談起車厘子，香港人的第一反應往往是塔斯曼尼亞或智利的空運貨，昂貴的進口貨彷彿才是品質保障。但如果近年有留意過國內的農業發展，甚至親身走訪過山東煙台等水果重鎮，就會發現中國的車厘子（內地多稱為「大櫻桃」）產業早已完成了一場品質革命，種植技術與品種多樣性完全不輸進口貨。
以煙台為例，走進當地的果園或批發市場，會發現國內早已培育出多個成熟的主流品種。當中最具代表性的「美早」，果實碩大、肉質硬實且多汁，甜度與爽脆度直逼外國頂級貨；來自俄羅斯的引進品種「俄羅斯8號（別名含香）」，則帶有濃郁的特殊果香，甜酸平衡極佳；而早熟的「布魯克斯」更是每年開季搶佔市場的先頭部隊。
美早，國產大櫻桃最知名品種，果形飽滿渾圓，果皮深紅有光澤，肉質厚實爽脆、果汁充沛。（網上圖片）
俄羅斯8號（又名含香），果實為寬心形、雙肩凸起，完全成熟時果皮呈深紫紅色，最大特色是香氣濃郁，甜酸平衡感佳。（網上圖片）
布魯克斯，果形偏扁圓，果皮鮮紅亮澤，甜度高、酸味很低，是每年產季最早搶先上市的品種之一。（網上圖片）
這背後不只是農藝的進步，更是龐大的經濟效益與供應鏈優勢。國內近年大力發展現代化溫室大棚，可以提早及延長採收期，國產大櫻桃主要產期集中於四至六月。更重要的是，相比外國空運車厘子需要承擔昂貴的冷鏈、關稅與長途耗損，國內產地直送憑距離優勢，往往能以極高的性價比和極佳的新鮮度將優質車厘子送到市場。
從食療與營養學角度來看，車厘子含豐富的花青素與維他命 C ，有助對抗氧化壓力。中醫學亦認為車厘子性溫味甘，民間食療上有補中益氣、祛風勝濕的說法，適合體質偏寒人士適量進食。但原來車厘子屬於溫熱性水果，過量食用不少人會出現「上火」體感，例如口乾舌燥、生口瘡。阿靖亦有朋友食半磅車厘子後便會肚痾，亦全因車厘子含豐富膳食纖維與果糖，一次性大量進食容易造成腹脹與腸胃不適；再加上其鉀含量偏高，對於腎臟功能較弱的人士來說，過量攝取更會無形中增加器官負擔。
不論是偏好高價的南半球進口貨，還是追求高性價比的國內優質大櫻桃，都要「適量」。一般成年人每日食用 10 至 15 粒已十分足夠。下次挑選水果時，不妨以更開闊的飲食視野，去感受國內大櫻桃帶來的品質驚喜。
阿靖
食講究
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相信很多人食蟹籽軍艦，還是一碗鋪滿蟹籽的海鮮丼都喜歡那種在齒間一顆顆爆破、發出「嗶嗶啵啵」口感，我們從小到大都稱之為「蟹籽」的小粒粒，但原來在大部份坊間壽司店吃到的，幾乎九成九都跟蟹沒有半分關係!?
在生物學與烹飪界，真正的蟹籽是母蟹腹部煮熟後呈暗橙色膏狀的卵粒，但它粒徑極小且質地黏稠，根本無法如壽司上的小珠子般顆顆分明又爆汁，加上採集成本高昂，絕不可能大量堆疊在平價壽司上。原來我們平時吃到的「假蟹籽」，真身其實是飛魚籽或多春魚籽。這兩者在等級與口感上亦有顯著分別，通常較好一些的日式料理，會常用的飛魚籽顆粒較大（約1-2mm），外殼有彈性，咬下去響亮爽脆、爆破感極強；而平價連鎖店常見的多春魚籽則顆粒更細小，外殼偏軟且口感沙沙的，成本極為廉價。早年日式料理傳入香港時，為了讓顧客直觀理解其與蟹黃相似的顏色，才順口翻譯為「蟹籽」並沿用至今。
飛魚籽（Tobiko）：顆粒較大（約 1–2 mm），色澤鮮豔且晶瑩剔透，咬下去口感響亮爽脆、爆破感極強。（來源：網上圖片）
多春魚籽（Masago）：常用於平價壽司，顆粒比飛魚籽更細小，外殼偏軟，口感較為沙沙與軟綿。（來源：網上圖片）
多春魚（柳葉魚）：腹中飽滿的魚卵產量極大、成本廉價，是平價壽司店「假蟹籽」的主要原料來源。（來源：網上圖片）
三文魚籽（Ikura）：顆粒巨大如紅寶石，晶瑩剔透，咬下會噴發出濃郁甘甜的油脂與鮮美海味。（來源：網上圖片）
提及日式魚籽，大家自然會聯想三文魚籽（Ikura）。與細小的飛魚籽不同，三文魚籽體型巨大，顆粒晶瑩剔透如紅寶石，一口咬下會噴發出濃郁甘甜的油脂與海味。正因為三文魚籽成本極高，市面上甚至出現了利用海藻酸鈉與氯化鈣等食品添加物製造的「人工合成三文魚籽」。要分辨真假亦不難：真正的三文魚籽內部有一個明顯的脂滴（卵黃），且淋上熱水後蛋白質會受熱變白凝固；假魚籽則色澤過於均勻，遇熱水也不會變色。
廣東傳統蝦子：將產卵期母蝦腹部的蝦卵採集後加鹽炒乾製成，呈細小金褐色微粒，鮮香濃郁。（來源：網上圖片）
值得一提的是，同樣是細小顆粒，廣東傳統「蝦子撈麵」上的「蝦子」倒是貨真價實。那是將產卵期母蝦腹部的蝦卵採集後加鹽炒乾製成，呈細小金褐色微粒，鮮香濃郁。
知道了這些小粒粒的真身，希望大家不會減損品嚐壽司的樂趣，反而試試從顆粒大小與咬感中，分辨出飛魚籽的爽脆爆汁、多春魚籽的沙沙平實，或是三文魚籽爆漿的豐盈油脂，更加懂得享受這種在口腔裡啪嗒爆開的鮮美快感。
阿靖
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