美食新聞報道｜「大廚發辦」葉世昌接力燒味潮語「上桌溫度好有愛」 鼎爺講典故「上海樟茶鴨同北京填鴨一家親」？

《美食新聞報道》昨晚（1月12日）「大廚發辦」請來中菜廳行政總廚葉世昌師傅，他帶「波波」黃婧靈歎燒味，必食的是有近日大熱「夠dope」的燒鵝！

葉世昌帶波波到荃灣搵食。

葉世昌帶波波到荃灣搵食。

葉師傅推介的燒味店位於荃灣區，提到燒味需具備的條件，他說︰「好食嘅燒味要講究肉本身嘅質感，仲有燒嘅程度加上肉汁嘅保留。」早前組合廿四味的Brian介紹燒味時，開創潮語「燒鵝都dope（超正）」、「要着兩條褲」、「Hermès版叉燒」成為網民熱話，今次葉師傅亦不執輸，講到這家店賣點時，他開始爆seed︰「佢嘅燒味食落好有誠意，無論食材同做法，加上佢上桌嘅溫度，感覺到好有愛。」他短評此店出品的燒鵝，色澤吸引鵝皮飽滿夠漲，顯示吹鵝的技巧及時間掌握得非常好。

葉世昌接力為燒味爆潮文。

葉世昌接力為燒味爆潮文。

而另一樣獲波波盛讚的是熱騰騰的白飯，是不少燒味店忽略的一環，葉師傅解釋熱飯跟燒味不為人知的關係，當飯夠熱時可以迫出燒味；特別是燒鵝的油份，令白飯更香更加滋味。接下來的燒排骨、燒腩仔及豉油雞，每味都非常出色，波波直言要推遲瘦身大計。

熱飯能迫出燒味的油香。

熱飯能迫出燒味的油香。

熱飯能迫出燒味的油香。

豉油雞

燒排骨

燒腩仔

此外，今晚（1月13日）「識食之人」鼎爺李家鼎又出動帶蔡景行（行仔）試新派上海菜，鼎爺講解新舊之別︰「新派我接受多啲，味無咁濃、油亦無舊派咁多。」今趟二人到中環搵食，分別點了樟茶鴨、龍鬚桂魚絲及響油鱔糊，鼎爺講到三味菜的典故，「聽講樟茶鴨原本係北京填鴨嗰類，相傳有位京官得罪皇帝，被貶咗去成都，當地著名嘅係煙燻鴨。因為個官好掛住北京填鴨，最後廚師將煙燻鴨同填鴨做法融合成樟茶鴨。」至於響油鱔糊之所以得名，同該味餸上桌時淋上滾油，發出的「滋滋」聲有關。

鼎爺帶行仔試新派上海菜。

鼎爺帶行仔試新派上海菜。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

響油鱔鰗淋上熱油時有聲而得名。

樟茶鴨

響油鱔糊

龍鬚桂魚絲

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

Carmen（右）、Michelle昨晚到重慶大廈搵食。

街坊極力推薦一間泰式小店。

Michelle受不到冬蔭公的辣，導致猛標眼水。

魚生蓋飯吃出滿滿幸福感。

Michelle繼續又辣又要食。

尖沙嘴重慶大廈一般人看來，內裏的廉價旅館是背包客、「窮遊」及吃正宗印度咖啡人士愛到的地方，又或者4、5月間，到這裏買時令的印度阿芳索芒果（Alphonso mango），只此而已。不過昨晚（2月26日）兩位靚女試食員倪嘉雯（Carmen）、葉靖儀（Michelle）深入該幢大廈，揭開內裏隱世美食。鮮為人知的是重慶大廈地庫，已轉營為food court，有不少隱世小店經營。二人經過多方打探後，大部份街坊都推薦當中一間泰國菜小店。二話不說她們分別點了BB辣冬蔭公、招牌泰式單骨雞翼。Michelle原來未能吃辣，雖只是BB級辣仍吃到流眼水，但她又怕又要吃的表情，非常可愛。另類選擇是魚生飯小店，該店的加州風味夏威夷魚生蓋飯，滿滿的三文魚跟三文魚子，吃出幸福感。假如嫌大庭廣眾的food court過於平民，Carmen介紹一間極有氛圍感的西餐廳，法式千層馬鈴薯批、香辣番茄大尾魷手工意粉，都是餐廳的signature菜式，Michelle繼續又怕又要食帶辣的手工意粉。

Michelle接受訪問時表示只可以吃到BB辣，她笑言︰「雖然食唔到辣，但又好鍾意辣嘅味道。今次食嘅冬蔭公雖然係BB辣，但都好刺激，所以一食完就要即刻飲返奶茶解辣。」她透露食過最辣一次是挑戰麻辣火鍋，整條脷麻痺，最後吃不出食物的味道。

的哥William介紹元朗居酒屋，魚生船一味兩食。

鹽燒烏頭感覺一新。

咖喱牛舌撈烏冬為一頓消夜劃上完美句號。

此外，「美食揸的日與夜」的哥William再度登場，今趟他帶暉哥林映暉去一間位於元朗的居酒屋。政府忠告市民「開車前咪飲」，William說︰「就算唔飲，呢度都有好多嘢食。」率先登場是魚生船，賣點是空運到港的日本真鯛一味兩吃，刺生主打口感爽滑，灸燒油香豐腴。鹽焗元朗烏頭魚更是此店名物，以錫紙包裹鹽焗，配以青檸、香茅提鮮去腥。臨尾二人追加一份咖喱牛舌撈烏冬，為整個消夜美食劃上完美句號。