聽聞「大蒜促新陳代謝」女學生狂食蒜蓉麵包減肥反增3KG 醫生揭迷思教正確食法

台灣一名女學生狂食蒜蓉麵包減肥，結果一個月內反增3KG，醫生揭迷思教路正確食法。

女學生狂食蒜蓉麵包減肥反增3KG。資料圖片

網絡瘦身偏方盛行 專家籲慎防「錯食」

近年來，不少民眾為追求「自然瘦身」或「養生保健」，熱衷於從網上尋找各式偏方與健康秘訣，其中「吃大蒜可加速代謝、燃燒脂肪」的說法更被廣泛流傳。專家對此警告，若攝取方式錯誤，不但無助減重，反而可能造成反效果。

醫生教路大蒜正確食法。資料圖片

日食蒜蓉麵包求瘦身 女學生反增3KG

台灣減重專科醫生周建安近日在節目中分享一宗真實案例，指一名女高中生因誤信「大蒜能促進新陳代謝」的說法而狂吃蒜蓉麵包，結果事與願違，一個月內體重反增3KG。醫生指出，問題出在「搭配錯誤」上，麵包屬於高澱粉食物，而蒜蓉牛油醬更含高油高鹽，兩者相加反令熱量激增，成為增肥兇手。

醫生教路大蒜正確食法。資料圖片

大蒜素助燃脂抗發炎 但非「越多越好」

周建安醫生解釋，大蒜確有多種健康功效，其中的大蒜素能活化「棕色脂肪」，促進身體產熱及脂肪燃燒，進而提升代謝並抑制脂肪堆積。他補充指出，大蒜素也能改善腸道菌叢生態，增加有益菌、抑制壞菌並減少體內發炎反應，對心血管健康具正面作用。

研究證實有效控制腰圍 每日僅宜攝取2至8瓣

根據人體實驗結果，適量攝取大蒜素有助減少腰圍、改善血糖及膽固醇指標。不過，周醫生強調「適量為關鍵」，若過量或以高油高鹽方式烹調，反而會適得其反。他建議，每日生食大蒜的安全份量為2至8瓣為宜。

醫生教路大蒜正確食法。資料圖片

醫生5大建議 正確吃蒜更健康

為協助民眾正確攝取大蒜素，周建安提出5項實用建議：

1. 食用前先靜置約10分鐘，讓大蒜素充分釋放

2. 拍碎或切碎後食用，可提升大蒜素含量及殺菌功效

3. 水煮雖可減少辛辣感，但會降低大蒜素含量

4. 生食攝取量最多，若不習慣可於料理完成前加入蒜蓉

5. 發芽大蒜的抗氧化力更強，無需丟棄。

周建安提醒，大蒜雖好，但過猶不及，若能掌握正確食法，便能達致真正的保健與減脂效果。

營養師指出，白飯反覆加熱營養易流失，建議善用「冷凍飯」備餐健康又省時。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

白飯反覆加熱或致營養流失

隨著氣溫下降，不少長者因胃口變差、行動不便或嫌煮飯麻煩，選擇一次煮兩餐的飯量。雖然方便省時，但白飯經反覆加熱後不但影響口感，更可能令營養價值流失。台北榮民總醫院玉里分院營養師張淑君提醒，其實只要善用「冷凍飯」及合適的配菜，在簡單備餐之餘，也能為長者、糖尿病患者甚至一般家庭帶來更健康的選擇。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

冷凍白飯能提升抗性澱粉 有助控糖及增飽腹感

張淑君建議，白飯煮熟後稍為放涼便立即分裝冷凍，不僅可減少長者每日煮飯的負擔，也能增加米飯中的「抗性澱粉」含量，有助穩定血糖、提升飽腹感，對肥胖人士、糖尿病患者及年長者尤為有益，同時也能避免浪費食物。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

高纖炒飯食譜 簡單四步完成

張淑君設計了一款「高纖炒飯」食譜，做法簡單，食材也十分適合長者：

食材：

白飯或糙米飯一碗、雞蛋一隻、乾香菇、生香菇、鴻喜菇適量、絞肉適量、青蔥及新鮮蔬菜適量。

步驟：

1. 準備冷凍飯：糙米或白米煮熟後平鋪於保鮮盒內，放涼後冷凍。使用時只需稍作解凍，能撥開米粒即可。

2. 炒香菇與絞肉：乾香菇泡水後與生香菇、鴻喜菇一併下鍋爆香，再加入絞肉炒熟，盛起備用。

3. 炒蛋：將蛋液下鍋炒熟，盛起備用。

4. 炒飯：熱鍋下油，加入冷凍飯炒散，再加入炒好的菇類、絞肉、青蔥、新鮮蔬菜，最後加入炒蛋調味即可。

菇類營養價值豐富

膳食纖維豐富：促進腸道蠕動，幫助預防便秘，特別適合長者。

含多醣體：有助提升免疫力、具抗氧化及抗腫瘤功效，惟痛風或高尿酸患者須適量食用。

張淑君補充，若家中長者行動不便未能天天買菜，菇類比葉菜類更耐存放，是雪櫃常備食材。配合冷凍白飯、雞蛋、肉類與少量新鮮蔬菜，便能輕鬆烹調出高纖、均衡、營養又美味的健康餐。

白飯反覆加熱營養易流失，營養師教善用「冷凍飯」備餐健康又省時。資料圖片

食物保存三大重點 避免細菌滋生

需要特別留意的是，過去常流傳「食物放涼後再放雪櫃」的做法，其實不甚安全，7至60℃為細菌快速繁殖的危險溫度帶，熟食不宜在室溫放置太久，建議食物降至約60℃（微暖但不燙）後即可冷藏。若一次煮得太多應先行分裝冷凍，只解凍所需部分，避免反覆加熱及再次冷凍。

此外，切勿等到「吃剩」才將剩菜冰入雪櫃，因為沾上口水後細菌污染風險大增。正確做法是：菜餚煮好後即分裝，雪櫃用途僅為延長保存期限，並無殺菌效果。

保存期限提醒

冷藏熟食：1至2天，最多不超過3天

冷凍熟食：建議一個月內食用完畢。