麻辣定奶黃?!香港月餅餡料奇招演變! 連日本市場也攻陷!

臨近中秋，無論搭車或行經各大商場，鋪天蓋地的月餅廣告總是提醒我們節氣的轉變及假期的到來。月餅的淵源其實更悠久，可追溯至古代祭月的節令餅食，坊間另一流傳版本是元末起義以月餅藏密信的故事，到了明代，月餅才逐步與中秋賞月、親友互贈的習俗緊密結合，時至今日成為了中秋的icon!。回顧月餅餡料的演變史，實在是一場顛覆味蕾的創意實驗。早期的「五仁月餅」憑果仁香氣與堅韌口感橫掃市場，至今依然是不少老一輩心中的至愛，卻也常被年輕一代笑稱為「長輩圖級別的怪異口感」。為了俘虜年輕人的胃口，各大品牌從傳統蓮蓉一路過關斬將，開發出抹茶、黑松露甚至榴槤餡料；近年更有大型月餅品牌打破甜食邏輯，大膽推行「麻辣月餅」及各式重口味餡料，將川味麻辣香料結合糕餅，帶來前所未有的鹹辣衝擊。這種從傳統單一餡料走向五花八門的局面，背後正是商業品牌為了在競爭激烈的節日市場中脫穎而出，將月餅「潮流化」與「話題化」的行銷策略。

香港製造流心奶黃月餅，為海外市場最受歡迎的港式月餅款式之一。（網上圖片）

意想不到的是，這股由香港製造的月餅旋風，早在海外市場已刮起熱潮。特別是在日本，香港製造的月餅近年大受日本民眾與遊客追捧。去年因港產電影《九龍城寨之圍城》在日本熱映，電影中濃厚的港式懷舊情懷一併帶旺了香港傳統飲食文化，由電影主角代言的香港月餅在X等社交平台熱議，更有網友形容為「月餅界のHermès」。到了今年，海外市場的反應依然熱烈，香港月餅品牌不僅將產品遠銷至日本、東南亞甚至英美等華人與當地社群，更將「香港製造」的品質保證與創新口味推向國際。

去年日本受《九龍城寨之圍城》帶動，港產月餅一度出現熱賣斷貨現象，東京的限定實體店也出現售罄情況！（網上圖片）

傳統雙黃蓮蓉月，月餅餡料從經典走向多元的演變。（網上圖片）

從一顆包裹著雙黃蓮蓉的傳統月餅，到如今跨越國界、融入各式新奇餡料的潮流甜品，月餅早已超越了單純的時令食物，成為凝聚情懷與創意的文化產物。無論你是堅守傳統蓮蓉陣營的忠實粉絲，還是熱衷於嘗試麻辣或雪糕、奶黃新口味的冒險家，在月圓之夜與家人朋友分享切開月餅的那份溫馨，始終是這個節日最不可或缺的儀式所在。

阿靖

食講究

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雞蛋，只要你要煮飯，差不多就家中必備！它方便、便宜又可變出多款有營養的菜式、就算無其他材料，「自己煮自己」即烚蛋、煎蛋、炒蛋、蒸蛋，也可當一餐；大部份人的雪櫃門格，總有一排雞蛋整齊排列，但去過歐美旅行的朋友可能會疑惑：為什麼外國超市的雞蛋，竟然擺在常溫貨架上賣？到底雞蛋應不應該放雪櫃？答案原來取決於一件事——那顆蛋有沒有「沖過涼」。

雞蛋殼上其實有超過10,000個肉眼看不見的氣孔。這些小孔本來是讓胚胎呼吸用的，但同時亦是細菌入侵的通道。不過母雞早有安排——生蛋時，牠會在蛋殼表面留下一層天然保護膜，稱為「角質層」，像隱形雨衣一樣封住氣孔，阻擋細菌。問題就出在「洗蛋」這個環節。美國、日本等地的蛋廠，為了防止沙門氏菌，會在出廠前將雞蛋清洗消毒——保護膜隨之被破壞，細菌可以長驅直入，所以這些蛋必須全程冷藏。相反，歐盟明文禁止洗蛋，認為保留天然保護膜更重要——膜不破，常溫存放亦沒有問題。

香港的雞蛋供應遍佈全球——內地、泰國、日本、美國都有，處理方式不同，存放要求亦各異。加上香港天氣又濕又熱，室溫存放風險大增，所以食物安全中心的建議一律是：放雪櫃最穩妥。不過，放雪櫃原來都有學問。很多人習慣把蛋放在雪櫃門的蛋格——這其實是最差的位置！開關雪櫃門時溫度波動最大，蛋最容易變壞。正確做法是放在雪櫃中層，而且尖的一端向下、鈍端（有氣室的一端）朝上，蛋黃便不會輕易貼住蛋殼。大家可以留意買回來的蛋，千萬不要自己先洗——一洗等於親手撕走保護膜，要洗就煮之前才洗。從雪櫃取出的蛋要盡快烹煮，因為回溫時蛋殼會「出汗」，空氣中的細菌會隨着水珠滲入。如果見到蛋殼上有一點污漬不用大驚小怪——那是未經清洗的證明，反而可能更耐存。

蛋放在雪櫃中層較放在門格上妥當，因雪櫃中層溫度波動較少。(網上圖片)

坊間流傳一個驗蛋小實驗：將蛋放入一碗凍水——平躺在水底的，是新鮮蛋；豎起身、一端翹起的，已經存放了一段時間；直接浮上水面的，不用猶豫，丟掉吧。原理是蛋存放得越久，裏面的氣室越大，浮力就越高。一碗水、一隻蛋，隨時可以幫雞蛋做身體檢查。尤其是不經常煮飯的你，可能已經忘記雪櫃排雞蛋，是多久前買回來的!

一顆蛋的壽命，原來取決於它有沒有「沖過涼」。下次買蛋，不妨留意包裝上的產地——你對手中這顆蛋的來歷了解越多，就越知道該怎樣對待它。

阿靖