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意大利南部獨特「覓食文化」 野蘆筍、迷迭香隨處採 世代傳承未失傳

大視野

意大利南部獨特「覓食文化」 野蘆筍、迷迭香隨處採 世代傳承未失傳
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意大利南部獨特「覓食文化」 野蘆筍、迷迭香隨處採 世代傳承未失傳

2026年04月08日 12:20 最後更新:15:24

意大利美食去年底榮登聯合國「無形文化資產」,位於意大利南部的薩倫托則以小蝸牛、野蔬入菜為獨特「採食」(foraging)傳統,這種採食文化讓薩倫托人成為季節性野菜專家。

採集野食的習俗從未失傳

薩倫托(Salento)擁抱碧海藍天、民風純樸,也醞釀了獨特美食文化。有旅行團負責人卡雄內(Carlo Cascione)在草叢裡翻找野蘆筍、迷迭香,他表示,採集野食的習俗從未失傳,「想像一下,幾世紀以來這片土地非常貧瘠,水源十分匱乏,土地多半歸貴族或教會所有,窮人不得不適應在鄉間採集野蔬的生活,直到今天人們仍然這樣做。」

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乳酪塔聞名 

薩倫托也以甜點馳名。在該區最知名古城萊切(Lecce),通常早餐就會以「意式乳酪塔」(Pasticciotto)拉開序幕。這種據稱創始於1745年的橢圓形甜點,外殼是含豬油的香脆奶酥,內夾卡士達乳酪,必須趁熱食用才能感受完整香氣。

IG@michyfesta

IG@michyfesta

萊切冰咖啡具有區域性特色

搭配甜點最適合的夏日飲品是「萊切冰咖啡」(caffè leccese),這是一種加上杏仁奶的冰咖啡 ,相較許多意大利店家傳統只賣濃縮熱咖啡或卡布奇諾,「萊切冰咖啡」被視為非常有特色的區域性產品。

IG@cicalaatthedl

IG@cicalaatthedl

耳朵麵是傳統

在麵食部分,薩倫托的傳統是手工耳朵麵(orecchiette),這種意大利麵作法單純,先以水和麵粉攪成麵糰,揉成細棍狀後切成小段,再以刀片壓平反轉成耳朵狀,通常會搭配新鮮番茄或蘿蔔葉熬煮的醬汁。

IG@giangitownsend

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「每週日全家一起動手做耳朵麵,在當地是一項溫馨的傳統。」卡雄內和兄弟姊妹從小跟著母親安娜做麵,如今他幫母親開設「廚藝課」,讓遊客有機會體驗真正的意大利農村生活。

國際知名法國餐廳Fulgurances創辦人之一伊韋爾納,在紐約布魯克林區開設的餐廳「Gigi’s」4月開張不久,便因半隻烤雞定價40美元(約312港元),意外捲入紐約外出用餐開支高昂的爭論。

半隻烤雞定價40美元

媒體指出,對部分紐約民眾而言,這個價格凸顯在「全球美食之都」紐約外出用餐,已昂貴到令人卻步。但伊韋爾納堅稱,在紐約經營成本極高的環境下,利潤已不算多,「生活開支危機下,我們也是身不由己」。

餐廳老闆喊冤:我們也身不由己

伊韋爾納說:「也許有人會認為我們靠這40美元的雞,週末就能開着保時捷去漢普頓斯度假,但其實我們和這裡的每個人都一樣。」漢普頓斯是紐約著名的高級海濱度假勝地。

他解釋,這40美元當中,有25%用於採購紐約州北部的優質雞肉等食材原料,其餘用於支付租金、水電費、薪金及其他開支,剩下的部分全用來償還開店的50萬美元(約390萬港元)借貸。

近年通脹持續升溫,美國民眾飽受生活開支高昂之苦,在紐約感受尤其深刻,這也是紐約現任左翼市長曼達尼(Zohran Mamdani)競選時強調要解決的問題。

根據紐約州財政監察機構今年2月發表的報告,截至2023年的10年間,紐約外出用餐價格上漲43.6%,略高於全國平均的42.8%。

紐約市餐飲業聯盟主席:很多餐廳根本沒賺錢

紐約市餐飲業聯盟主席Andrew Rigie表示:「很多餐廳根本沒賺錢,只能勉強維持生計。」當地餐飲業面臨多重不利因素,包括保險費上漲、新冠疫情後的經濟復甦緩慢,以及總統特朗普實施關稅後導致食材成本增加等。

半隻烤雞定價40美元引爭議。資料圖

半隻烤雞定價40美元引爭議。資料圖

在紐約市餐飲業聯盟調查的逾200間餐廳中,46%表示2025年第4季的實際營業額低於預期。

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