柚子是不是碌柚的BB？究竟中秋吃的碌柚與柚子是否兩兄弟?

每逢中秋節，平時較低調的「碌柚」，變身為主角，水果商往往喜歡放入果籃來充撐「場面」，親友相聚晚飯後，也喜歡一家人齊分享；而同樣有個「柚」字的「柚子」，近年在香港出現的頻率很高——從日式柚子醋、柚子胡椒，到韓國直送的柚子蜜特飲，彷彿無處不在。有趣的是，這顆日韓料理裡清香優雅的「柚子」，跟我們中秋節剝到手軟、拿來當燈籠、當帽戴的「碌柚」，到底是不是同門兄弟？

沙田柚（碌柚）體型碩大、果皮厚，以食用果肉為主。（網上圖片）

答案可能會讓不少人感到意外，這兩者雖然中文名字都帶有「柚」字，但在植物學上卻是截然不同的兩個品種。我們從小吃到大的沙田柚（Pomelo），是柑橘屬四大基本種之一，原生於中國南方，體型巨大且果皮厚實；而日韓文化中大受歡迎的「柚子」（Yuzu），學名其實是香橙，是宜昌橙與酸橘的雜交後代，體型細小如檸檬，果肉極酸且籽多，幾乎無法直接剝皮鮮食。日韓飲食文化之所以將它發揚光大，看中的全在於它那極具辨識度、清爽獨特的強烈果香。從飲食習慣來看，香港人早期只認識沙田柚的清甜果肉，直到近二十年日韓飲食文化大舉襲港，這種主打香氣的「日韓柚子」才正式走入我們的日常視野。

日韓柚子Yuzu體型細小、果肉酸澀多籽，主要取它獨特果香來入餚。(網上圖片)

既然一個吃肉、一個吃香，兩種水果在廚房裡的發揮自然也大相逕庭，甚至演化出非常有趣的料理智慧。我們傳統的碌柚堪稱「全物利用」的典範，除了果肉鮮甜多汁，香港老一輩廚師更發揮創意，把苦澀的碌柚皮經繁複手續浸水去苦、曬乾後，做成極具粵菜特色的「蝦籽扒柚皮」，吸收濃郁上湯精華後的口感綿密如冬瓜，簡直是珍貴的民間飲食智慧；至於日韓柚子，則走極致的「香氣路線」，日本人會將果皮刨絲做成鹹香辛辣的「柚子胡椒」，或在冬天以柚子入浴，韓國人就習慣用砂糖與蜂蜜醃製切絲果皮，釀成風味濃郁的柚子蜜，不論沖水潤喉一流。

粵菜經典「蝦籽扒柚皮」，碌柚皮經浸水去苦、曬乾，再吸收上湯精華，口感綿密，體現傳統碌柚「全物利用」的飲食智慧。（網上圖片）

日韓柚子不直接食用，將果皮製成柚子胡椒、柚子蜜，靠濃郁香氣發揮風味，是現代都市飲食常見調味。（網上圖片）

從傳統中秋果盤上的碌柚，到現代餐桌上的日韓柚子，這種名字上的巧合與風味上的差異，正展現了飲食文化交融的奇妙之處。一個代表著傳統節慶的實惠與分享，另一個就代表著現代都市人追求的精緻與香氣。在中秋節邊吃沙田柚邊喝柚子蜜時，不妨細味這兩位「遠房親戚」帶給我們舌尖的雙重驚喜。

阿靖

食講究

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

臨近中秋，無論搭車或行經各大商場，鋪天蓋地的月餅廣告總是提醒我們節氣的轉變及假期的到來。月餅的淵源其實更悠久，可追溯至古代祭月的節令餅食，坊間另一流傳版本是元末起義以月餅藏密信的故事，到了明代，月餅才逐步與中秋賞月、親友互贈的習俗緊密結合，時至今日成為了中秋的icon!。回顧月餅餡料的演變史，實在是一場顛覆味蕾的創意實驗。早期的「五仁月餅」憑果仁香氣與堅韌口感橫掃市場，至今依然是不少老一輩心中的至愛，卻也常被年輕一代笑稱為「長輩圖級別的怪異口感」。為了俘虜年輕人的胃口，各大品牌從傳統蓮蓉一路過關斬將，開發出抹茶、黑松露甚至榴槤餡料；近年更有大型月餅品牌打破甜食邏輯，大膽推行「麻辣月餅」及各式重口味餡料，將川味麻辣香料結合糕餅，帶來前所未有的鹹辣衝擊。這種從傳統單一餡料走向五花八門的局面，背後正是商業品牌為了在競爭激烈的節日市場中脫穎而出，將月餅「潮流化」與「話題化」的行銷策略。

香港製造流心奶黃月餅，為海外市場最受歡迎的港式月餅款式之一。（網上圖片）

意想不到的是，這股由香港製造的月餅旋風，早在海外市場已刮起熱潮。特別是在日本，香港製造的月餅近年大受日本民眾與遊客追捧。去年因港產電影《九龍城寨之圍城》在日本熱映，電影中濃厚的港式懷舊情懷一併帶旺了香港傳統飲食文化，由電影主角代言的香港月餅在X等社交平台熱議，更有網友形容為「月餅界のHermès」。到了今年，海外市場的反應依然熱烈，香港月餅品牌不僅將產品遠銷至日本、東南亞甚至英美等華人與當地社群，更將「香港製造」的品質保證與創新口味推向國際。

去年日本受《九龍城寨之圍城》帶動，港產月餅一度出現熱賣斷貨現象，東京的限定實體店也出現售罄情況！（網上圖片）

傳統雙黃蓮蓉月，月餅餡料從經典走向多元的演變。（網上圖片）

從一顆包裹著雙黃蓮蓉的傳統月餅，到如今跨越國界、融入各式新奇餡料的潮流甜品，月餅早已超越了單純的時令食物，成為凝聚情懷與創意的文化產物。無論你是堅守傳統蓮蓉陣營的忠實粉絲，還是熱衷於嘗試麻辣或雪糕、奶黃新口味的冒險家，在月圓之夜與家人朋友分享切開月餅的那份溫馨，始終是這個節日最不可或缺的儀式所在。

阿靖