奇異果「扮」洋貨，其實源自中國! 年產量更達230餘萬噸 !

走進超市，看到標籤上貼著「New Zealand」的金黃色或綠色奇異果（Kiwifruit），絕大多數人都會理所當然地以為這是紐西蘭特產。但原來這顆享譽全球的「超級水果」，背後其實藏著一個身世大揭密——它真正的老家，其實在中國！

奇異果的原名叫做「獼猴桃」，在中國已有數千年歷史。早在《詩經》已有記載（古名苌楚），唐詩亦見庭院栽種紀錄；到明代《本草綱目》解釋，因為山中獼猴愛吃，才有「獼猴桃」之名。1904 年，一位紐西蘭女教師將一小袋野生獼猴桃種子從中國宜昌帶回紐西蘭，自此改變了它的命運。

當地的園藝專家將它培育改良，最初稱為「中國鵝莓（Chinese Gooseberry）」。1950年代末為了打入美國西方市場，當地出口商參考紐西蘭國鳥「奇異鳥（Kiwi）」，正式重新命名為「Kiwifruit」（奇異果）——因為它棕色帶毛的外觀與奇異鳥如出一轍。這個行銷神來之筆，成功讓它搖身一變成為高檔國際水果。

這顆漂洋過海、成名在外的水果，原來近年早已重返老家。事實上，中國如今已一躍成為全球最大的獼猴桃生產國，年產量達230餘萬噸，佔全球產量一半以上，像陝西、四川等地生產的優質紅心與黃心品種更廣受歡迎。各地網民仲創意澎湃，在網上流傳著不少大膽食譜，例如奇異果醃生牛肉：利用奇異果中極高活性的蛋白酶，塗抹在牛肉上醃製 15 分鐘，肉質能瞬間變得軟嫩，又或者將硬身未熟透的奇異果切片沾日本醬油和山葵（Wasabi），據說能在口中幻化出類似三文魚刺身的奇妙油脂感。

由昔日山間的無名野果，漂洋過海蛻變成國際名牌「Kiwifruit」，再回到原鄉實現大規模種植與品種升級。這顆外表毛茸茸的小小果實，未來的市場傳奇，實在讓人拭目以待！

阿靖

食講究

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在健康飲食風氣盛行的今天，杏仁與腰果幾乎是公認的「健康零食」。無論是減肥餐單、辦公室零食，還是健身後補充能量，這兩款堅果都是絕大多數人的首選。然而，很多人只看到它們富含優質油脂與植物蛋白的光環，卻忽略了它們其實共享著相同的健康盲點，甚至在過量攝取時，會給身體帶來意想不到的負荷。這兩大健康明星最致命的共通點，就是極高濃度的「草酸鹽（Oxalates）」。

筆者身邊不少注重養生的朋友，常把杏仁和腰果當成無負擔的零食天天狂食，甚至喝堅大杯堅果奶來當午飯頂肚。但從營養學角度來看，草酸鹽進入人體後，極易與體內的鈣質結合，形成不溶於水的「草酸鈣」。對於平日飲水量不足、或本身有代謝問題的人來說，長期大劑量攝取杏仁和腰果，等於在體內默默為腎結石「積沙成塔」。本想補鈣養生，最後卻換來腎結石發作的劇痛，這是很多人始料不及的飲食隱患。

更有趣的是，這兩種堅果除了共享「草酸鹽」這個健康盲點，在美食界也扮演著幾乎相同的神奇角色。由於把它們烘焙或浸泡研磨後都帶有濃郁油脂與絲滑口感，對於不吃牛奶乳酪的純素者來說，將泡軟的腰果或去皮杏仁打成極度細緻的果泥，發酵或凝固後能完美模擬傳統奶油芝士（Cream Cheese）的乳霜質感。所以無論是製作烘焙界盛行的純素生芝士蛋糕（Raw Cheesecake）、純素奶酪甜品，還是在西式鹹食中做成純素乾酪與青醬，腰果與堅果杏仁都是彼此最熱門的美味替補。

下次吃純素芝士甜品、杏仁撻或抓一把堅果當零食時，不妨把這個「草酸鹽小秘密」分享給身邊的朋友——只要控制在小食多滋味的份量（約 10-15 粒）並補充足夠水分，就能輕鬆享受健康美味！

阿靖