茄子被稱「吸油大戶」？專家揭：掌握少油烹調法即可輕鬆控脂又飽肚

不少人因為茄子是「吸油大戶」而望而卻步，專家指只要掌握少油烹調法即可輕鬆控脂又飽肚。

茄子少油烹調可輕鬆控脂又飽肚。資料圖片

茄子是減肥好幫手 低脂低糖且低熱量

不少人一提起紅燒茄子、魚香茄子或茄盒等家常菜式，腦海中立即浮現「滿滿的油」，令減肥人士聞之卻步。其實，茄子本身並不油膩，只要掌握正確的烹調方式，不僅不會致胖肥，反而是有助控脂減重的「三低蔬菜」。《生命時報》引述專家意見指出，茄子雖然被稱為「吸油大戶」，但本身並不含油，且營養價值極高，含水量達9成以上，每100克熱量不足25千卡，長條紫茄的熱量甚至低至18千卡，相當於一個蘋果的熱量。

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高纖低脂助控血糖 富含鉀與抗氧化營養素

此外，茄子的脂肪含量僅約0.1%至0.2%，膳食纖維豐富，可提升飽腹感、抑制食慾，碳水含量也只有約5%，可幫助穩定血糖。茄子同時富含鉀元素與生物類黃酮，有助抗氧化、降膽固醇及預防心血管疾病。

為何茄子特別吸油？原來是果肉結構「似海綿」

專家解釋，茄子之所以吸油是因為加熱後水分蒸發、形成多孔結構，像海綿般吸附油脂。以炸茄盒為例，吸油率高達17%，即每100克茄子會吸入17克脂肪。若經常食用油炸茄子，熱量會急升，導致肥胖風險增加。專家建議，應避免油炸或紅燒等高油烹調，可改以「蒸、氣炸、乾炒」等方式處理，既保持口感又能減油。

茄子少油烹調可輕鬆控脂又飽肚。資料圖片

不同顏色的茄子營養各有差異 選皮薄籽少最為理想

茄子按形狀分為長茄與圓茄，前者皮薄肉嫩，適合蒸、烤或涼拌，後者外皮較厚，肉質結實，適合炆煮、紅燒。至於顏色方面，紫茄含花青素最多，具抗氧化作用，綠茄維生素A含量較高，白茄則含較多鉀元素。挑選茄子時，宜選擇皮薄、籽少、肉厚且花萼處帶有淡綠色環帶者，代表新鮮嫩滑。

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營養師推介：4款低脂茄子健康食譜

蒜蓉蒸茄子

將紫茄切條後蒸至全熟，淋上以蒜蓉、醬油、香醋及少量麻油調成的料汁，口感清爽，無需落油。

氣炸茄子條

茄子切條後拌上粟米粉，表面噴少量橄欖油，放入氣炸鍋以180°C氣炸10分鐘至金黃，再加入少許蒜末及醬汁翻炒，即可享用「少油版魚香茄子」。

無油乾炒茄子

將茄子塊放入乾鍋中炒至表面略乾，再加入豆瓣醬、蒜蓉及青椒同炒，可顯著減少吸油量。

鹽漬涼拌茄子

茄子切段後灑鹽靜置10分鐘，擠出多餘水分後蒸熟，淋上蒜蓉、生抽、香醋、辣椒油調製的料汁，是夏季開胃又低脂的冷盤佳品。

茄子少油烹調可輕鬆控脂又飽肚。資料圖片

健康食茄三要訣：少油、少炸、多蒸

營養師顧中一強調，茄子的健康關鍵在於烹調方式，「少油少炸」能最大程度保留營養，「多蒸多烤」則可降低脂肪攝入。只要控制用油量，茄子不僅可安心食用，還能成為減脂飲食的理想蔬菜。

超市商品包裝暗藏「變相加價」陷阱，消費者稍一不慎便可能在不知不覺間多花冤枉錢。專家揭5大常見包裝手法，助大家精明消費、守住銀包。

超市包裝暗藏「變相加價」陷阱令消費者不知不覺多付錢。資料圖片

包裝策略成隱形加價手法

隨著物價持續上升，不少市民為節省開支轉而到大型超市或量販店購物，希望以較低價錢買到所需商品。然而，除了售價之外，商品包裝本身原來也可能暗藏「變相加價」玄機。原來，不少品牌會透過不同的「包裝策略」左右消費者判斷，令消費者稍一不慎隨時在不知不覺間多花冤枉錢。

超市包裝暗藏「變相加價」陷阱令消費者不知不覺多付錢。資料圖片

調整尺寸標示 商品看似更抵買

最新消費觀察指出，不少賣場及食品品牌會透過調整包裝尺寸、外形及標示方式，令商品看起來更為划算，但實際上卻可能屬於「變相加價」。這類做法大多並不違法，但對於購物時間有限、習慣快速選購商品的消費者而言，卻容易在不知不覺間多花金錢。

超市包裝暗藏「變相加價」陷阱令消費者不知不覺多付錢。資料圖片

縮水式通脹最常見 分量減少售價不變

其中最常見的情況之一，是所謂的「縮水式通脹」。商戶未必直接提高售價，而是悄悄減少產品分量，例如原本每包280克的薯片減至240克，但售價維持不變，甚至進一步上調。由於外包裝設計往往與舊款相若，大部分消費者未必能即時察覺。

過大包裝製造錯覺 選購應看淨重

另一種常見手法則是「過大包裝」，特別多見於穀類早餐、餅乾及零食產品。雖然部分空間是為了防撞保護，但也有不少產品刻意加大盒身，令消費者誤以為份量更多。專家提醒，判斷產品是否抵買時，應以「淨重」而非包裝大小作為主要依據。

家庭裝未必更平 份量標示也可誤導

此外，「家庭裝一定較划算」其實也未必屬實。市面上不少標示為「家庭號」或「超值裝」的商品，未必代表每單位價格更低，有時甚至較普通包裝更昂貴。若消費者單憑直覺選擇大包裝，反而可能得不償失。

至於營養標示中的「每份分量」設計，同樣有可能造成誤導。舉例而言，一包零食可能在標示上列明可分為兩份，但實際上大部分人往往一次便會吃完整包，結果實際攝取的熱量及糖分，可能遠高於表面理解。這些標示方式雖然符合現行規定，但也會在一定程度上影響消費者判斷。

超市包裝暗藏「變相加價」陷阱令消費者不知不覺多付錢。資料圖片

假底厚包材充氣包裝 處處暗藏視覺陷阱

至於包裝本身也暗藏不少設計心思，例如常見的「假底設計」及「內凹容器」。乳酪、抹醬及雪糕等產品，經常採用底部隆起或內部收窄的容器設計，令產品從外觀上看似容量充足，實際內容卻有所壓縮。

另一些品牌則會採用「厚重包材」策略，例如使用較厚的玻璃瓶、較闊的瓶蓋，或多層塑膠物料，藉此營造分量較多的錯覺。至於零食包裝，也常見「充氣過多」的情況。雖然注入食品級氮氣有助減少食物碎裂，但若包裝內空氣比例過高，也容易令消費者高估實際份量。

養成看單位價格習慣 有助守住銀包

整體而言，若消費者能培養查看單位價格及淨重的習慣，日常購物時便更有機會精明消費，守住銀包，避免被包裝外觀及標示設計所誤導。