聖地牙哥牧場釀酒廠合作 啤酒渣變牛飼料實踐升級再造

美國聖地牙哥縣一間牧場與德爾馬（Del Mar）一間手工釀酒廠攜手合作，將釀酒過程中產生的啤酒渣升級再造成牛隻飼料，不僅減少堆填區廢物，更為牛隻提供營養豐富的蛋白質來源，實踐環境可持續發展。

釀製啤酒與飼養牛隻均是聖地牙哥縣（San Diego County）飲食文化的重要部分。當地一間牧場與釀酒廠的合作，將這兩種藝術進一步結合，透過將釀酒後的穀物餵飼牛隻，形成一個完整的循環。

釀酒過程後剩下甚麼？這些啤酒渣原本會被送往堆填區，但 Viewpoint 釀酒公司與 Flying F 牧場之間獨特的環保合作，將這種釀酒副產品轉化為營養豐富的牛隻飼料。(SDFoodies圖片) AP圖片

這項合作始於俯瞰德爾馬潟湖的 Viewpoint 釀酒公司（Viewpoint Brewing Company）。首席釀酒師莫卡托姆斯基（Moe Katomski）釀製多款特色啤酒，包括德爾馬琥珀愛爾啤酒（Del Martian Amber Ale）、啤酒花火山朦朧 IPA（Hop-Cano Hazy IPA）及達斯主廚小麥啤酒（Das Chefeweizen）等。這些啤酒的釀製過程都始於穀物及其他材料，最終製成美味啤酒，同時亦會產生大量剩餘的啤酒渣。這些釀酒後的穀物如何處理？這正是 Flying F 牧場（Flying F Ranch）參與其中的原因。

在聖地牙哥郊外的山丘上，Flying F 牧場的艾莉芬德（Alli Fender）與布萊斯芬德（Bryce Fender）夫婦飼養安格斯黑牛（Black Angus cattle）。他們目前透過網上及當地農夫市集直接向消費者銷售牛肉，亦為聖地牙哥居民提供「從牧場到餐桌」的體驗，由當地廚師精心策劃五道菜的牛肉主題餐單，並邀請當地酒莊及釀酒廠配搭餐點，在牧場的開放草地上供應，牛隻在附近悠然吃草。

Flying F 牧場的牧場主艾莉芬德（左）與 Viewpoint 釀酒公司的首席釀酒師莫卡托姆斯基舉杯，慶祝他們獨特的環保合作，將啤酒渣從堆填區中拯救出來並轉化為牛肉。(SDFoodies圖片) AP圖片

然而，牧場的草地並非 Flying F 牧場牛隻的唯一食物來源。艾莉芬德每周都會前往德爾馬的 Viewpoint 釀酒公司，收集這些啤酒渣，並將其帶回牧場作為牛群的補充飼料。她指出，使用啤酒渣餵飼牛隻，是為了實踐「升級再造」。

她解釋，牛隻所吃的約九成食物是人類無法消化的，例如牧草及植物殘渣，這些原本會被浪費掉。牛隻是反芻動物，牠們擁有獨特的四個胃室消化系統，能從飼料及牧草中獲取營養價值。牠們的消化系統內有數萬億微生物，與動物形成共生關係，使其能從其他動物無法消化的飼料及牧草中受益。憑藉其獨特的消化系統，牛隻能將人類無法食用的東西，例如草、杏仁殼、柑橘皮及啤酒渣，轉化為高品質、營養豐富的蛋白質——牛肉。

艾莉芬德正在餵飼牛隻啤酒渣，這些啤酒渣原本會被送往堆填區。她形容：「牛隻非常喜歡這些啤酒渣，這對牠們來說是很好的蛋白質來源。」(SDFoodies圖片) AP圖片

艾莉芬德形容：「牛隻是反芻動物，牠們能夠升級再造人類無法食用的廢棄副產品。例如，啤酒渣對牠們來說是一種很好的資源，就像甜點一樣。這也很好，因為我們能夠幫助釀酒廠，讓他們不必將這些東西運到堆填區。牛隻非常喜歡這些啤酒渣，這對牠們來說是很好的蛋白質來源。這就像吃糖果一樣，我們能夠將垃圾變成寶藏。這是一個很酷的完整循環時刻。」

她強調，將這些啤酒渣從堆填區中拯救出來，對 Viewpoint 釀酒公司、Flying F 牧場及聖地牙哥居民來說都是一個勝利。艾莉芬德補充：「Flying F 牧場與 Viewpoint 釀酒公司之間的關係，是更大可持續發展故事的一部分。減少堆填區的廢物？這是不言而喻的。讓我們將原本會被傾倒在堆填區的無用副產品，轉化為營養美味的牛肉。」

聖地牙哥縣 Flying F 牧場的擁有人布萊斯芬德與艾莉芬德夫婦，日常會將從德爾馬 Viewpoint 釀酒公司獲取的啤酒渣作為牛隻飼料。(SDFoodies圖片) AP圖片

（美聯社）

SACRAMENTO, Calif. (AP) — 聯邦漁業管理部門周日投票，決定重開加州沿岸水域的商業三文魚捕撈，這是自2022年以來首次。此前經歷濕潤冬季，結束長期乾旱，三文魚數量得以回升。

太平洋漁業管理委員會（Pacific Fishery Management Council）的這項決定，允許沿岸有限度商業及休閒三文魚捕撈，對該州三文魚捕撈業而言是一大勝利。該行業多年來因魚類資源減少而面臨休漁期。該委員會負責管理美國西岸漁業，過去三年一直禁止加州沿岸的商業三文魚捕撈。去年，委員會投票決定自2022年以來首次允許部分休閒捕撈。

檔案圖片：2019年7月22日，米克赫德森（Mike Hudson）在三藩市（San Francisco）漁人碼頭（Fisherman's Wharf）從船上卸下帝王三文魚。 (美聯社圖片/Eric Risberg) AP圖片

該委員會是美國商務部長的諮詢小組，商務部長會作出最終決定，但過往通常會遵循委員會的裁決。部長的決定將於數日內在《聯邦公報》（Federal Register）上公布。

加州自然資源部長韋德克勞福特（Wade Crowfoot）在決定公布前表示：「這對所有人來說都是好消息——對漁民、海鮮愛好者和環境而言，因為這意味著三文魚數量已恢復到更健康的狀態。」

聯邦委員會指出，今年西岸的帝王三文魚（Chinook salmon）和銀三文魚（coho salmon）預測情況樂觀，儘管捕撈季將在一些限制下開放。

據金州三文魚協會（Golden State Salmon Association）表示，從三藩市（San Francisco）以南約80公里長的沿岸水域至墨西哥邊境，休閒捕撈已於本月展開。三藩市以北水域的運動捕撈將於6月開始。沿岸的商業捕撈則會於5月展開。

委員會投票決定將商業捕撈限制在數天內，並設定了三文魚捕撈配額。

生物學家指出，帝王三文魚數量在多年乾旱後急劇下降，打亂了魚類逆流而上產卵的遷徙。漁業界不少人認為，首屆總統特朗普（President Donald Trump）政府的規定，亦允許更多薩克拉門托河盆地（Sacramento River Basin）的水被引導至農業用途。這導致河水溫度升高及水位下降，對幼魚從產卵床游向海洋造成更大傷害。

然而，近期濕潤的冬季帶來更多冷水，這是魚類產卵所需。

克勞福特指出，由於河流修復工作，三文魚數量在長期消失的地區亦已回升。

克拉馬斯河（Klamath River）上的四座水力發電水壩於2024年拆除後，三文魚重返俄勒岡州（Oregon）與加州邊境水域產卵，這是數十年來首次。克勞福特表示，該州此後亦移除了其他水道中阻礙三文魚通行的障礙，包括三藩市灣區（San Francisco Bay Area）的阿拉米達溪（Alameda Creek）。

大部分在海洋中捕獲的三文魚源自加州的克拉馬斯河和薩克拉門托河。牠們在淡水中孵化後，平均會在太平洋中生長三年，期間許多會被商業漁民捕獲，然後再遷徙回產卵地，那裡有更理想的繁殖條件。產卵後，牠們便會死亡。

克勞福特強調，維持健康的三文魚數量對環境和該州經濟至關重要。

他形容：「三文魚是加州的標誌性物種，對我們的部落社區和漁業部門至關重要。」

金州三文魚協會（Golden State Salmon Association）執行董事范斯史塔普林（Vance Staplin）主要將近年三文魚數量低迷歸咎於州及聯邦的水資源管理政策。他指出，休漁期對該州的漁民、魚餌店和漁具製造商造成巨大影響。

他坦言：「人們不明白三文魚對加州來說是多麼龐大的產業。」

（美聯社）