魚骨有咩作用？科學家已經繁殖出沒有細骨的鯇魚！

「食魚吐骨」係每個唔少人由細到大的必修課。一條清蒸鯇魚上枱，大人總會叮囑：「慢慢食，小心骨。」但你有冇諗過，魚肉裡面嗰啲細細條、數之不盡的肌間刺，究竟係做咩的？

2025年，中國科學家成功繁殖出可以穩定遺傳的「無肌間刺鯇魚」，而且條魚肉質更彈牙。這項突破，可能改寫全球水產養殖的未來。

魚骨不是多餘——是魚的「力學支架」

肌間刺（Intermuscular Bones, IBs），是魚類肌肉間隔（肌隔）結締組織入面骨化形成的細小骨結構。在魚類演化史上，肌間刺經歷過一個先增多、形態趨向複雜、再逐漸退化乃至消失的過程。

較低等的真骨魚類，如鯡形目、鯉形目等，往往有唔少肌間刺；而演化位置更高的鱸形目（如鱸魚）、鯰形目（如黃顙魚）就幾乎睇唔到呢啲小刺。從演化生物學角度睇，肌間刺絕非「無用之物」——在魚類游動時，佢哋作為傳導肌肉力量的力學支架，能顯著提升爆發性游泳能力，幫助魚仔在早期生存競爭中搶佔資源。

中國大宗淡水養殖的「四大家魚」（青、草、鰱、鱅），以及鯉、鯽、鯿等，恰恰都屬於多刺的鯉形目。聯合國糧農組織（FAO）數據顯示，全球約70%的養殖魚類體內存在肌間刺。以鯇魚為例，一條魚體內平均分布約118根細小肌間刺。

這些刺唔單止影響消費者的食用體驗，更成為現代化機械分割同魚糜深加工難以逾越的障礙。由於無法通過機械高效去刺，鯉科魚類好難像鱈魚、巴沙魚咁，被加工成無刺魚排或高附加值食品。

鎖定「開關基因」——runx2b的神奇作用

要令一條魚天生不生出肌間刺，最直接的思路是找到控制肌間刺形成的「開關基因」並將佢「關閉」。但在成千上萬個基因中精準定位，難度等同大海撈針。

華中農業大學高澤霞教授團隊自2012年起切入呢個方向。他們從120多根針尖大小的肌間刺中提取高質量RNA構建表達譜，逐步篩選出約60個候選基因，最終鎖定咗一個關鍵轉錄因子：runx2b基因。

2022年，團隊在《國家科學評論》（National Science Review）發表研究，證實敲除runx2b基因可以令斑馬魚的肌間刺完全消失，且未觀察到對其他主骨骼的顯著不良影響。同年，團隊將這個策略成功應用到鯿魚上。

然而，將同樣策略推進到鯇魚，面臨更嚴苛的生理瓶頸：鯇魚繁育周期長。在氣候溫涼的華中地區，鯇魚通常需要養殖4年先達到性成熟。為加快研究進度，團隊在2021年將部分繁育工作轉移到氣候更溫暖的廣東基地，顯著縮短咗繁育周期。

無刺鯇魚的「全身檢查」

在最新發表於《中國科學：生命科學》（Science China Life Sciences）的研究中，團隊不僅成功培育出可穩定遺傳的F₂代無肌間刺鯇魚，還首次為其出具咗從基因型到營養成分、從骨密度到肌肉分子調控的完整「體檢報告」。

顯微CT（Micro-CT）掃描顯示，除肌間刺完全消失外，無刺鯇魚的脊椎、肋骨等承力主骨骼的形態同礦化密度都沒有顯著變化。意味住runx2b的調控具有較高靶向性，只負責肌間隔的骨化，對魚體起支撐作用的骨骼架構唔會產生干擾。

營養層面檢測發現，無刺鯇魚同普通鯇魚在水分、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、脂肪酸以及膠原蛋白等核心指標上均無顯著差異。游離氨基酸同風味前體物質水平大體相當，保證了魚肉原有的鮮美口感。

令人驚喜的是，質構測試（TPA）顯示，無刺鯇魚肉的凝膠強度、內聚力同回彈性都有顯著提升，肌肉顏色略淺。就是魚肉變得更「彈」。對於加工端而言，是極佳的物理性狀，更適合用以製作高品質魚丸、魚糜、魚排等深加工產品。

拆咗「鋼筋」，點樣撐起「大廈」？

沒有了肌間刺這根「鋼筋」，鯇魚點樣保持正常游動同生長？這是研究最核心的科學發現。

研究團隊對無刺鯇魚同野生型鯇魚的肌肉組織進行咗轉錄組、蛋白組同代謝組的聯合分析。多組學數據共同指向兩條被顯著重新配置的生理通路：鈣離子信號通路同肌肉收縮通路。同時，與快肌纖維相關的一批基因表達都發生咗明顯改變。

肌間刺雖小，但原本嵌在肌隔中，扮演住游動時肌肉發力的微型支點。失去這個支點後，鯇魚為維持同等游動表現，肌肉系統必須在動力源上做出補償。

鈣離子係觸發肌肉纖維收縮的核心信號分子。鯇魚正係通過上調鈣離子通路同優化快肌纖維的收縮效率，在沒有「硬支架」的情況下，用更敏捷的肌肉工作方式，代償咗因刺缺失帶嚟的力學損耗。實際養殖觀察中，無刺鯇魚的日常生長、避障同運動表現確實同普通鯇魚沒有顯著差異。

這個發現在科學上並非孤立現象。在自然演化中，鱸形目等高等真骨魚類的肌間刺逐漸消失的同時，牠們的肌肉結構、運動方式都同多刺的鯉形目存在差異。在實驗室短短一兩代之內，通過基因編輯去掉肌間刺，能否都令魚啟動類似的肌肉適應？呢項研究留下咗一個值得探索的方向。

從實驗室到魚塘，仲有幾遠？

既然無刺鯇魚的遺傳性狀穩定，口感同品質甚至有所提升，距離我們的餐桌還有幾遠？

這裡需要明確一個行業常識：基因編輯培育的水產新品種，在中國尚未正式進入商業化養殖。目前，無肌間刺鯇魚同鯿魚等品種仍處於嚴格的試驗性養殖同生物安全評估階段。任何後續規模化推廣，必須經過嚴格的多代試驗養殖、肉質評估，按規定走完安全評價、品種審定等法定程序，攞到「入場券」後先可放行。

不過，產業界的敏銳嗅覺早已動咗起嚟。2025年5月，華中農業大學、湖北洪山實驗室同廣東一家養殖企業簽訂戰略合作協議，完成相關專利的20年獨佔實施許可。意味住，一旦監管政策「綠燈」亮起，無刺鯇魚從實驗室到產業化的最後一公里，將好快完成銜接。

更長遠來看，由於runx2b基因在鯉科魚類中高度保守，這個育種路線未來有望作為標準「育種參數」，被複製到鰱、鱅等其他經濟鯉科魚類中。

好奇學報

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

當《柳葉刀》主編說「偶爾喝一杯無妨」，印度肝臟專科醫師西里亞克·艾比·菲利普斯博士（Dr. Cyriac Abby Philips）卻當場反駁：「每一滴酒精都是毒藥。」這句話在2026年5月引爆全球輿論，因為它戳中了一個時代的痛點——我們每天追捧的養生秘訣，大多數是資本製造的騙局；而我們避之不及的東西，反而可能沒那麼可怕。

酒精——被包裝成「快樂」的致癌物？

菲利普斯博士與《柳葉刀》主編理查德·霍頓的交鋒，核心在於「安全飲酒量」是否存在。霍頓認為「人活著總要有些快樂」，但菲利普斯援引世界衛生組織（WHO）與國際癌症研究機構（IARC）的鐵證反擊：

早在1988年，IARC已將酒精列為1類致癌物（對人類確定致癌），與煙草、石棉、輻射同等級。

酒精會導致至少七種癌症：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、結直腸癌和女性乳腺癌。2020年全球約有74.1萬宗新發癌症直接歸因於飲酒，其中女性乳腺癌佔9.8萬宗。

更關鍵的是，不存在任何「安全飲酒量」。WHO於2023年明確聲明：「就酒精消費而言，沒有不影響健康的安全量。」（No safe amount that does not affect health）。

即使每天只喝一杯酒，也會顯著增加患癌風險。歐盟地區一半與酒精相關的癌症，竟是由「輕度」和「中度」飲酒（每週少於1.5升葡萄酒或少於3.5升啤酒）造成的。

人體代謝酒精時產生的乙醛（acetaldehyde），會直接破壞DNA，導致基因突變和細胞癌變。很多人以為「少量喝酒活血」「紅酒養生」，但這些都是酒精行業編造的謊言。最健康的選擇，確實是滴酒不沾。

養生智商稅大清算——90%的網紅產品毫無用處

在「採納還是丟棄」環節，菲利普斯用臨床證據逐一拆解當下最流行的養生神話：

丟棄區：這些產品沒有高質量證據

綠茶、薑黃奶、苦楝汁：雖然這些飲品含有抗氧化成分，但目前缺乏大規模隨機對照試驗（RCT）證明其能治病、排毒或抗癌。哈佛醫學院指出，薑黃素（curcumin）的生物利用度極低，人體難以吸收，臨床效果有限。

益生菌（特定情況除外）：歐洲食品安全局（EFSA）多次駁回益生菌產品的健康聲稱申請，理由是證據不足。2009年，達能（Danone）甚至主動撤回其益生菌產品Actimel和Activia的健康聲稱申請。

目前僅有有限證據顯示益生菌對兒童抗生素相關性腹瀉和新生兒壞死性小腸結腸炎有效，對健康成年人改善腸道功能或增強免疫力並無確鑿證據。

肝臟排毒補充劑、水飛薊：人體肝臟本身就是最好的排毒器官，不需要任何外來「排毒」產品。

維生素D（四類人除外）：僅18歲以下兒童、糖尿病前期患者、有子癇前期風險的孕婦、75歲以上老人這四類人無需檢測即可補充。健康人每日曬15至20分鐘太陽即可獲得足夠維生素D。

採納區：這些有明確臨床證據

蘋果醋：有助調節餐後血糖。

椰子水：天然電解質補充劑。

車前子提取物：有效緩解便秘。

Omega-3脂肪酸：有助降低心血管疾病風險。

肌酸（僅限力量運動員）：唯一被證實能有效增肌的補劑。

無糖可樂——被妖魔化的「相對安全選項」

針對「阿斯巴甜致癌」的爭議，菲利普斯的觀點頗具顛覆性。2023年，IARC將阿斯巴甜列為「可能對人類致癌」（2B類），但同時WHO/FAO食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）重申其每日可接受攝入量（ADI）為40毫克/公斤體重。

關鍵在於風險評估與危害識別的區別：IARC評估的是「潛在致癌性質」（hazard identification），而JECFA評估的是「實際攝入風險」（risk assessment）。一罐無糖可樂含200至300毫克阿斯巴甜，70公斤成人每日需飲用超過9至14罐才會超標。

美國食品藥品監督管理局（FDA）亦表示，不同意IARC的結論，認為阿斯巴甜在批准使用條件下是安全的。 
菲利普斯指出，所有聲稱阿斯巴甜致癌的研究，都是給實驗大鼠餵食「十萬倍於人類正常攝入量」的劑量時得出的結論。在人類正常飲用劑量下，沒有證據表明阿斯巴甜會致癌。對於想減少熱量攝入的人來說，無糖可樂確實是比含糖飲料更好的選擇——當然，水永遠是最佳選擇。

焦慮時代的偽科學陷阱——我們為何總是被騙？

菲利普斯的言論之所以引發轟動，是因為他戳中了這個時代最大的痛點：健康焦慮。在快節奏的現代生活中，每個人都害怕生病，都想用最簡單的方式獲得健康。而資本正是抓住了這種心理，製造了一個又一個養生神話。
這些騙局的套路驚人地相似：

製造恐懼：誇大某種疾病風險，或編造「毒素」「排毒」等概念；

提供解決方案：推出一款「神奇產品」，聲稱純天然、無副作用；

名人背書：邀請明星、網紅甚至部分醫生代言；

菲利普斯提到，很多醫生自己也在服用維生素D、益生菌等補劑，不是因為它們真的有用，而是因為他們也被營銷洗腦了。醫學本應是最講證據的科學，但在資本的推動下，很多醫生也變成了保健品的推銷員。

當然，菲利普斯的觀點也並非絕對真理。醫學是不斷發展的領域，很多問題目前尚無定論。例如，中華醫學會2025年發布的《維生素D及其類似物臨床應用共識》指出，長期室內工作、嚴格防曬的人群也可適當補充維生素D。關於無糖可樂，也有研究表明長期大量飲用可能影響腸道菌群和代謝健康。

但她的核心觀點完全正確：健康沒有捷徑，不要相信任何神奇的養生產品。 真正的健康來自均衡飲食、規律運動、充足睡眠和良好心態。與其花幾千元買養生茶和補劑，不如多吃蔬菜、多喝水、少熬夜、多運動。

我們也不需要為了健康犧牲所有生活樂趣。偶爾喝一杯無糖可樂，吃一塊蛋糕，並不會讓你生病。健康是一種長期的生活方式，而不是苦行僧式的自我折磨。

在這個最焦慮也最容易被騙的時代，資本將我們的健康變成了生意，將我們的焦慮變成了利潤。綠茶不能抗癌，益生菌不能治便秘，維生素D不能包治百病，但它們能讓資本家賺得盆滿缽滿。真正的健康，從來不是靠吃吃出來的，而是靠活出來的。與其為那些智商稅買單，不如把錢和時間花在真正讓你快樂的事情上——這或許才是對抗焦慮最好的「補劑」。