食講究

糯米飯究竟補中益氣定會食到胃滯兼傷筋骨？仲有無「生炒」這個烹調方法呢?!

生炒糯米飯是很多人的至愛美食，尤其秋天食一碗鋪滿臘腸、膶腸與花生蔥花的糯米飯，簡直是暖胃又暖心的終極療癒。不過，坊間有傳聞扭傷腳或者筋骨痛就千萬唔好食糯米，會「傷筋骨」！究竟這個流傳已久的民間智慧，到底有沒有科學與醫理依據？ 從現代科學與...

千年食蛇文化:從江太史到橫街舊鋪，配料三寶都係主角!

俗語話「秋風起，三蛇肥」，每逢秋意漸濃，老饕們總喜歡到深水埗或灣仔，來一碗熱氣騰騰的蛇羹補補身。然而對於 Gen Z 來說，「食蛇」這件事卻變得越來越陌生——有次同外甥仔聊到食蛇羹，他完全不能理解，更直呼恐怖。現實是隨著老師傅相繼退休、入...

為何燉甜品非雪梨莫屬？原來與水果質地與耐燉程度有關?!

剛過重陽，秋風乾燥感來襲，晚上總會覺得喉嚨乾涸，這時候，最想食碗「冰糖燉雪梨」。很多人習慣了秋天吃燉甜品，但你有沒有想過，為什麼生果偏偏要經過「燉」這種烹調方法，才能發揮極致的滋潤效果？這背後其實包含了古人對食物物理與營養學的精妙理解。「...

你食的陽澄湖大閘蟹，可能只在湖中游過一日水？

踏入秋天，又是大閘蟹季節的序幕。辦公室開始有人團購，朋友開始約「食蟹飯局」。而在芸芸蟹名之中，「陽澄湖大閘蟹」六個字，依然是大閘蟹中名牌。不過，在真金白銀落訂之前，不妨先看一組數字。 陽澄湖大閘蟹綁上草繩，蟹身掛有原產地防偽戒指。(網上圖...

游水蝦定雪藏蝦? 雪藏蝦原來優勢唔少，不是次等之選!?

最近有新聞指食物安全中心抽驗急凍蝦仁樣本，檢出微量禁用獸藥，幾位熱愛美食的朋友群組裡引發了熱烈討論。大家都在研究街市裡的游水鮮蝦真的比較安全，還是雪藏蝦反而更乾淨且保有營養？我們都覺得眼見為實，認為活蹦亂跳的新鮮蝦必定無敵，但如果深入拆解...

像乾硬黑蝙蝠？中秋傳統食品菱角同新石器時代有關！？

記得小時候每逢中秋節，家中的飯桌上，除了月餅與燈籠，總會出現一碟形狀極其古怪的「黑色硬殼物體」。最初以為是什麼乾硬了的怪異標本，直到媽子示範用鉗子夾開硬殼，露出裡面白白嫩嫩的果肉，才驚覺原來這是一種口感綿密、香甜如栗子般的剝殼零食——它的...

柚子是不是碌柚的BB？究竟中秋吃的碌柚與柚子是否兩兄弟?

每逢中秋節，平時較低調的「碌柚」，變身為主角，水果商往往喜歡放入果籃來充撐「場面」，親友相聚晚飯後，也喜歡一家人齊分享；而同樣有個「柚」字的「柚子」，近年在香港出現的頻率很高——從日式柚子醋、柚子胡椒，到韓國直送的柚子蜜特飲，彷彿無處不在...

麻辣定奶黃?!香港月餅餡料奇招演變! 連日本市場也攻陷!

臨近中秋，無論搭車或行經各大商場，鋪天蓋地的月餅廣告總是提醒我們節氣的轉變及假期的到來。月餅的淵源其實更悠久，可追溯至古代祭月的節令餅食，坊間另一流傳版本是元末起義以月餅藏密信的故事，到了明代，月餅才逐步與中秋賞月、親友互贈的習俗緊密結合...

雞蛋使唔使擺雪櫃？原來關鍵是它有沒有「沖過涼」?!

雞蛋，只要你要煮飯，差不多就家中必備！它方便、便宜又可變出多款有營養的菜式、就算無其他材料，「自己煮自己」即烚蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋，也可當一餐；大部份人的雪櫃門格，總有一排雞蛋整齊排列，但去過歐美旅行的朋友可能會疑惑：為什麼外國超市的雞蛋...

豚骨拉麵的湯非但不能補鈣，仲越飲越肥?!

不少人到日本福岡旅行，都一定要試一碗地道豚骨拉麵，不過好多朋友飲完湯之後，心中都會產生疑問：乳白色的豚骨湯，究竟是如何熬製出來？多飲又是否能補鈣? 福岡中洲一蘭總本店夜景，不少遊客專程前來朝聖。(網上圖片) 首先點解日式拉麵入面的豬骨，會...

名叫魚飯卻無米飯？拆解潮州馬友魚飯鬧笑話真相!

走進潮州菜館或大牌檔「打冷」，翻開菜單見到「馬友魚飯」這道菜，不少初次接觸潮州菜的朋友總會鬧出笑話。筆者就有位「鬼妹仔」朋友第一次見到菜名，以為這是類似日式壽司或三文魚蓋飯般的「魚肉配米飯」，滿心期待。結果侍應端上來的，卻是泛著油光的冷魚...

皮蛋用馬尿浸製?它的氨基酸原來極易被人體吸收!

去粥舖食一碗皮蛋瘦肉粥，或者餐前小吃那碟酸薑皮蛋，那種墨綠色、質感如啫喱般彈牙又帶著獨特氨味的皮蛋，總讓不少外國人聞風喪膽，連許多年輕一族見到都退避三舍。外國媒體甚至曾將它評為「全球最惡心食物」，外國網民更曾流傳出「皮蛋是用馬尿浸泡出來」...

花生醬竟然係醫療保健輔助品？仲有保護心臟的營養價值?

在茶餐廳咬一口香濃邪惡嘅花生醬多士，總係令人又愛又恨。不少減肥人士或追求健康的朋友，一見到花生醬就如臨大敵，既高卡路里又爆脂的「邪惡食物」。但原來花生醬當初被發明出來，根本唔係用來做甜品？1884年加拿大化學家Marcellus Gilm...

臘腸的蛋白質更易被吸收？臘腸身世竟同阿拉伯有關！

最近放工會感到一陣秋風，行經舊區街角，聞到附近煲仔飯舖傳出陣陣臘味香，食慾即刻被喚醒。「秋風起，食臘味」這句說話，我們從小聽到大，但沒有想過，為什麼偏偏要等到秋天？原來這並非古人刻意講究時令，而是古代儲存技術有限。從前沒有雪櫃，深秋廣東一...

吃完韭菜會嗝氣又放屁，韭菜又同韭黃、韭菜花有什麼關係?

最近碌 Threads 或 IG，總會看到一堆人在打卡推介去吃金黃酥脆的韭菜煎餅，身邊姨甥仔說要搵日試試，但即刻俾佢阿媽阻止：「韭菜很熱氣的，吃多了對身體不好、很傷胃啊！」究竟這韭菜，真的如傳聞中那麼「傷身」，還是大家一直誤會了它？ 耍理...

龍蝦係「海中蟑螂」?! 幾百年前連囚犯都唔願食!?

前陣子去食自助餐，見到不少人的第一目標都是直奔海鮮區，搶著拎幾隻膏滿肉厚的波士頓龍蝦。龍蝦在今日早已是奢華、高檔大餐的代名詞。但如果穿越回到17至18世紀的北美洲，今日的「高級海鮮」，居然是人人嫌棄的「海中蟑螂」，更流傳牠曾被當成懲罰囚犯...

你食嘅壽司Wasabi 9成根本唔係山葵! 而係辣根!?

前陣子跟朋友食日本料理，席間聊起山葵(Wasabi)。朋友擠了一大匙綠色膏狀物搽在刺身上面，直呼「呢款 Wasabi 夠辣鼻、夠晒爽！」。但大家日常在平價壽司店、超市或者外賣包裝入面見到的「綠色芥末」，可能超過九成根本唔係真正山葵（Was...

蜂皇漿不是高級蜂蜜？原是工蜂分泌物來供奉蜂后! 過敏體質要小心!

前陣子一位剛從外國探親回港的朋友，送大家幾大瓶「蜂皇漿」當手信，並強調這是能美容抗衰老的高級精華。席間大家聽得心動，大部份友人普遍以為蜂皇漿只是精煉過的高級蜂蜜。這場聚會意外揭開了大眾對蜜蜂製品的美麗誤會。 蜂皇漿與花蜜毫無關係，而是工蜂...

火龍果、奇異果仲多糖過西瓜?小心水果「甜度」陷阱拉高血糖!

許多正在控制體重及血糖的朋友，在挑選水果時總有一套直覺標準：以為「不甜就代表低糖」。但在營養學上的反直覺事實卻非常殘酷——水果的「甜度」與「含糖量」根本不能劃上等號。許多吃起來不甜的水果，背後其實隱藏著令人吃驚的高糖陷阱。 舌頭欺騙我們，...

越老越貴？！醋，是平價調味定係拍賣品級收藏？！

好多人去吃雲吞麵或小籠包時，總習慣蘸上一匙大紅浙醋或山西老陳醋；去餐廳吃沙律，又會用意大利巴薩米克傳統陳醋（Balsamic Vinegar）撈蔬菜來食。醋，這樽你同我廚房都有的日常調味，原來在東西方文化中，是由數百年的「防腐品」演變成今...