食講究

日本的 Shabu Shabu前身竟是蒙古騎兵的軍事快餐？

很多香港人到日本，行程表上總少不了一頓極致奢華的 A5 和牛 Shabu Shabu（しゃぶしゃぶ）。看著紋理如雪花般細密的牛肉在清湯中輕輕涮動數下，蘸上橙醋送入口中，就算埋單過千，都心甘命抵。不過可能大家未必知道，這款滿載大和風情的頂級...

屈原問個天都估唔到？一隻鹹肉糭點變成過百億糭子經濟？！

每逢端午節，家裡的雪櫃總會被鹹肉糭和鹼水糭瞬間佔領。如果你以為這隻走過兩千多年的傳統米糭只是一門街市阿婆的季節性小生意，那你就太小看這個市場的商業野心了。在現代市場學與供應鏈的推波助瀾下，傳統端午糭早已搖身一變，成為產值破百億元的「頂流潮...

從杜拜朱古力爆紅，看國內「可可供應鏈」的技術性爬頭！

你最近有否被網上鋪天蓋地的「杜拜朱古力」（Dubai Chocolate）洗版？這款外表厚實、切開流出綠色開心果醬與中東脆絲（Knafeh）的甜品，原產自杜拜本土品牌 Fix Dessert Chocolatier。它在網上興起，全憑那股...

大連和牛與蓮城白鷺鴨:深圳驚見國產頂級食材供應鏈版圖

在深圳，Fine Dining 的發展速度快得驚人。近日與好友相約在深圳南山的「La Tablée」聚餐，原本只是想試試這位擁「2026黑珍珠年輕主廚榮譽」掌舵人的創意，沒想到整晚最令我們震撼的，竟然是兩道主菜背後那深藏不露的國內頂級食材...

你口中的酸菜魚，係8百幾億市場的「發酵奇蹟」！

數十年前，酸菜魚在香港餐桌上並不常見，那時港人對川菜的認知多停留在麻婆豆腐。然而這幾年隨著國內連鎖品牌進駐，加上港人北上消費日益頻繁，大眾對這道「又酸又爽」的菜式展現了極高的接納。這道原本隱身於重慶漁村的農家菜，如今已搖身變成為大眾的受歡...

街市的新鮮水果，極大可能是去年的雪藏貨？

我老媽子有個堅持，每日必定要到街市買「新鮮」蔬果。看著她熟練地拍拍蘋果、聞聞香蕉，一副「我挑的一定是今朝樹上熟」的自信，我總是不忍心告訴她：那顆鮮紅飽滿的蘋果，極大可能是去年的貨色。在農業科技發達的今日，我們與果樹的距離不再是空間上的公里...

麵豉一改名叫味噌，身價便暴升 10 倍？

最近有位剛從東京回港的外國朋友，送了我一份特別的手信。外盒精緻得像高級巧克力禮盒，打開一看，竟是一顆顆點綴了紫菜與芝麻的「味噌球」。這份來自精品店的時尚產物，讓我不禁感嘆：這款我們也有的「麵豉」，早已徹底擺脫了廚房角落的平庸形象，華麗轉了...

乾炒牛河原來係由漢奸隊長逼出來的保命「鑊氣」！

在香港茶餐廳，如果你聽到那一陣節奏急促、如雷鳴般的鑊鏟敲擊聲，不到數分鐘，一碟碟「有鑊氣的美食」便會送到食客枱上。而在這眾多選擇中，最常出現的莫過於那碟油光閃爍、焦香撲鼻的乾炒牛河——這不僅是香港人的味覺靈魂，更是一把衡量廚師功力的「尺」...

牛油果「食水好深！」比種植相同重量的蕃茄，要多10倍水！引發資源「危機」！？

最近發現身邊那班著重健康生活的朋友，個個都轉食牛油果，一是做早餐，一是用來代替午飯。大家鍾意它豐富的營養，又愛它價錢實惠，但你可曾好奇過，這顆被譽為「超級食物」的果實，究竟是怎樣被種出來的呢？ 牛油果原來對生長環境非常挑剔。牛油果樹並非那...

京都的貴價豆腐，原來源自中國漢代煉丹房意外！?

前陣子有位朋友去京都旅行，特意預約了一間百年老店。回港後他一直跟我分享那份湯豆腐料理有多驚艷：「那片薄紗般的「湯葉」（腐皮）在熱湯中蕩漾，滿口濃郁的豆腐豆香......」聽他描述得繪形繪聲，我忍不住笑著回應：「其實豆腐源自中國漢代一場意外...

一包不用$20的即食栗子，背後竟藏著幾十億元的跨國生意？

不知大家有沒有留意到，現在逛超市，無論是初春或盛夏，貨架上總有那些包裝精美的「即食甘栗」。曾幾何時，想吃栗子必須等到秋風起、看著街邊那個翻炒著黑砂的大鐵鍋；但現在，這種撕開即食、圓潤飽滿的琥珀色果實，早已突破了時令的枷鎖。這不禁讓我好奇：...

蒟蒻究竟係「有毒植物」定係「健康食物」?

很多朋友為了瘦身，餐餐將蒟蒻麵當成「救星」。但其實蒟蒻真身是全株也具備毒性的危險植物，包括根、莖、葉等都具毒性。我們日常食用的蒟蒻，原植物名為「魔芋」。在野外，這種長得像巨型芋頭的塊莖其實是一顆「生物炸彈」，含有大量的草酸鈣結晶（Calc...

為藍莓申個冤! 你以為佢甩色，其實是花青素!

這陣子藍莓當造，我特意買了幾盒大顆飽滿的雲南藍莓回家。沒想到夜晚，屋企人神色慌張地從洗手間衝出來：「這藍莓一定有問題！我剛才刷牙，吐出來的泡沫竟然是紫藍色的，是不是加了人工色素？」 加上近日網上流傳關於有人進食大量藍莓導致胃部不適的新聞，...

你聞到嘅係黑白松露香氣，定係「化學元素表」？松露油背後的「巨大」誤會!

前幾天，帶著姨甥仔去一間打卡 Cafe 吃午餐。年輕人指著餐牌上一份 $178 的 Truffle & Wild Mushroom Pasta，高興地說：「既然有人請，梗係叫碟松露意粉來影下相先。」看著那碟香氣撲鼻的意粉，我心裡卻在想：這...

腐乳原來係中國古代水手最勁的營養補充劑!

對於許多移居海外的朋友來說，回港探親的購物清單裡，總有一項不可替代的項目：某個老字號品牌的腐乳。雖然國外的中超貨架琳瑯滿目，但對於味蕾來說，那種從小食慣的鹹鮮比例與酒香，是有著嚴格獨家記憶的。這瓶裝在行李箱空隙、被層層保鮮紙包裹的腐乳，不...

鰻魚飯啲鰻魚七成來中國現代化養殖? 原來最初日本人食鰻魚同今日「掃街」差唔多？

日式鰻魚飯（Unagi Don）對香港人來說，熟悉不過。那一盒閃爍著油潤光澤、肉質厚實的蒲燒鰻魚，往往被賦予「進補」與「高級」的標籤。然而，這道今日偏高檔的美食，在數百年前的江戶時代，其實是徹頭徹尾的「平民快餐」。 17 世紀的江戶時代，...

「有骨氣」與「沒骨氣」：「同根生」的生炒排骨與咕嚕肉

前幾天與一班同事到酒樓食「散水飯」，席間點了一道酸甜菜式。菜剛上桌，年輕的實習生看著盤中紅亮剔透的肉塊，一臉疑惑地問：「其實這盤是生炒排骨，還是咕嚕肉？我覺得吃起來好像差不多。」 我笑了笑，心想這確實是不少「相機食先」一代的疑問；這對紅極...

泰式炒金邊粉Pad Thai係一場「國家級」官方市場營銷策略?!

去泰國旅行，好多時都會食返碟Pad Thai。街邊鑊氣十足，餐廳擺盤精緻，連酒店早餐都有一盤。大家心中都覺得：呢啖炒金邊粉，一定係泰國幾百年嘅傳統美食，代代相傳嘅街頭味道。 但真相可能會令你跌眼鏡：Pad Thai嘅歷史，其實不足百年。 ...

銀杏煮熟就安全？抑或是解酒神物!？

在香港，有一種食物的「身份」非常尷尬。最怕聽到人說「食白果」，無論係賭場定職場，都代表空手而回、無運行。因為這三個字意頭太差，近年大眾紛紛改口稱之為「銀杏」，瞬間由街坊糖水配角，變成了充滿質感的健康食材。 但妙就妙在，無論如何「正名」，只...

拔絲的加持：由山東農作物變身做宮廷甜品的「升呢」傳奇

最近如果你有睇過 Netflix 的《黑白大廚》，或者看過韓國飲食綜藝，應該會對那位外號「點心女王」的鄭智善中菜廚留下印象。她在鏡頭前氣定神閒，隨手一拉就是滿天金絲，把平凡的拔絲料理整成了像「蜘蛛俠」發射蜘蛛絲一樣的特技現場。 這場表演不...