秘製雞燉翅做法

人到花甲，回看自己走過的路。開過中菜館，弄過酒家，又做過法國餐廳，更得過開飯網最佳法國菜餐廳獎。

當日食正自由行，做埋小酒店。做生意，真是講時機，恒基老闆李兆基也是這樣說，說得太對。2008年前，做飲食生意虧多賺小。自由行一開，做酒店，錢就係咁來。無阿爺，無祖國同胞，做酒店餐飲零售，真是食穀種。

今天，回想過去這9年，賺夠啦，酒店買掉半退休。為饗讀者，將小强做酒家弄鲍參翅肚的心法，寫給大家看看，歡迎大家評論。

翅，這個東西。老中醫張燦勳張師曾說，不食就是對身體損失，但是大家切記，任何補品，宜小量不要多，更不要日日食。有個有錢人，日日花膠，食到肝硬化，張師醫得好辛苦。

有位大師傅，常常在周星馳的電影中表演。有一天，他向我及經濟日報社長麥華章說，逢膠必補，豬脚夠膠燉湯好，飲多碗。我向張師求教，張師說，「豬脚踏屎，又踏尿。再者，三尺以下多細菌，食得太多好易死。食膠食得多好，不如吃多啲塑膠，重補啊。」

食物鏈這樣野，好深奧，不是三言兩語可以說清。

張師道，「翅補骨膸，花膠補胃，鮑魚養肝，海參有毒不宜食，手術後，更不要吃。」

其實，經我這麽多年實証。花膠，鮑魚最好都是飲湯，不宜多吃，胃火不夠的人，消化不了，都是宜飲，不宜食太多。

翅最好買金山鈎翅。回家加大量薑及葱，隔晚浸水。原煲大火煲滾，熄火，焗半小時。開蓋看，如已煮到開花取出候用，未得當然再滾再焗。另用火腿，老鷄加豬展煲上湯。

取出薑及葱，再取出翅隔水。燒紅鑊，拉油，將薑葱爆紅，放翅，大量紹酒煨半小時至一小時。看它轉金黃色，成功哪，取走薑葱，取翅再隔水，然後放入燉盅，加上湯，放適量，上等台灣紹興或加飯酒，燉三小時，正，正，正。

小強

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

當我在網站新聞，睇到深圳，小麵包店結業，社區市民不捨，訴說早晨，上學上班，必吃最好食的小店生命麵包，竟然執笠結束。麵包店用心製作，令居民思考，來日早上，早餐變了空白。社區人人，走上網站，寫出不捨之情，懷念手作包包，美食不已。

翌日深圳商務官員，登店拜訪，用專業意見，用父母官，愛人民心，愛才之心，誠心誠意，不需銀兩，動搖了老闆本想關店之心。官員更提出建議，商業變通，方法可行，可以繼續奮鬥，就重新上路，取消關掉麵包店，繼續手作，麵包之路，服務居民啊。

早前專欄，曾寫到前傳媒編輯，往深圳念碩士班，臨畢業時，官員上門，鼓勵創業，更建議資金幫助。中國成功，就是共產黨官員，主動出擊，有主動性，找尋問題，更主動幫忙市民，提升市民能力。當有問題，主動解決，化為危機，不會成為災害，就消化問題，解除危機，更將危機，轉化契機，重新上路，又令災禍，化為無形。

就令我想起，當日中環華懋，助燃網燒光，我當時看見，自己的大樓正在大維修，見到圍網都戰戰兢兢，我作出投訴，好彩我大樓的維修管工，明白住客，心理重擔，做好工人管理，制止食煙。今天看陸大法官，查宏福苑事件。看到由法團，開始維修，到顧問等，住客住到，人人自危，投訴無人及時處理。消防員們，人人滿臉，寫出痛苦，一字一淚，傷痛說出，我們攻不破，這地獄黑火啊。陸法官及所有人，梗咽含淚，垂淚流淚，包括小強。

救火現場，消防員作証，好辛苦抬出，千斤重擔，救火工貝，一步一重擔，一步一驚心，步上火爐，火燒核心樓層，可能有去無返，都要挺起胸膛，為救市民無懼怕。救出無數宏福人，說出一字一淚。真是我們，祖先古諺所言，仗義多是屠狗輩，應包括基層消防員。災民更道出，香港救火消防員，是我們香港驕傲。陸大法官，講出所有，香港人心聲，救火與防火，是二件事。小強多句，救火員與坐在防火處官員，是消防處兩碼子事。仗義每多屠狗輩，負心多是讀書人。用盡媽媽給力，救盡宏福人，這就是香港人，心中的救火，消防員們英雄。

今天陸大法官，將事件重整，大白於陽光下。香港人希望，宏福苑大火，要令冤魂安息，令餘生者安樂，我們政府要重整制度。不要不做不錯文化。要跟貼國家文化，主動為人民服務，主動為人民出撃，重新擔起責任，解決社會危險。