食講究

名叫魚飯卻無米飯？拆解潮州馬友魚飯鬧笑話真相!

走進潮州菜館或大牌檔「打冷」，翻開菜單見到「馬友魚飯」這道菜，不少初次接觸潮州菜的朋友總會鬧出笑話。筆者就有位「鬼妹仔」朋友第一次見到菜名，以為這是類似日式壽司或三文魚蓋飯般的「魚肉配米飯」，滿心期待。結果侍應端上來的，卻是泛著油光的冷魚...

皮蛋用馬尿浸製?它的氨基酸原來極易被人體吸收!

去粥舖食一碗皮蛋瘦肉粥，或者餐前小吃那碟酸薑皮蛋，那種墨綠色、質感如啫喱般彈牙又帶著獨特氨味的皮蛋，總讓不少外國人聞風喪膽，連許多年輕一族見到都退避三舍。外國媒體甚至曾將它評為「全球最惡心食物」，外國網民更曾流傳出「皮蛋是用馬尿浸泡出來」...

花生醬竟然係醫療保健輔助品？仲有保護心臟的營養價值?

在茶餐廳咬一口香濃邪惡嘅花生醬多士，總係令人又愛又恨。不少減肥人士或追求健康的朋友，一見到花生醬就如臨大敵，既高卡路里又爆脂的「邪惡食物」。但原來花生醬當初被發明出來，根本唔係用來做甜品？1884年加拿大化學家Marcellus Gilm...

臘腸的蛋白質更易被吸收？臘腸身世竟同阿拉伯有關！

最近放工會感到一陣秋風，行經舊區街角，聞到附近煲仔飯舖傳出陣陣臘味香，食慾即刻被喚醒。「秋風起，食臘味」這句說話，我們從小聽到大，但沒有想過，為什麼偏偏要等到秋天？原來這並非古人刻意講究時令，而是古代儲存技術有限。從前沒有雪櫃，深秋廣東一...

吃完韭菜會嗝氣又放屁，韭菜又同韭黃、韭菜花有什麼關係?

最近碌 Threads 或 IG，總會看到一堆人在打卡推介去吃金黃酥脆的韭菜煎餅，身邊姨甥仔說要搵日試試，但即刻俾佢阿媽阻止：「韭菜很熱氣的，吃多了對身體不好、很傷胃啊！」究竟這韭菜，真的如傳聞中那麼「傷身」，還是大家一直誤會了它？ 耍理...

龍蝦係「海中蟑螂」?! 幾百年前連囚犯都唔願食!?

前陣子去食自助餐，見到不少人的第一目標都是直奔海鮮區，搶著拎幾隻膏滿肉厚的波士頓龍蝦。龍蝦在今日早已是奢華、高檔大餐的代名詞。但如果穿越回到17至18世紀的北美洲，今日的「高級海鮮」，居然是人人嫌棄的「海中蟑螂」，更流傳牠曾被當成懲罰囚犯...

你食嘅壽司Wasabi 9成根本唔係山葵! 而係辣根!?

前陣子跟朋友食日本料理，席間聊起山葵(Wasabi)。朋友擠了一大匙綠色膏狀物搽在刺身上面，直呼「呢款 Wasabi 夠辣鼻、夠晒爽！」。但大家日常在平價壽司店、超市或者外賣包裝入面見到的「綠色芥末」，可能超過九成根本唔係真正山葵（Was...

蜂皇漿不是高級蜂蜜？原是工蜂分泌物來供奉蜂后! 過敏體質要小心!

前陣子一位剛從外國探親回港的朋友，送大家幾大瓶「蜂皇漿」當手信，並強調這是能美容抗衰老的高級精華。席間大家聽得心動，大部份友人普遍以為蜂皇漿只是精煉過的高級蜂蜜。這場聚會意外揭開了大眾對蜜蜂製品的美麗誤會。 蜂皇漿與花蜜毫無關係，而是工蜂...

火龍果、奇異果仲多糖過西瓜?小心水果「甜度」陷阱拉高血糖!

許多正在控制體重及血糖的朋友，在挑選水果時總有一套直覺標準：以為「不甜就代表低糖」。但在營養學上的反直覺事實卻非常殘酷——水果的「甜度」與「含糖量」根本不能劃上等號。許多吃起來不甜的水果，背後其實隱藏著令人吃驚的高糖陷阱。 舌頭欺騙我們，...

越老越貴？！醋，是平價調味定係拍賣品級收藏？！

好多人去吃雲吞麵或小籠包時，總習慣蘸上一匙大紅浙醋或山西老陳醋；去餐廳吃沙律，又會用意大利巴薩米克傳統陳醋（Balsamic Vinegar）撈蔬菜來食。醋，這樽你同我廚房都有的日常調味，原來在東西方文化中，是由數百年的「防腐品」演變成今...

豬頸肉是否淋巴肉?蝴蝶腩係豬定係牛?

身邊有不少朋友，原來對兩種食材，都有迷思，一個就係以為豬頸肉食得多會同生癌有關，以為豬頸肉打針多、滿佈淋巴腫瘤，有得揀就唔食，另一個就係戒牛的朋友不吃蝴蝶腩，究竟點解會有這樣的誤解同傳言呢？這兩款肉材，其實全都是豬的部位，而豬頸肉（即廣東...

龜苓膏如果無曬龜板，究竟係咩嚟？仲有冇藥效？

以前每逢生暗瘡或喉嚨痛，好多人的指定動作必定是走到街角涼茶舖「食盅龜苓膏」降火。然而隨著時代變遷，堅持古法熬製的實體舖買少見少，取而代之是超市的預先包裝產品。這不禁讓人疑惑：龜苓膏，究竟還保留著昔日清熱解毒的真材實料與藥效，抑或早已淪為夏...

竹笙真身係惡臭網狀真菌!? 但點解好味又有營養!

有一種食材，個樣得意，口感又爽脆，打邊爐時，好受歡迎，口痕朋友形容它像「百潔布」，索汁又唔肥膩！它就是竹笙！竹笙雖然個名有個竹字，總讓人誤以為與竹有關或是高檔竹筍的外皮。事實上，它既非植物亦非竹子的任何部位，而是一種生長於竹林土壤中的真菌...

超甜粟米是基因改造?點解減肥吃粟米竟然越食越肥？

超甜粟，白焯、煲湯、打邊爐，方便又好味! 但你可曾想過眼前這根甜到似糖水的「超甜粟米」，到底是科技成品還是自然恩賜。很多人一聽到甜度爆表，第一個反應總懷疑是基因改造（GMO）的產物，但這完全是一場誤解。事實上，我們現在市面上買到、甜度高達...

雲耳、木耳同雪耳，究竟點解有毒? 點煮先安全?

身邊有很多人覺得雲耳、木耳與雪耳是同一個家族或是有關連的植物，甚至以為雲耳只是木耳的「幼年版」。事實上，這三種常見雲耳、木耳、雪耳都並非植物，而是真菌，不含葉綠素，無法自行光合作用。而三者名稱皆帶有「耳」字，據說因它們的外形酷似人耳，呈耳...

原來車厘子，煙台品種好多，仲好食過塔斯曼尼亞？

談起車厘子，香港人的第一反應往往是塔斯曼尼亞或智利的空運貨，昂貴的進口貨彷彿才是品質保障。但如果近年有留意過國內的農業發展，甚至親身走訪過山東煙台等水果重鎮，就會發現中國的車厘子（內地多稱為「大櫻桃」）產業早已完成了一場品質革命，種植技術...

蟹籽壽司的「蟹籽」，居然全都同蟹無關?都是假的？

相信很多人食蟹籽軍艦，還是一碗鋪滿蟹籽的海鮮丼都喜歡那種在齒間一顆顆爆破、發出「嗶嗶啵啵」口感，我們從小到大都稱之為「蟹籽」的小粒粒，但原來在大部份坊間壽司店吃到的，幾乎九成九都跟蟹沒有半分關係!? 在生物學與烹飪界，真正的蟹籽是母蟹腹部...

「一粒荔枝三把火」？為這顆被我們誤解千年的「熱氣生果」平反！

每逢夏日走過街市，看見一串串鮮紅欲滴的荔枝，相信不少人都會陷入極致的「內心掙扎」——很想買幾磅放進雪櫃雪凍來吃，但耳邊又會立刻響起那句經典名言：「吃這麼多荔枝？一粒荔枝三把火啊！」大家對它可謂又愛又恨，怕吃得多會長暗瘡、流鼻血甚至喉嚨痛。...

橄欖油放在廚房爐邊等於嘥料！點樣買啱又食啱？！

最近看到消委會發布關於市面上兩款橄欖油驗出礦物油的新聞，第一時間轉發給朋友。 在超市面對瓶身上密密麻麻的英文標籤，很多人常被搞得一頭霧水。大家如果想挑選最高品質的好油，認準標籤上的 “Extra Virgin”（特級初榨） 與 “Cold...

芝麻原來有二千幾年歷史！究竟點山長水遠來到大家面前？

最近姪仔約我去天后試一家以黑芝麻雪糕和布甸出名的熱門甜品舖，大讚濃郁香滑，必試。以前總覺得黑芝麻甜品是老派人的專屬，沒想到現在連年輕人都為了護髮養顏與極致口感，追捧起來。這粒比米粒還小的黑色種子，究竟有甚麼神奇魔力？ 吃芝麻是日常事，但很...