秦漢平民食什麼？——藏在烟火氣裡的日常滋味

說起秦漢飲食，我們總會先想到絲路的新奇食材、貴族的奢華盛宴，但事實上，秦漢的飲食底色，藏在千千萬萬平民的日常飯桌上。大一統的王朝帶來了繁榮的經濟，平民的生活水平也比先秦時期有了明顯提升，雖然依舊比不上貴族的奢華，但也逐漸擺脫了「食不果腹」的困境，有了屬於自己的烟火滋味。秦漢平民日常到底吃什麼、怎麼吃，感受那個時代最樸實的飲食烟火氣。

在說平民飲食之前，我們先簡單提一句秦漢貴族的宴飲——畢竟兩者的差距，更能凸顯平民飲食的樸實。秦漢貴族的宴飲可謂是「奢華到極致」，集天下珍味於一桌，有絲路的新奇食材，有各地貢獻的珍禽異獸，還有精細的烹飪手法和盛大的場面。比如漢代貴族宴會上，常會擺上「八珍之膳」，這是先秦以來最高規格的宴飲標準，秦漢時期又加入了絲路傳來的珍味，具體包括鹿肉、熊掌、魚鱉、葡萄、胡桃等，搭配專門的樂舞表演，甚至會有雜技、弈棋等娛樂環節，可謂是「食、樂、藝」一體。但這只是少數人的生活，對於大多數平民來說，飲食的核心永遠是「果腹、實用」，沒有奢華的排場，沒有珍貴的食材，卻藏着最真實的生活熱愛。

貴族的餐桌是「集天下之珍」，而平民的餐桌，則是「就地取材、樸實無華」。與貴族的豐盛形成鮮明對比，平民的飲食簡單卻有規律，我們從主食、肉食、蔬菜三個方面，就能看清秦漢平民的日常飲食：主食方面，平民依舊以粟、黍為主，這兩種糧食耐乾旱、易種植，是平民自家耕種的主要糧食，大多被磨成粉做成餅、粥，方便食用；随着麥子、水稻種植範圍的擴展，平民也能偶爾吃到麥飯、米飯，但這只是節日或特殊日子的「加餐」，並非日常。肉食方面，平民很難吃到豬、牛、羊這些「大牲」——牛是耕種的重要工具，禁止隨意宰殺，豬、羊則相對珍貴，只有在節日或祭祀時，才能分到少量的肉，算是「改善伙食」；日常想要補充蛋白質，平民只能靠自家飼養的雞、鴨等家禽，或是捕撈河裡的魚蝦、捕捉野外的小鳥，勉強充實餐桌。而貴族的肉食則極其講究，除了常見的豬牛羊，還會專門獵捕野鹿、野雞、大雁等野味，甚至會從南方貢入珍稀水產品，比如漢武帝時期，每年都會從會稽郡（今江浙一帶）調運魚鱉、海鮮，供宮廷貴族享用，且烹飪時會按部位分烹，比如鹿腿用烤製、鹿肉用炖製，講究「一物多吃」。

除了食材與場面，秦漢貴族的宴飲，還形成了獨特的「飲食風尚」——比如「分食制」的延續，雖然先秦就有分食的傳統，但秦漢時期的分食更為講究，每一位賓客都有自己的食案，食案上擺放着屬於自己的食物和器具，互不干涉，這種分食方式，既體現了貴族的身份尊嚴，也符合當時的衛生習慣；再比如「勸食禮」，宴會上，主人會主動勸賓客進食、飲酒，甚至會安排侍者為賓客添飯、斟酒，這種習慣，既體現了主人的熱情，也成為了秦漢宴飲的重要儀式感，與先秦的「禮儀」相比，多了一份人情味。更具代表性的是，貴族宴飲講究「時令飲食」，春食嫩芽、夏食鮮果、秋食禽獸、冬食炖品，比如春季會吃筍尖、楊花菜，夏季會擺上冰镇的甜瓜、葡萄（宮廷有專門的冰窖儲存冰块），冬季則以炖牛肉、炖羊肉為主，搭配溫熱的葡萄酒或糧食酒，既講究口感，也注重養生。

具體來說，秦漢平民的一日飲食，可謂是「簡單卻飽滿」。早餐大多是一碗粟粥，搭配自家醃製的酸菜或簡單的醬菜，既能填飽肚子，也能節省糧食；午餐則相對豐富一些，可能是一張粟米餅，搭配一碗野菜湯，若是幸運捕到魚蝦，就能多一道簡單的菜餚；晚餐則和早餐類似，依舊是粥或餅，避免過多消耗糧食。雖然食材普通、口味單一，但平民也有自己的生活智慧：他們會把多餘的糧食、蔬菜醃製起來，延長儲存時間，等到糧食匱乏時食用；絲路傳來的胡蒜、胡荽，也逐漸走進平民餐桌，用少量調味，就能讓簡單的飯菜多一份滋味。

平民飲食雖簡陋，卻滿是烟火氣：他們釀製簡單糧食酒，節日與家人淺酌；繁華市井中，還出現了賣烤餅、肉羹的小吃攤，這便是秦漢市井飲食的雛形。而貴族的奢華與平民的烟火，共同構成秦漢飲食的真實面貌——平民的簡單飯菜，不僅是生存所需，更是普通人對生活的熱愛，成為秦漢飲食史中最生動的一筆。

秦漢的宴飲風尚，是那個時代繁榮的縮影——貴族的奢華，體現了大一統王朝的財富與氣派；平民的烟火，體現了普通人對生活的熱愛與追求。兩者看似差距巨大，卻共同構成了秦漢飲食的真實面貌，也讓我們看到，飲食不僅是生存的需求，更是生活的表達，是時代的印記。那些貴族宴飲的奢華場景，那些平民日常的簡單飯菜，都成為了秦漢飲食史中，最生動、最難忘的一筆。

筷尖上的國史

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