「人造肉第一股」大戰「食出血素食漢堡」掀起「素肉2.0」之爭

近日最醒目的科技股類，不是人工智能(AI)，而是人工造肉，新股Beyond Meat昨日逆市再升，上市不足一星期，股價升幅達240%，表現教人驚喜。

香港人食齋滷味食大，歌仔都有得唱︰「齋鹵味，細個就已經食。齋鹵味，至正係拜山食。」我們的花款繁多，有齋叉燒、齋火腿、齋鮑魚，還有素雞、素鵝，名店也有不少，點解從來無得上市？這個問題問得好，我們先了解美國人造肉是如何煉成的。

Beyond Meat創辦人Ethan Brown，自小不忍殺生而奉行素食，讀大學知悉肉類生產對環境構成重大壓力，於是2009年創辦這家人造肉公司。Beyond Meat主要利用植物蛋白（如大豆）材料，模仿動物蛋白（肉類）的纖維組織，做到接近吃肉的口感。

「人造肉第一股」Beyond Meat上周四在納斯達克掛牌上市。(AP圖片)

齋滷味製作不複雜，做到吃肉口感之後，就靠食用色素、醬汁來調味，有黃（咖哩）有黑（豉油）有紅（酸汁），味道有齊甜、酸、辣。齋滷味不注重外形與包裝，對口味不進取，更無刻意做到假可亂真，反觀Beyond Meat在這方面十分講究，利用製肉流程的細節差異，造出「肉質」、「口感」不同效果。

2012年，Beyond Meat推出「雞肉條」，為求逼真，雞肉加了烤焦過的條紋，讓人難分真與假，於是一炮而紅，隨後推出香腸和肉餅，在超級市場大賣。2017 年素食漢堡Beyond Burger上市，打入美國速食店市場，適逢這時候肉類爆出多宗基因和病毒的食物安安事故，吃素如吃肉的「替代蛋白質」（alternative－protein）成為潛力市場，Beyond Meat的對手也相繼出現，其中最強的是Impossible Foods。

「替代蛋白質」市場競爭激烈，產品技術愈來愈講究，素肉已難分真與假。(AP圖片)

成立於2011年的Impossible Foods，最大賣點是其素食漢堡排以「吃出血紅肉汁」聞名，秘密在於漢堡排中加入了「血紅素」，完全滿足了「口齋心不齋、嘗肉又要吃素」人士的「不可能」願望。Impossible Foods產品在北美速食店市場走勢凌厲，與Beyond Meat爭市場，雙方在人造肉技術上推陳出新，行內稱為「素肉2.0」競爭。

英國《衛報》預計未來5年，全球人造肉市場規模將達100億美元。「軟件大王」蓋茲除了投資以上兩家人造肉公司之外，也不放過另一家Memphis meats。由於Beyond Meat早一步上市，爭得「人造第一股」頭銜，所以後台陣容鼎盛，除蓋茲之外，還有麥當勞前行政總裁 Don Thompson、明星里安納度狄卡比奧是投資者。可想而知，Beyond Meat不只賣人造肉那麼簡單，已經成為國際品牌，很快席捲全球市場。回頭看看我們的齋滷味，落後太多了，不過機會還是有的，內地近日也湧現多隻「中式人造肉」概念股，大家不妨留意。

深藍

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蘋果的敵人是誰？你猜不對。蘋果核心成員要學那門課，以提升經營智慧？更加超乎你的想像。

庫克(Tim Cook)日前以蘋果CEO身份，在「股神」巴菲特的Berkshire Hathaway公司年度股東大會亮相，被記者問及︰「你的敵人是誰？」一般以為不離華為、三星。庫克認為蘋果沒有敵人，但承認有很多競爭對手︰「蘋果在作業系統與Google和微軟競爭；手機方面與華為、三星，以及其他中國品牌競爭；個人電腦要與戴爾、惠普、聯想競爭。」蘋果面向多個市場，每個市場都有不同競爭對手，但庫克表示，不太在意個別競爭對手，只把注意力放在如何增加顧客滿意度之上。

蘋果CEO庫克表示在不同領域均有對手，華為不過是其中之一。(AP圖片)

面對眾多競爭對手，表現得有那麼從容，大家想知蘋果高層的高級思維是如何煉成的。媒體傳出，蘋果聘請一位哲學家——史丹福大學前哲學系教授 Joshua Cohen，在「蘋果大學」全職工作。莫非這就是蘋果的秘密所在？據悉，這間蘋果內部大學由喬布斯(Steve Jobs)創立，目的是向員工灌輸蘋果的文化和產品理念，不過，這所大學的培訓內容高度保密，亦拒絕媒體採訪Joshua Cohen。外界只知這位哲學家曾透露，自己在蘋果的任務是「找出最好的東西並加以解釋」——to identify the best things and explicate them.——這是出自喬布斯的意念。

喬布斯1995年接受訪問透露，Macintosh的研發團隊裡，既有音樂家，也有詩人、藝術家、動物學家、歷史學家，各自貢獻不同領域的專業知識，合力打出這款他認為是完美的個人電腦。喬布斯創辦蘋果公司、製作蘋果電腦，背後的不是為了科技，而是透過電腦先進功能，作為實踐追尋個人生活價值的媒介。他指出，人生不單只是父母教誨那一套，有人想放棄做銀行家當詩人，有人流浪印象為找尋宗教真理，有人當嬉皮士追求和平與脫俗的新時代價值…喬布斯對以上精神很是欣賞，於是立志要把這種精神融入蘋果產品之內，讓用戶在使用過程中都能感受得到。以Macintosh為例，用戶不以商業產品視之，而是真心喜愛它那種奇妙感覺。

蘋果的神秘哲學家Joshua Cohen培訓員工。(Twitter截圖)

蘋果與眾不同之處，在於從第一天開始，就不旨在做科技產品，喬布斯第二次掌管蘋果之後，相繼推出教人驚喜和親切的獨特產品，從iMac、iPod、iPhone、iPad，皆走在潮流尖端，不落俗套，原來秘技在於「精神」，這種特殊的「材料」不可能來自實驗室，而是出自高人的智慧，如此推論，蘋果請哲學家當「家教」就不足為怪。

喬布斯離開之後，誰有能力可以延續這份「精神」？對於一位來自大學的哲學家，挑戰實在太大了。觀乎庫克的「關注顧客滿意度」論，這跟原始蘋果精神差太遠了。儘管蘋果面對競爭依然處變不驚，不過，蘋果已跟對手愈來愈相近，這才是問題所在。