食講究

一包不用$20的即食栗子，背後竟藏著幾十億元的跨國生意？

不知大家有沒有留意到，現在逛超市，無論是初春或盛夏，貨架上總有那些包裝精美的「即食甘栗」。曾幾何時，想吃栗子必須等到秋風起、看著街邊那個翻炒著黑砂的大鐵鍋；但現在，這種撕開即食、圓潤飽滿的琥珀色果實，早已突破了時令的枷鎖。這不禁讓我好奇：...

蒟蒻究竟係「有毒植物」定係「健康食物」?

很多朋友為了瘦身，餐餐將蒟蒻麵當成「救星」。但其實蒟蒻真身是全株也具備毒性的危險植物，包括根、莖、葉等都具毒性。我們日常食用的蒟蒻，原植物名為「魔芋」。在野外，這種長得像巨型芋頭的塊莖其實是一顆「生物炸彈」，含有大量的草酸鈣結晶（Calc...

為藍莓申個冤! 你以為佢甩色，其實是花青素!

這陣子藍莓當造，我特意買了幾盒大顆飽滿的雲南藍莓回家。沒想到夜晚，屋企人神色慌張地從洗手間衝出來：「這藍莓一定有問題！我剛才刷牙，吐出來的泡沫竟然是紫藍色的，是不是加了人工色素？」 加上近日網上流傳關於有人進食大量藍莓導致胃部不適的新聞，...

你聞到嘅係黑白松露香氣，定係「化學元素表」？松露油背後的「巨大」誤會!

前幾天，帶著姨甥仔去一間打卡 Cafe 吃午餐。年輕人指著餐牌上一份 $178 的 Truffle & Wild Mushroom Pasta，高興地說：「既然有人請，梗係叫碟松露意粉來影下相先。」看著那碟香氣撲鼻的意粉，我心裡卻在想：這...

腐乳原來係中國古代水手最勁的營養補充劑!

對於許多移居海外的朋友來說，回港探親的購物清單裡，總有一項不可替代的項目：某個老字號品牌的腐乳。雖然國外的中超貨架琳瑯滿目，但對於味蕾來說，那種從小食慣的鹹鮮比例與酒香，是有著嚴格獨家記憶的。這瓶裝在行李箱空隙、被層層保鮮紙包裹的腐乳，不...

鰻魚飯啲鰻魚七成來中國現代化養殖? 原來最初日本人食鰻魚同今日「掃街」差唔多？

日式鰻魚飯（Unagi Don）對香港人來說，熟悉不過。那一盒閃爍著油潤光澤、肉質厚實的蒲燒鰻魚，往往被賦予「進補」與「高級」的標籤。然而，這道今日偏高檔的美食，在數百年前的江戶時代，其實是徹頭徹尾的「平民快餐」。 17 世紀的江戶時代，...

「有骨氣」與「沒骨氣」：「同根生」的生炒排骨與咕嚕肉

前幾天與一班同事到酒樓食「散水飯」，席間點了一道酸甜菜式。菜剛上桌，年輕的實習生看著盤中紅亮剔透的肉塊，一臉疑惑地問：「其實這盤是生炒排骨，還是咕嚕肉？我覺得吃起來好像差不多。」 我笑了笑，心想這確實是不少「相機食先」一代的疑問；這對紅極...

泰式炒金邊粉Pad Thai係一場「國家級」官方市場營銷策略?!

去泰國旅行，好多時都會食返碟Pad Thai。街邊鑊氣十足，餐廳擺盤精緻，連酒店早餐都有一盤。大家心中都覺得：呢啖炒金邊粉，一定係泰國幾百年嘅傳統美食，代代相傳嘅街頭味道。 但真相可能會令你跌眼鏡：Pad Thai嘅歷史，其實不足百年。 ...

銀杏煮熟就安全？抑或是解酒神物!？

在香港，有一種食物的「身份」非常尷尬。最怕聽到人說「食白果」，無論係賭場定職場，都代表空手而回、無運行。因為這三個字意頭太差，近年大眾紛紛改口稱之為「銀杏」，瞬間由街坊糖水配角，變成了充滿質感的健康食材。 但妙就妙在，無論如何「正名」，只...

拔絲的加持：由山東農作物變身做宮廷甜品的「升呢」傳奇

最近如果你有睇過 Netflix 的《黑白大廚》，或者看過韓國飲食綜藝，應該會對那位外號「點心女王」的鄭智善中菜廚留下印象。她在鏡頭前氣定神閒，隨手一拉就是滿天金絲，把平凡的拔絲料理整成了像「蜘蛛俠」發射蜘蛛絲一樣的特技現場。 這場表演不...

挪威人教識日本人食三文魚刺身? 十年洗腦工程的成果!

在迴轉壽司店的傳送帶上，三文魚壽司好多時都是最快被「清空」。但如果你跟我一樣，曾在那些位於銅鑼灣或中環的老派壽司店與資深老師傅聊天，大概都聽過這個流傳已久的「禁忌」——著名食家蔡瀾先生就曾多次撰文直言：「正統的日本壽司店，絕對不會賣三文魚...

冇雞冇鵝橫行香港幾十年 「齋雞粒」「齋燒鵝」的「新素肉」迷思 !

如果你在香港長大，屋企零食櫃內一定出現過那一包深紅色或橙黃色的、表面閃著油光、食完手指會黏糊糊的「齋」。這種零食很奇妙，叫「燒鵝」卻沒半根鵝毛，叫「雞粒」跟雞肉也沒關係。但偏偏它有一種魔力，讓你一粒接一粒直到整包清空為止。 很多人吃了一輩...

愛食內臟是生存智慧？！由「豬下水」到餐桌珍饈，人類幾時開始愛上這份「重口味」？

如果你有追看那部最近爆紅的中國電視劇，一定會對女主角——那位身手矯健、性格豪爽的屠豬師傅印象深刻。戲中有一幕特別有意思：她店舖重開，將滷製好的「豬下水」（即豬雜）送給街坊。這份看似廉價的贈品，卻在熱鍋裡翻騰出最誘人的香氣。 這不禁讓人想問...

藍莓、蔓越莓係莓；香蕉、奇異果、青瓜都係莓？反而士多啤梨唔係莓？！

我好鍾意食莓。藍莓、紅莓、黑莓、士多啤梨，總之係莓我都啱。每次去超市見到盒裝雜莓，都忍唔住買。一路以嚟，都以為自己好了解呢啲「莓」——細細粒，酸酸甜甜，直到最近先發現，原來我一直搞錯咗。 藍莓係莓，呢個冇錯。但其實香蕉、奇異果、青瓜、西瓜...

廣東河粉＋法國燉牛＝Pho？越南牛河嘅fusion 身世！

香港人對於牛河的熱愛，簡直是寫在基因裡的。從柱侯腩河、清湯腩河，到帶著異國風情的越南生牛河，只要湯底夠濃郁、河粉夠滑溜、牛肉夠鮮嫩，香港人都會心甘情願地排隊。但你可曾想過，這碗看似純粹的越南國民美食，其實是美食界最早的「Fusion」始祖...

罐頭竟然老過火車？由拿破崙到太空人的「保鮮大法」!

其實在我們的日常生活中，很多看似理所當然的「便利」，背後都藏著一段讓人大跌眼鏡的歷史。就拿櫥櫃裡那一罐簡簡單單的吞拿魚或者午餐肉來說，你可能直覺以為它是近代工業革命、甚至跟電視機差不多年代的產物。但真相是：罐頭的發明，竟然比火車還要早！ ...

一粒燒賣原來都大來頭! 如何由內蒙古成名一路「賣」到香港？

若要論香港人最喜歡的小食，在今日咖喱魚蛋已無甚有魚成份的年代，燒賣可能已稍稍佔進榜首。無論是茶樓裡頂著蝦仁的精緻乾蒸燒賣，還是街頭巷尾浸泡在甜豉油與辣椒油裡的魚肉燒賣，這顆黃色小球早已成為市民的早餐、宵夜、口痕的「最佳伴侶」。但你可曾想過...

天婦羅不是日本發明?！葡萄牙傳教士帶來的「罪惡美食」！

走入銀座天婦羅專賣店，看著師傅用長筷將蝦子滑入油鍋，麵衣瞬間炸開如花朵綻放。你夾起一塊，蘸點醬油，咬下去「喀滋」一聲——你覺得，這就是日本。 但殘酷的事實是天婦羅，根本不是日本菜。 原來是16世紀，葡萄牙傳教士傳入長崎。他們帶來了基督教、...

燒仙草與涼粉係同一家人！

近年走在街頭，不難發現台式甜品店的蹤影愈來愈多，而幾乎每間店舖的餐牌上，都少不了「燒仙草」三個字。從珍珠奶茶裡的黑色方塊，到甜品碗中與芋圓紅豆交融在一起，這道來自台灣的黑色甜品，正悄悄融入香港人的日常。但是在它出現之前，香港早有自家版本—...

點解泰國船麵排長龍，香港船粉卻無咩人知？

早排城中飲食熱話，莫過於泰國人氣船麵品牌ThongSmith（通思密）進駐香港。這家被譽為「船麵界愛馬仕」的名店，三月在灣仔春園街開業，旋即引來長長人龍，彷彿全城味蕾都為那一碗深褐色湯頭傾倒。 與此同時，我卻想起香港土生土長的「船粉」——...