《美食新聞報道》昨晚（1月12日）「大廚發辦」請來中菜廳行政總廚葉世昌師傅，他帶「波波」黃婧靈歎燒味，必食的是有近日大熱「夠dope」的燒鵝！
葉世昌帶波波到荃灣搵食。
葉世昌帶波波到荃灣搵食。
葉師傅推介的燒味店位於荃灣區，提到燒味需具備的條件，他說︰「好食嘅燒味要講究肉本身嘅質感，仲有燒嘅程度加上肉汁嘅保留。」早前組合廿四味的Brian介紹燒味時，開創潮語「燒鵝都dope（超正）」、「要着兩條褲」、「Hermès版叉燒」成為網民熱話，今次葉師傅亦不執輸，講到這家店賣點時，他開始爆seed︰「佢嘅燒味食落好有誠意，無論食材同做法，加上佢上桌嘅溫度，感覺到好有愛。」他短評此店出品的燒鵝，色澤吸引鵝皮飽滿夠漲，顯示吹鵝的技巧及時間掌握得非常好。
點擊看圖輯
葉世昌帶波波到荃灣搵食。
葉世昌帶波波到荃灣搵食。
葉世昌接力為燒味爆潮文。
葉世昌接力為燒味爆潮文。
熱飯能迫出燒味的油香。
熱飯能迫出燒味的油香。
熱飯能迫出燒味的油香。
豉油雞
燒排骨
燒腩仔
鼎爺帶行仔試新派上海菜。
鼎爺帶行仔試新派上海菜。
響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。
響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。
響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。
樟茶鴨
響油鱔糊
龍鬚桂魚絲
葉世昌接力為燒味爆潮文。
葉世昌接力為燒味爆潮文。
而另一樣獲波波盛讚的是熱騰騰的白飯，是不少燒味店忽略的一環，葉師傅解釋熱飯跟燒味不為人知的關係，當飯夠熱時可以迫出燒味；特別是燒鵝的油份，令白飯更香更加滋味。接下來的燒排骨、燒腩仔及豉油雞，每味都非常出色，波波直言要推遲瘦身大計。
熱飯能迫出燒味的油香。
熱飯能迫出燒味的油香。
熱飯能迫出燒味的油香。
豉油雞
燒排骨
燒腩仔
此外，今晚（1月13日）「識食之人」鼎爺李家鼎又出動帶蔡景行（行仔）試新派上海菜，鼎爺講解新舊之別︰「新派我接受多啲，味無咁濃、油亦無舊派咁多。」今趟二人到中環搵食，分別點了樟茶鴨、龍鬚桂魚絲及響油鱔糊，鼎爺講到三味菜的典故，「聽講樟茶鴨原本係北京填鴨嗰類，相傳有位京官得罪皇帝，被貶咗去成都，當地著名嘅係煙燻鴨。因為個官好掛住北京填鴨，最後廚師將煙燻鴨同填鴨做法融合成樟茶鴨。」至於響油鱔糊之所以得名，同該味餸上桌時淋上滾油，發出的「滋滋」聲有關。
鼎爺帶行仔試新派上海菜。
鼎爺帶行仔試新派上海菜。
響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。
響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。
響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。
樟茶鴨
響油鱔糊
龍鬚桂魚絲
