日本和菓子與國內傳統糕點，點解一個做到執笠，一個轉身變「國潮」?!

最近看到一則讓人頗有感觸的新聞：2026年首九個月，日本已有二十二間和菓子店宣告倒閉，速度打破歷年全年紀錄。除紅豆、砂糖等原料價格高漲、難以轉嫁成本，職人老化、技術傳承困難亦加重負擔。不少百年老店在傳統手工與通膨現實的夾擊下黯然退場，讓人不禁思考：同樣背負千年歷史包袱的傳統中式糕點，又是如何在現代市場殺出血路的？

日本和菓子與中國坊間糕點本有深厚淵源。唐宋時期，遣唐使與禪僧把中國的「唐菓子」、點茶文化及包餡技術帶回日本；當然，和菓子亦植根本土古早麻糬、糰子傳統，經過數百年演變，才長成了今天精緻如藝術品的模樣。去年我去杭州旅遊時，在河坊街吃過出自老字號的定勝糕，就深深體會到這種血脈相連的妙趣——那種用米粉蒸製、內藏細膩紅豆沙、印上吉祥花紋的質感，跟日本和菓子裡的薯蕷饅頭簡直有異曲同工之妙，同樣講究應時應節、寄託美好寓意。

精緻的日本傳統和菓子，源於唐菓子啟發，講究應時造形。(網上圖片)

有趣的是，面對年輕一代口味的轉變，中日兩地傳統點心的調整節奏明顯不同。不少日本老店堅持職人傳統，轉向新市場的步伐較慢，在成本高企下舉步維艱；反觀內地的傳統糕點，近年卻乘著「國潮」東風，來了一場極具活力的年輕化大變身，是把傳統古典食物變成了年輕人的「社交貨幣」。

杭州的定勝糕，米粉質感軟糯，暗藏細滑紅豆沙餡。(網上圖片)

就拿我吃過的杭州定勝糕來說，老字號南宋胡記不再只賣傳統紅豆味，亦推出桂花龍井等清新口味，糕身保留銀錠造型，是不少人求學求職的人氣手信。放眼全國，這股轉身風潮更是百花齊放：始創於1773年的蘇州稻香村，看準年輕人「怕甜又想養生」的心理，成立低糖烘焙實驗室，早前又跨界聯名爆款遊戲《黑神話：悟空》推出「齊天攬月」禮盒，讓百年老字號直接衝上熱搜；天津的祥禾餑餑鋪主打非遺文創禮盒，上海一眾老字號亦陸續研發加入茯苓、山藥等食材、主打藥食同源的新派點心，精準擊中現代人的養生與打卡需求。

蘇州稻香村《黑神話：悟空》聯名禮盒，百年糕點老字號跨界遊戲國潮。(網上圖片)

祥禾餑餑鋪非遺糕點，以文創包裝，重塑中式點心形象。(網上圖片)

看著內地老字號把傳統糕點玩得風生水起，再回望日本老店在時代洪流中的無奈退場，心裡確實有點唏噓。飲食文化從來不是博物館裡的標本，懂得貼近當下消費者的生活節奏，老味道才能真正活下去。那些還堅守的傳統手藝，趁還在的時候，真的值得我們，多去品嚐、好好珍惜。

阿靖

食講究

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

日前在超市的餅乾貨架前，無意中聽到兩位上班族在討論「克力架」同梳打餅，究竟哪款好味又頂肚，這番日常對話，頓時引起了筆者好奇心。究竟這兩款由細食到大的快捷充飢零食，背後藏著怎樣的身世與營養秘密？

其實，廣東話音譯的「克力架」正是源自英文 Cracker，泛指所有經過烘焙、口感香脆，咬下去會發出「咔嚓」聲的薄脆鹹餅乾。至於大家熟知的梳打餅（Soda Cracker），則是克力架家族中最具代表性的分支。梳打餅的核心特色，在於製作時加入小蘇打粉（碳酸氫鈉）與酵母進行發酵；小蘇打在烘焙過程中釋放氣體，在餅乾內部形成細密氣孔，造就它獨特的層次感與淡淡的麥香。至於一般統稱的克力架，配方變化更多，不少款式會加入不同油脂或調味料，口感比起純梳打餅更加香脆硬挺。

這經典餅盒設計，是很多香港人對克力架的第一印象。(網上圖片)

這兩款如今遍佈香港街頭的快捷零食，原來是由西方傳入。它們的原型，可以追溯到大航海時代的「水手硬餅」（Hardtack）。當時水手要在海上漂泊數月，鮮肉與麵包極易腐壞，人們便只用麵粉加水，反覆烘烤至完全脫水，製成可以存放很久的硬乾糧。到1801年，美國麻薩諸塞州烘焙師Josiah Bent烘烤這款硬乾糧時，意外發現烤好的餅乾斷裂時會發出清脆響聲，由此發明更容易咬入口的現代Cracker。其後美國南北戰爭期間，改良後加入小蘇打的梳打餅，因為防潮耐放、能夠快速補充體力，成為軍隊常用配給糧食。戰後隨港口貿易與西方文化傳入香港，昔日水手與軍人的求生硬糧，就此變身成今日都市人應對快節奏生活的充飢小食。

昔日「水手硬餅」（Hardtack）的造型。(網上圖片)

講到營養價值，老媽子常說「胃痛或胃酸過多時，食兩塊梳打餅能夠舒緩」的說法。原來這確實有一定科學道理：梳打餅含弱鹼性的小蘇打，進入胃部可以短暫中和過量胃酸，加上餅乾質地乾身，能夠吸收部份胃液，減少空腹胃酸直接刺激胃黏膜。不過大家要留意，這只屬於短暫紓緩，並非治療胃病的方法，過量進食甚至有機會出現胃酸反彈。而且若誤以為它們是完全無負擔的健康食物，就很容易踩入陷阱。雖然這類餅乾可以快速補充碳水，幫助回升血糖，但為了打造香脆口感，市面不少產品都加入棕櫚油或植物起酥油，加上鈉含量偏高，食得多容易攝取過多脂肪與鹽分。

芝麻梳打餅向來是上班族頂肚之選。(網上圖片)

因此，無論你是偏好鬆脆、帶淡淡麥香的梳打餅，還是喜歡香脆鹹香的克力架，只要懂得細閱營養標籤，挑選無反式脂肪、低鈉且高纖的品種，在忙碌的午後食兩塊頂肚，依然是都市人兼顧充飢效率與美味的快捷小確幸。

阿靖