你估估同時蒸300條魚上桌有幾大陣仗 會展擺300圍好似打仗

全港最大擺酒場地，非灣仔會展莫屬，它們的大大禮堂，室內最多可以開200圍，加上外面場地可以開250圍，再加旁邊個禮堂可以開到300圍。所以富豪嫁女聚新抱要擺酒，會展這個場真是捨我其誰。

會展管理公司過年請食飯，董事總經理梅李玉霞講起，擺到200、300圍酒，安排都好考功夫，要擺200幾圍，可能從食材開始諗起，同時要攞200幾條魚，那個供應商可以同時提供? 到攞到200條魚啦，還要諗如何蒸，起菜時要熱。所以菜譜要預先想好，蒸，炒，焗不同種類的菜，要處理好，味味都蒸就做不到，菜單都要配合，不做好像冬瓜盅要雕花那種高難度動作。

圖:梅李玉霞講起同時擺300圍酒難度高

梅李玉霞話，上次有上市公司擺了230幾圍，當日就用了70幾個中廚，還要夾整個流程，例如本來預咗行政總裁講5分鐘，然後上菜，但佢變咗講20分鐘，要馬上聯絡，條魚蒸不蒸呢? 她講起有個主席嫁女，主席平時講好少野，怎料他當日好感動，講了半個鐘，台前的經理監察情況，廚房問蒸不蒸魚? 經理就答「未得」，因為一蒸了條魚，就返不到轉頭，條魚蒸了未上菜不能夠翻熱，這種情況就考功夫，背後有佷複雜的協調。

她講起整乳豬都好講究，有次擺300圍，由朝早八點鐘一路燒乳豬，燒到開席才完，只能自己燒，因為找不到一間乳豬公司提供200、300隻乳豬燒好給你。而且人手燒好過機燒，見到哪裏燒不均勻，可以轉去燒，人手燒會好吃一點。要300幾豬一齊燒，成排十幾個人一齊燒，不斷燒，好驚人。

圖:梅李玉霞和她的靚仔主廚大軍

她形容整個流程好緊要，跟住宴會上的節拍，到關鍵位完了才上菜，都有技巧，全部有對講機去協調。現場指揮分很多層，有總指揮，有分區指揮，真是好像打仗一樣。

現時最大挑戰是請不到人，梅李玉霞在中華廚藝學院的畢業禮問同學仔，想找什麼工作，怎料他們未畢業已經返工，會展想在那裏請人，一個人都搶不到，這個行業好受歡迎，人手好搶手。

她又提到2018年會展踏入30年，要「軟硬兼施」，由硬件講起，會展緊貼潮流，搞智慧城市，會展第一步搞好wifi，在300幾萬平方呎的場館，全部鋪wifi，要用3000多萬，第三季度會全面鋪好。有免費高速wifi，同時可以支持二萬幾人高速上網。

圖:用慢煮8日的柑做出來的甜品

Sebastian對食嘢有興趣，當日食飯最特色的是個甜品，是一個慢煮8日的柑，內有年糕和開心果醬，非常特別。

Sebastian

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香港教育大學校董會主席馬時亨教授今天回到教大，擔任通識課程的主講嘉賓，與學生分享企業家精神，他提到做企業家與做教師一樣，都要樂見下屬、學生青出於藍。

相信時亨哥這個觀點，是師承其恩師陳坤耀，陳坤耀就很自豪話自己有三個學生可以做到司長或局長，分別就是做過商務及經濟發局局長的馬時亨、出任過財政司司長的梁錦松，以及擔任過經濟發展和勞工局局長的葉澍堃。

馬時亨與教大學生分亨做成功企業家的要訣。

馬時亨與學生分享做企業家要具備的條件時說，作為一個成功的企業家，要有夢想、勇於冒險、對自己所想所做的充滿熱誠，要有獨立思考，以及國際視野。

他更指出，做教師與做企業家一樣，大家都需要善於與人溝通、樂於與人合作，最重要是胸襟廣闊，樂見學生、下屬青出於藍。他希望教大同學都擁有企業家的精神，以培育下一代為己任，做一個引以為傲的老師。他又說，良好的品格例如互相尊重，謙虛和永不放棄精神，同樣重要。

馬時亨與今天剛回教大履新講座教授的前教大校長張炳良碰頭（中），兩人與現任校長張仁良（左一）合照。

作為教大校董會主席，馬時亨在講座後與教大前校長、今日剛履新的「公共行政學研究講座教授」張炳良碰面。張炳良在2008至2012年出任教大校長，2012至2017年轉任港府運輸及房屋局局長，他希望日後參與教大在香港硏究和大中華硏究的工作，並整理自己當局長五年的決策經驗。馬時亨就承諾張炳良日後在教大主持的演講，他定必捧場支持。