「一粒荔枝三把火」？為這顆被我們誤解千年的「熱氣生果」平反！

每逢夏日走過街市，看見一串串鮮紅欲滴的荔枝，相信不少人都會陷入極致的「內心掙扎」——很想買幾磅放進雪櫃雪凍來吃，但耳邊又會立刻響起那句經典名言：「吃這麼多荔枝？一粒荔枝三把火啊！」大家對它可謂又愛又恨，怕吃得多會長暗瘡、流鼻血甚至喉嚨痛。但這顆被列為「熱氣之王」的水果，真的有那麼惡劣嗎？

好多時大眾對荔枝最大的誤會，是將現代醫學的「低血糖反應」（即俗稱的荔枝病）與中醫所說的「熱氣」混為一談。許多人空腹或一口氣吃下一磅後，開始頭暈、出冷汗，便怪罪於「火氣太重」。其實「荔枝病」主要發生在空腹食用或吃未成熟荔枝時，因為荔枝核與未熟果肉含有次甘氨酸A等毒素，會抑制人體合成葡萄糖，引發低血糖；加上過量果糖會刺激胰島素過度分泌，才令人頭暈不適。至於吃完覺得喉嚨乾痛，主要是因為荔枝果肉總糖達15%左右，優質品種糖度更可接近20度，質地黏稠，高糖汁液會吸走口腔黏膜水分，殘留糖分極易滋生細菌並發酵產生酸性物質，導致黏膜有機會發炎疼痛。只要大家記住「不空腹、吃熟透、不過量」，食用前用鹽水稍作浸泡並在吃完後漱口就無問題！

妃子笑荔枝（青紅相間外皮特徵清晰）(網上圖片)

桂味荔枝（果皮尖刺明顯、帶桂花品種特徵）(網上圖片)

糯米糍荔枝（厚肉細核、果皮深紅圓潤）(網上圖片)

提到吃荔枝，因為名種多，各人也能找到心頭好。最早上市的「妃子笑」青中帶紅、爽脆微酸；到了盛夏，則是「桂味」與「糯米糍」的天下——前者果皮帶刺，一口咬下帶有獨特桂花幽香；後者果肉厚軟、核很小，甜得像糖水爆漿。除了傳統吃法，近年網路上也掀起不少極具創意的「荔枝隱藏吃法」，網上流傳的「荔枝蘸醬油」，利用鹹鮮的醬油提鮮，不少網民試過後驚呼吃出了獨特的鹹甜層次；另外也有將荔枝去核後塞入煉奶或酸奶放進雪櫃冷凍，做成爆漿「荔枝雪糕」，成為夏日消暑新品。

有趣的是，這顆平時被嫌留有火氣的水果，只要經過烘焙曬乾化身為「荔枝乾」，在中醫眼裏立刻變身為「滋補聖品」。新鮮荔枝雖然偏溫，但烘乾後藥性變得和緩，有補脾養血、溫中散寒的效果。平時吹多了冷氣、身體偏寒的人，煲雞湯或煮紅棗薑茶時放入幾粒荔枝乾，能帶出一股果木焦香，更是隱藏版的溫補神器！

荔枝其實不是什麼「火氣炸彈」，而是一顆兼具風味與食療價值的自然饋贈。下次在街市看到荔枝，大可以不必敬而遠之，只要控制好份量不要一口氣吃光，便能放心享受這份夏日限定的清甜！

阿靖

食講究

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最近看到消委會發布關於市面上兩款橄欖油驗出礦物油的新聞，第一時間轉發給朋友。
在超市面對瓶身上密密麻麻的英文標籤，很多人常被搞得一頭霧水。大家如果想挑選最高品質的好油，認準標籤上的 “Extra Virgin”（特級初榨） 與 “Cold Pressed”（冷壓） 就沒錯！簡單來說，「Extra Virgin」是國際認證的頂級品質標籤，代表酸度低於 0.8%、純淨無瑕；而「Cold Pressed」則是萃取工藝，指全程在攝氏 27 度以下低溫壓榨，能完美鎖住天然果香與營養。若兩者同時標示，就是橄欖油界的「天花板」。至於市面上標示「純橄欖油（Pure Olive Oil）」或「精煉橄欖油」的產品，大多經過高溫與去味等精煉程序提純，風味與營養價值自然差了一大截。

青綠色橄欖掛在枝頭，色澤鮮豔，壓榨出的油呈青綠色，草本香氣濃郁、微辣感強，抗氧化物（橄欖多酚）含量最高。(網上圖片)

紫黑色成熟橄欖，油質更為順滑甜美，顏色偏金黃，適合追求溫和口感的人。(網上圖片)

很多人好奇為什麼不同品牌的橄欖油顏色有深有淺？其實橄欖油的顏色主要取決於橄欖果實的成熟度。早採摘的未成熟綠橄欖，壓榨出來的油呈現鮮豔的青綠色，帶有濃郁的青草香與微微刺喉的辛辣感，其「橄欖多酚」等抗氧化物含量最高；而到了採收末期成熟的紫黑色橄欖，榨出的油則偏金黃色，口感更加溫和順滑。既然大家都願意花大錢買好油，它的食用價值與烹調方式就更不能馬虎。頂級冷壓特級初榨橄欖油富含單不飽和脂肪酸與強效抗氧化物，最適合拿來生食或低溫點綴——例如直接點麵包、拌沙律、或者在剛煎好的牛排與濃湯上淋上一圈提香。它的發煙點(沸點)約在攝氏 190 至 210 度之間，日常中低溫炒菜、煎魚完全沒有問題；但若要進行大火猛炒或深度油炸，還是建議改用「精煉油」，例如常見的花生油、粟米油或精煉橄欖油。這類油品抽離了易變質的雜質，發煙點極高且無味，在高溫下更不易冒煙或產生有害物質，也不會浪費特級初榨油珍貴的天然香氣。

另外，家中的儲存方式更是關鍵。橄欖油最怕「光、熱、空氣與水」，千萬不要放在爐灶旁或暴露在陽光下，更不需要放入冰箱冷藏，只需保存在陰涼乾燥處的深色玻璃瓶中，開啟後盡快用完即可。

有趣的是，最近網路上還流行起不少橄欖油的「創意料理」！除了常見的西班牙海鮮飯或沾義式香草麵包外，甚至有網民將特級初榨橄欖油淋在海鹽香草雪糕上，或是用來調製帶有果香的特調咖啡。那種鹹甜微辛、帶有草本香氣的獨特風味，意想不到地合拍。大家可不妨試吓！

阿靖