意大利南部獨特「覓食文化」 野蘆筍、迷迭香隨處採 世代傳承未失傳

意大利美食去年底榮登聯合國「無形文化資產」，位於意大利南部的薩倫托則以小蝸牛、野蔬入菜為獨特「採食」（foraging）傳統，這種採食文化讓薩倫托人成為季節性野菜專家。

採集野食的習俗從未失傳

薩倫托（Salento）擁抱碧海藍天、民風純樸，也醞釀了獨特美食文化。有旅行團負責人卡雄內（Carlo Cascione）在草叢裡翻找野蘆筍、迷迭香，他表示，採集野食的習俗從未失傳，「想像一下，幾世紀以來這片土地非常貧瘠，水源十分匱乏，土地多半歸貴族或教會所有，窮人不得不適應在鄉間採集野蔬的生活，直到今天人們仍然這樣做。」

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乳酪塔聞名 

薩倫托也以甜點馳名。在該區最知名古城萊切（Lecce），通常早餐就會以「意式乳酪塔」（Pasticciotto）拉開序幕。這種據稱創始於1745年的橢圓形甜點，外殼是含豬油的香脆奶酥，內夾卡士達乳酪，必須趁熱食用才能感受完整香氣。

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萊切冰咖啡具有區域性特色

搭配甜點最適合的夏日飲品是「萊切冰咖啡」（caffè leccese），這是一種加上杏仁奶的冰咖啡 ，相較許多意大利店家傳統只賣濃縮熱咖啡或卡布奇諾，「萊切冰咖啡」被視為非常有特色的區域性產品。

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耳朵麵是傳統

在麵食部分，薩倫托的傳統是手工耳朵麵（orecchiette），這種意大利麵作法單純，先以水和麵粉攪成麵糰，揉成細棍狀後切成小段，再以刀片壓平反轉成耳朵狀，通常會搭配新鮮番茄或蘿蔔葉熬煮的醬汁。

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「每週日全家一起動手做耳朵麵，在當地是一項溫馨的傳統。」卡雄內和兄弟姊妹從小跟著母親安娜做麵，如今他幫母親開設「廚藝課」，讓遊客有機會體驗真正的意大利農村生活。

藍莓價格近期大跌，讓許多消費者得以實現「藍莓自由」。不過，一名福建女子連續兩天每天食用半斤藍莓後，出現上腹劇痛、噁心等症狀，就醫檢查發現胃底被硬塊堵住，確診為「胃石症」。

藍莓價格近期大跌，讓許多消費者得以實現「藍莓自由」。資料圖片

空腹或短時間內大量攝入或引發胃石症

藍莓中富含果膠與鞣酸，若空腹或短時間內大量攝入，這些成分會在胃酸作用下與蛋白質結合，逐漸凝聚成難以消化的固體團塊等沉澱物，進而引發胃石症。輕則可能導致胃脹、胃痛，重則恐引發胃潰瘍甚至消化道梗阻。除了藍莓，生山楂、桑葚、未熟透的柿子與草莓也有類似風險。

空腹或短時間內大量攝入或引發胃石症。資料圖片

特殊人群需要格外注意

許多人認為藍莓是天然食物，食用上沒有任何風險。事實上，以下幾類特殊人群需要格外注意：

1. 脾胃功能差者
中醫觀點認為，過量食用藍莓會損傷脾胃陽氣，影響消化吸收功能。首都醫科大學附屬北京中醫醫院心血管科主任醫生尚菊菊表示，藍莓性質較為寒涼，胃火較重或腸胃功能正常者可適量食用，但對於脾胃陽氣虛弱者，尤其是小孩和老人等脾胃功能不佳的人群，不建議過量食用。

特殊人群需要格外注意。資料圖片

2. 糖尿病患者
在常見水果中，藍莓的含糖量低於香蕉、葡萄、芒果等高糖水果，但高於草莓、柚子、檸檬等低糖水果。雖然藍莓常被列為低糖水果向控糖人群推薦，但醫生仍建議糖尿病患者等需控糖者，應控制食用量或採取少量多次的方式食用。尚菊菊建議，糖尿病患者可於上午、下午各吃10顆，既不傷脾胃，也不會讓血糖升得太高。

3. 服用抗凝血藥物者
藍莓中含有維生素K，服用抗凝血藥物的患者食用時需格外注意，建議與服藥時間錯開，適量食用。

藍莓每日食用量建議控制在約50克

圍繞藍莓的討論中，「藍莓可消炎、媲美消炎藥」的說法也登上熱搜。那麼藍莓真的能消炎嗎？尚菊菊解釋，當細菌或病毒感染後，人體會出現炎症反應（如白血球升高、C反應蛋白增加等），此時吃再多藍莓也起不到消炎作用，因為藍莓本身並不具備消炎的物質。

藍莓每日食用量建議控制在約50克。資料圖片

她進一步說明，藍莓所謂的「消炎」作用，其實是藉助花青素裡的一些物質，達到抗缺血缺氧的功效，從而增強機體抵抗力。這種機制與消炎藥的作用方式有本質上的區別。她表示，藍莓每日食用量建議控制在約50克即可。若過量食用後出現胃部不適，可先喝些溫水，搭配幾塊蘇打餅乾中和胃酸。若症狀持續或加重，務必及時就醫。