隨著下廚頻率增加，失智症風險呈下降趨勢，尤其對原本較少接觸廚房的人而言，效果似乎更為明顯。他們也建議，若能為高齡人士提供更安全、方便的煮食環境，或可成為預防失智症的其中一項方向。

每周下廚一次失智風險或降逾兩成。資料圖片

研究屬觀察性 仍未能證明直接因果關係

不過，研究團隊也強調，這種觀察性研究未能直接證明下廚與降低失智症風險之間存在因果關係。此外，部分輕度失智症個案未必已被納入統計，而不同文化背景下的飲食習慣也可能影響結果，因此有關發現仍需進一步研究確認。

每周下廚一次失智風險或降逾兩成。資料圖片

飲食內容同樣關鍵 地中海及MIND飲食受關注

除了下廚行為本身，飲食內容同樣被視為關鍵因素。過往研究曾指出，地中海飲食與較低的失智症風險有關，而近年備受關注的「心智飲食」（MIND diet），則結合地中海飲食與得舒飲食（DASH diet）的原則，強調多進食深綠色蔬菜、莓果、堅果、橄欖油及魚類。

長期健康飲食或有助減慢腦部退化

另有長期研究顯示，較持續遵循這類飲食模式的人，腦部萎縮速度可能較慢，與記憶力衰退的關聯也較低。倫敦瑪麗皇后大學講師塔萊伊（Mohammad Talaei）也指出，這類研究對相關領域十分重要，有助專家更深入理解飲食與腦部健康之間的可能聯繫。

研究指出，想減重未必要日日換餐單，減重期間吃得規律效果或更佳。

想減重未必要日日換餐單，吃得規律效果或更佳。資料圖片

研究顛覆減重迷思 固定餐單或更有效

不少人為減重費盡心思，甚至刻意天天轉換餐單，務求吃得健康又多元。惟最新研究卻顛覆了不少人對健康飲食的既有印象。研究指出，若以減重為目標，吃得較規律、菜單較固定，效果或較頻繁變換飲食更佳，相關研究已刊登於《健康心理學》（Health Psychology）。

想減重未必要日日換餐單，吃得規律效果或更佳。資料圖片

飲食愈規律 減重效果愈明顯

相關研究由賓夕法尼亞州及俄勒岡州的研究團隊進行，分析了112名過重或肥胖成人在12周行為減重計劃中的飲食紀錄與體重變化。參與者需透過手機應用程式記錄每日飲食，並配合無線體重計持續量度體重。結果顯示，飲食習慣愈規律、餐單重複程度愈高的參與者，整體減重表現愈理想。當中，較習慣重複進食相似餐點的人，平均體重減幅達5.9%；相反，飲食選擇較多變的人，平均僅減少4.3%。此外，若每日熱量攝取波動每增加100卡路里，整體減重幅度便會進一步下降約0.6%。

簡化飲食選擇 有助建立穩定習慣

研究團隊認為，關鍵在於「簡化選擇」。當餐單較固定時，個人在飲食上的決策負擔會相對減少，也較不容易因一時缺乏計劃而轉向高熱量或高加工食品，進而更容易建立穩定的健康習慣。

想減重未必要日日換餐單，吃得規律效果或更佳。資料圖片

飲食多樣化未必有錯 關鍵在食物來源

不過，研究人員也指出，過去所說的「飲食多樣化」本身並非壞事，重點在於多樣化是否來自健康食物。例如地中海飲食一向強調從不同蔬果、豆類、全穀及健康脂肪中攝取多元營養，而大量研究亦顯示，這種飲食模式有助改善代謝健康，並降低心血管疾病及中風風險。

想減重未必要日日換餐單，吃得規律效果或更佳。資料圖片

超加工食品充斥 規律餐單或更易避開誘惑

真正的問題在於，現實生活中不少人的「多元飲食」，其實有相當大比例來自超加工食品。這類食物通常含有較高的鈉、糖及飽和脂肪，長遠反而可能增加健康風險。因此，在這樣的飲食環境下，採取較規律、較重複的餐單安排，可能更有助維持熱量穩定，並減少受高熱量食物誘惑的機會。

研究非鼓吹單一飲食 重點在平衡與規律

整體而言，這項研究並非鼓吹所有人都應「只吃同一種食物」，而是指出在減重情境下，維持較穩定、較有規律的飲食模式，可能比一味追求天天變化更實際有效。如何在營養均衡與飲食規律之間取得平衡，仍然是健康管理中的重要課題。