聖地牙哥牧場釀酒廠合作 啤酒渣變牛飼料實踐升級再造

美國聖地牙哥縣一間牧場與德爾馬（Del Mar）一間手工釀酒廠攜手合作，將釀酒過程中產生的啤酒渣升級再造成牛隻飼料，不僅減少堆填區廢物，更為牛隻提供營養豐富的蛋白質來源，實踐環境可持續發展。

釀製啤酒與飼養牛隻均是聖地牙哥縣（San Diego County）飲食文化的重要部分。當地一間牧場與釀酒廠的合作，將這兩種藝術進一步結合，透過將釀酒後的穀物餵飼牛隻，形成一個完整的循環。

釀酒過程後剩下甚麼？這些啤酒渣原本會被送往堆填區，但 Viewpoint 釀酒公司與 Flying F 牧場之間獨特的環保合作，將這種釀酒副產品轉化為營養豐富的牛隻飼料。(SDFoodies圖片) AP圖片

這項合作始於俯瞰德爾馬潟湖的 Viewpoint 釀酒公司（Viewpoint Brewing Company）。首席釀酒師莫卡托姆斯基（Moe Katomski）釀製多款特色啤酒，包括德爾馬琥珀愛爾啤酒（Del Martian Amber Ale）、啤酒花火山朦朧 IPA（Hop-Cano Hazy IPA）及達斯主廚小麥啤酒（Das Chefeweizen）等。這些啤酒的釀製過程都始於穀物及其他材料，最終製成美味啤酒，同時亦會產生大量剩餘的啤酒渣。這些釀酒後的穀物如何處理？這正是 Flying F 牧場（Flying F Ranch）參與其中的原因。

在聖地牙哥郊外的山丘上，Flying F 牧場的艾莉芬德（Alli Fender）與布萊斯芬德（Bryce Fender）夫婦飼養安格斯黑牛（Black Angus cattle）。他們目前透過網上及當地農夫市集直接向消費者銷售牛肉，亦為聖地牙哥居民提供「從牧場到餐桌」的體驗，由當地廚師精心策劃五道菜的牛肉主題餐單，並邀請當地酒莊及釀酒廠配搭餐點，在牧場的開放草地上供應，牛隻在附近悠然吃草。

Flying F 牧場的牧場主艾莉芬德（左）與 Viewpoint 釀酒公司的首席釀酒師莫卡托姆斯基舉杯，慶祝他們獨特的環保合作，將啤酒渣從堆填區中拯救出來並轉化為牛肉。(SDFoodies圖片) AP圖片

然而，牧場的草地並非 Flying F 牧場牛隻的唯一食物來源。艾莉芬德每周都會前往德爾馬的 Viewpoint 釀酒公司，收集這些啤酒渣，並將其帶回牧場作為牛群的補充飼料。她指出，使用啤酒渣餵飼牛隻，是為了實踐「升級再造」。

她解釋，牛隻所吃的約九成食物是人類無法消化的，例如牧草及植物殘渣，這些原本會被浪費掉。牛隻是反芻動物，牠們擁有獨特的四個胃室消化系統，能從飼料及牧草中獲取營養價值。牠們的消化系統內有數萬億微生物，與動物形成共生關係，使其能從其他動物無法消化的飼料及牧草中受益。憑藉其獨特的消化系統，牛隻能將人類無法食用的東西，例如草、杏仁殼、柑橘皮及啤酒渣，轉化為高品質、營養豐富的蛋白質——牛肉。

艾莉芬德正在餵飼牛隻啤酒渣，這些啤酒渣原本會被送往堆填區。她形容：「牛隻非常喜歡這些啤酒渣，這對牠們來說是很好的蛋白質來源。」(SDFoodies圖片) AP圖片

艾莉芬德形容：「牛隻是反芻動物，牠們能夠升級再造人類無法食用的廢棄副產品。例如，啤酒渣對牠們來說是一種很好的資源，就像甜點一樣。這也很好，因為我們能夠幫助釀酒廠，讓他們不必將這些東西運到堆填區。牛隻非常喜歡這些啤酒渣，這對牠們來說是很好的蛋白質來源。這就像吃糖果一樣，我們能夠將垃圾變成寶藏。這是一個很酷的完整循環時刻。」

她強調，將這些啤酒渣從堆填區中拯救出來，對 Viewpoint 釀酒公司、Flying F 牧場及聖地牙哥居民來說都是一個勝利。艾莉芬德補充：「Flying F 牧場與 Viewpoint 釀酒公司之間的關係，是更大可持續發展故事的一部分。減少堆填區的廢物？這是不言而喻的。讓我們將原本會被傾倒在堆填區的無用副產品，轉化為營養美味的牛肉。」

聖地牙哥縣 Flying F 牧場的擁有人布萊斯芬德與艾莉芬德夫婦，日常會將從德爾馬 Viewpoint 釀酒公司獲取的啤酒渣作為牛隻飼料。(SDFoodies圖片) AP圖片

（美聯社）

由旭硝子基金會贊助、嶋村卓也擔任主席的國際環境獎項「藍色星球獎」，今年踏入第三十五屆。基金會每年選出兩位得獎者，表揚他們在解決全球環境問題方面作出的重大貢獻。董事會已選出二零二六年藍色星球獎的得獎者。

一、琳達·S·伯恩鮑姆博士（美國），於一九四六年十二月二十一日出生，曾任美國國家環境健康科學研究所（NIEHS）所長，以及美國國家毒理學計劃（NTP）主任。

琳達·S·伯恩鮑姆博士（美國）、愛德華·巴比爾教授（美國） AP圖片

琳達·S·伯恩鮑姆博士在持久性有機污染物（POPs）的毒性研究方面，領導開創性工作，顯著推動國際風險評估。她證明在「關鍵敏感期」，例如胎兒發育期間，接觸內分泌干擾物如何影響長期健康，從而加強保護弱勢群體的科學基礎。她擔任美國國家環境健康科學研究所（NIEHS）所長及美國國家毒理學計劃（NTP）主任期間，致力於連結科學與政策，將研究成果轉化為實質的公共健康改善。

二、愛德華·巴比爾教授（美國），於一九五七年七月二十二日出生，現為科羅拉多州立大學經濟學系傑出教授。

愛德華·巴比爾教授領導評估自然資本及生態系統服務的工作，為政策及投資提供具體指導。他在聯合國環境規劃署（UNEP）委託的報告《全球綠色新政》（二零零九年）中，提出一項結合經濟復甦、扶貧、脫碳及生態系統保護的復甦策略。此後，他將自然保育重新定義為促進經濟繁榮的「戰略投資」。透過分析貧困與環境的聯繫，他進一步闡述如何協調全球環境問題與社會公平。

（美聯社）